Trucos para que la dorada a la sal salga perfecta

El horno puede convertirse en nuestro gran aliado cuando cocinamos platos principales, especialmente si se trata de pescados. En poco tiempo y casi sin manchar podemos conseguir unas recetas jugosas y sin grasa para las que solo tenemos que seguir unas sencillas pautas.

En este caso te proponemos preparar una riquísima dorada a la sal al horno. Una comida tradicional que te permitirá descubrir la magia que supone enterrar un alimento bajo una capa de sal y que termine perfectamente cocinado. Para que nada falle, además de la receta, te traemos unos cuantos trucos para que el resultado sea excelente.

Receta tradicional de dorada a la sal

Te ofrecemos la receta tradicional para cocinar dorada a la sal. Una elaboración que también es válida para la lubina o el besugo.

Ingredientes

• 1 dorada
• Sal gorda (2 kg de sal por cada kilo de pescado)
• Papel para hornear
• Agua

Preparación

1. Coloca el papel de horno sobre la bandeja.
2. Haz una cama de sal gorda de aproximadamente un centímetro
3. Acuesta sobre ella la dorada limpia y entera.
4. Tapa el pescado con otra capa de sal hasta que quede completamente cubierto. Para que se compacte aún mejor salpica la sal con un poco de agua.
5. Precalienta el horno a 200ºC.
6. El tiempo de cocción será de veinte o veinticinco minutos para un pescado de un kilo.
7. Saca del horno y retira la capa de sal.
8. Limpia para que no queden restos y listo para servir.

Trucos

Trucos de limpieza

• Pide a tu pescadero habitual que desescame el pescado y, sin abrirlo completamente en forma de libro, lo eviscere quitando todos los restos del interior.
• Lava el interior y exterior del mismo con un poco de agua. Seca antes de asar.

Trucos con sal

• Puedes utilizar sal gruesa aunque también hay unos envases especiales para este tipo de elaboraciones.
• Si quieres que la costra sea más compacta y, por lo tanto, más fácil quitarla, mezcla con una clara de huevo bien batida. Amasa con las manos y coloca tanto en la bandeja como sobre el pescado.
• Cuando lo pongas sobre la cama de sal, ten cuidado de cerrar bien el corte por el que se han sacado las vísceras asegurándote de que no entren granos.
• Puedes aportar un mayor sabor si utilizas una mezcla de sal y hierbas aromáticas frescas para enterrar la dorada. Te recomendamos usar eneldo, tomillo o romero. También te puede gustar añadir un poco de ajo.
• En algunas zonas mediterráneas en vez de sal gorda se utiliza sal de mesas mezclada con clara de huevo y un poco de harina. Mezcla y amasa los tres ingredientes para obtener la costra.

Trucos para de cocción

• Como no podrás saber el punto de cocción te recomendamos que dejes la cola del pescado fuera del sarcófago de sal. La dorada a la sal estará hecha cuando la cola se desprenda con facilidad. También puedes averiguarlo dejando libre la zona del ojo. Sabrá que está cocinado cuando pase a tener un tono blanco.
• Antes de introducir la lubina en el horno puedes crear alrededor de ella una pequeña hendidura con el cuchillo que más tarde te sirva para levantar la costra de sal.
• No abras el horno durante el cocinado o perderá temperatura.

Trucos para servir

• Ten cuidado cuando retires la capa de sal. Ésta deberá salir en un bloque.
• Quita los restos con precaución para evitar que lleguen a la dorada.
• Es probable que la piel salga junto con la sal, es buena señal. Sino es así, quítala antes de emplatar.
• Si sacas lo sacas del horno y notas que el centro aún no está hecho, puedes meterlo de nuevo envuelto en papel de aluminio para que se terminen de cocinar sin perder sus jugos.

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