5 Rellenos saludables y riquísimos para tus empanadillas caseras

Estos riquísimos rellenos para empanadillas se salen de lo habitual y te permitirán convertir este plato sencillo y de aprovechamiento en unas cenas divertidas y saludables para toda la familia. Hay alternativas con carne, pescado, para veganos yo con legumbres. Propuestas diferentes con las que hacer algo nuevo cada vez que las cocines.

1. Empanadillas de carne animal o vegetal

Empezamos nuestros rellenos para empanadillas con una receta que puedes hacer con carne de vacuno o con uno de los productos vegetales que la sustituyen, según la dieta de tu familia. El resultado en ambos casos es muy rico.

Ingredientes (20 unidades)

• ½ cebolla picada
• ½ pimiento rojo en trocitos pequeños
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 200 de carne de vacuno o carne vegetal
• 20 obleas pequeñas de empanadillas
• 1 huevo

Preparación

1. Vierte un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el pimiento. Sofríelos entre cinco y diez minutos a fuego medio-alto.
2. Agrega el ajo, el pimentón, el orégano y el comino, y remueve.
3. Incorpora la carne (o el alimento vegetal) y desmenúzala para que se cocine, a fuego medio, durante unos tres minutos. Deja reposar.
4. Coloca las obleas de empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada una y ciérralas, presionando los bordes con los dedos o con las púas de un tenedor.
5. Unta la superficie con un poco de huevo batido, con un pincel de cocina, y cuécelas, en el horno precalentado a 180 °C, durante unos veinte minutos, hasta que estén doradas.

2. Con aguacate y batata

Descubre en cada bocado sabores suaves y una textura cremosa en boca provocada por la batata y el aguacate.

Ingredientes (10 unidades)

• 10 obleas de empanadillas
• ½ taza de cilantro picado
• 2 aguacates cortados en cubitos
• 1 huevo
• 1 ½ taza de batata cortada en dados
• ¼ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pon a cocer las batatas en una cazuela pequeña con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Pocha la cebolla y el ajo en una sartén grande con aceite caliente durante cinco minutos.
3. Añade las batatas al sofrito y sazona. Deja que se enfríe.
4. Mezcla la preparación anterior con el aguacate y el cilantro picado.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Dispón las empanadillas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pon una cucharadita de relleno y ciérralas bien.
7. Pinta las empanadillas con huevo batido.
8. Hornéalas hasta que estén doradas, aproximadamente entre quince y veinte minutos.

3. Empanadillas rellenas de lentejas

Este es uno de nuestros rellenos para empanadillas con el que conseguirás que tus hijos coman legumbres casi sin darse cuenta. Puedes acompañarlas, si quieres, con una salsa pico de gallo.

Ingredientes (16 unidades)

• 16 obleas de empanadillas
• 250 g de lentejas pesadas en seco
• 2 cebolletas
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• ¼ pimiento rojo
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• 1 huevo batido con ¼ cucharadita de pimentón
• Opcional: 1 cucharada de uvas pasas o de aceitunas sin hueso cortadas a la mitad

Preparación

1. Pon a remojar las lentejas durante 30 minutos en un cuenco con agua.
2. Mientras, pica las cebolletas, la cebolla, el ajo y el pimiento.
3. Saltea los ingredientes picados en un poco de aceite, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
4. Escurre las lentejas y añádelas a las verduras.
5. Condimenta con todas las especias, la sal y la pimienta. Cubre lo justo con agua, tapa y cocina entre treinta y cuarenta minutos, el tiempo necesario para que la legumbre esté tierna. Si quieres acortar el tiempo, puedes hacerlas en la olla exprés.
6. Al terminar, retira el líquido sobrante si es necesario y deja enfriar.
7. Agrega, si quieres, las pasas y las aceitunas.
8. Extiende la masa sobre papel antiadherente.
9. Precalienta el horno a 200 °C.
10. Pon un poco de la mezcla en el centro de cada círculo y cierra.
11. Pinta las empanadillas con una mezcla de huevo y pimentón.
12. Hornea durante quince o veinte minutos.

4. Puré de garbanzos y hortalizas

Otro modo de introducir las legumbres es con esta receta, que lleva hortalizas asadas y garbanzos cocidos machacados.

Ingredientes (16 unidades)

• 16 obleas de empanadillas
• 1 cebolla morada mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento grande
• 4 dientes de ajo picados finos
• 100 g de brócoli
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pimentón
• Pimienta negra
• 8 tomates cherry partidos en cuartos
• 2 puñados grandes de espinacas tiernas
• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 huevo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta todas las verduras en trozos pequeños y de un tamaño similar. Ponlas en una fuente refractaria, rocíalas con aceite de oliva, espolvoréalas con pimentón y salpimenta.
3. Ásalas hasta que estén lo suficientemente blandas como para que se puedan machacar. Deja que se enfríen.
4. Añade los tomates cherry y las espinacas.
5. Incorpora los garbanzos y machaca la mezcla.
6. Coloca una cucharada en cada empanadilla, dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes.
7. Ponlas en una bandeja de horno y píntalas con huevo batido.
8. Hornea durante unos veinte minutos, hasta que queden doradas

5. Relleno de pescado

Otro modo de comer pescado es en empanadillas. En este caso hemos optado por uno blanco y sin espinas, para que sean seguras para los más pequeños.

Ingredientes (20 unidades)

• 20 obleas para empanadillas
• 4 filetes de merluza u otro pescado blanco congelados
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada muy fina
• 2 ajos picados finos
• 2 patatas pequeñas, peladas, cocidas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cubos
• 12 aceitunas picadas (6 verdes y 6 negras)
• 4 cucharadas de alcaparras
• 6 ramas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Deja los filetes en la nevera el día anterior para que se descongelen.
2. En una sartén grande, calienta el aceite. Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén blandos.
3. Pon los filetes de pescado en la sartén, salpimienta y cocina unos tres minutos por cada lado. Mientras se hacen, desmenuza la carne con un tenedor.
4. Añade las patatas y la zanahoria cocidas, las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Remueve, retira del fuego y deja enfriar.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Rellena las empanadillas con una cucharada de la mezcla, cierra y pinta con huevo batido.
7. Hornea entre quince y veinte minutos, hasta que tomen un tono dorado.