5 Recetas fáciles de patés vegetales para aperitivos y sándwiches

Llena los sándwiches de los niños de alimentos saludables como las verduras y hortalizas, las legumbres y los frutos secos. Hacerlo es tan fácil como seguir alguna de estas recetas de paté vegetal.

Aquí encontrarás cinco propuestas para desechar los ultraprocesados de sus meriendas y en los días de picoteo con familia y amigos. Los ingredientes de las recetas que te damos están previstos para que cada persona tome una porción similar a una cuarta parte de una taza.

1. Paté vegetal de patata y zanahoria

Ingredientes (6 personas)

• 180 g de patatas medianas
• 120 g de zanahorias
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 35 g de semillas de girasol crudas
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 25 g de semillas de lino molidas
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 punta de cucharadita de pimentón dulce
• 20 g de nueces picadas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de margarina (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pela las patatas y las zanahorias. Pártelas en trozos.
3. Haz lo mismo con la cebolla y córtala en juliana.
4. Coloca las patatas, las zanahorias, la cebolla y los ajos pelados en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado.
5. Riega con un chorrito de aceite y hornea 35 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Pon las hortalizas, las semillas de girasol, la levadura nutricional, el lino molido, la margarina (opcional), el orégano, el pimentón, sal y pimienta en un robot de cocina y tritura hasta que quede una textura suave. 
7. Incorpora las nueces y acciona el procesador para que se integren, pero sin llegar a deshacerlas del todo, pues aportarán textura a tu paté vegetal.
8. Repártelo en moldes o en cuencos con una cuchara y presiona para que quede compacto.
9. Envuelve en plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante una hora. 
   Luego sírvelo en tostadas, sándwiches o con crudités.

2. Paté tricolor

Te enseñamos a hacer una terrina de paté vegetal, un plato lleno de color y nutrientes. Un modo fácil de dar verduras a los niños con una receta que puedes incluir en tu menú de batch cooking.

Ingredientes (para 12 personas)

• 3 tazas de flores de brócoli picadas
• 1 coliflor
• 4 zanahorias medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 puerros grandes
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 3 cucharadas de queso feta desmenuzado
• 3 cucharadas de requesón
• 3 cucharadas de yogur natural
• 3 huevos medianos
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 1 ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Retira el tallo y las partes duras de la coliflor y rállala. Raspa las zanahorias y rállalas también. Prepara el brócoli.
2. Cuece en agua con sal, por separado, las tres verduras hasta que estén tiernas. Inmediatamente, escúrrelas y pásalas a sendos cuencos con agua muy fría para que no pierdan el color.
3. Luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
4. Pon una sartén a fuego medio y sofríe los puerros, limpios y cortados en rodajas, con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade sal y pimienta y reserva.
5. Usa la misma sartén con un poco más de aceite para rehogar el ajo. Añade las espinacas y saltéalas unos tres minutos. Deja que se enfríen y pícalas con un cuchillo.
6. Mezcla el queso feta desmenuzado con las espinacas. Reserva. 
7. En un cuenco, combina el requesón y el yogur.
8. Usa un robot de cocina para mezclar el brócoli, una yema de huevo, dos cucharadas de la mezcla de yogur y 1 cucharadita de zumo de limón. Haz un puré suave y añade el cebollino picado. Reserva en un cuenco.
9. Repite la misma operación con la coliflor. Añade la ralladura de limón y deja en otro recipiente aparte.
10. Vuelve a hacer lo mismo, pero en este caso con la zanahoria.
11. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes.
12. Echa una parte de las claras en los recipientes donde tienes el brócoli, la coliflor y las zanahorias.
13. Precalienta el horno a 190 °C.
14. Engrasa un molde rectangular antiadherente con un poco de aceite y extiende una capa de la crema de zanahoria en la base. Alisa la superficie y da unos ligeros golpes contra la mesa de trabajo para evitar burbujas. A continuación, cubre con la de brócoli y, después, con la de coliflor.
15. Dispón los puerros salteados encima y termina con las espinacas.
16. Cubre la última capa del paté con un trozo de papel sulfurizado ligeramente engrasado y presiona un poco con las manos.
17. Cuécelo en el horno, al baño María, durante unos 40 minutos.
18. Pasado este tiempo, retira el papel y prosigue la cocción entre diez y quince minutos más.
19. Saca del horno y deja que repose alrededor de una hora.
20. Luego ya puedes desmoldar y utilizar.

3. Paté vegano de tomates secos

El sabor predominante de este paté vegetal es el de los tomates secados al sol. Pero el plato lleva más hortalizas, legumbres y frutos secos para hacer una receta completa.

Ingredientes (4 personas)

• 50 g de anacardos crudos
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria grande pelada y picada
• 1 champiñón Portobello grande picado
• 1 pimiento rojo mediano sin semillas, cortado en rodajas
• 150 g de calabaza pelada y picada
• 1 una lata de garbanzos escurridos
• 10 tomates secos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• ¼ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de cayena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon los anacardos en remojo con agua caliente durante una hora.
2. Luego escúrrelos, enjuágalos y déjalos sobre un papel de cocina.
3. Precalienta el horno a 200 °C.
4. Mezcla en un recipiente la zanahoria, el champiñón, el pimiento y la calabaza. Añade un poco de aceite, sal, pimienta, el pimentón y la cayena. Remueve bien.
5. Retira la capa exterior de la piel de la cabeza de ajo y envuélvela en papel de aluminio previamente engrasado.
6. Dispón las verduras y el ajo envuelto en una bandeja para horno y cocina durante 30 minutos.
7. Una vez hechos, pasa todas las hortalizas, con los ajos asados y pelados y los anacardos, a un robot de cocina. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, los tomates, una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, y las alcaparras. Mezcla hasta conseguir una pasta suave.
8. Si queda muy espeso, agrega al paté una o dos cucharadas de agua y vuelve a mezclar.

4. Paté de champiñón

En este plato se une el sabor de los champiñones con el del queso, que le aporta un toque cremoso. Una opción que, si cubres con mantequilla, puedes reservar en el frigorífico durante varios días.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de champiñones limpios y picados
• 100 g de queso brie
• ½ cebolla picada
• 45 g de nueces picadas
• 6 cucharaditas de ajo picado
• ½ taza de perejil fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de agua
• Sal y pimienta
• Mantequilla (opcional)

Preparación

1. Vierte la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y pon a fuego medio.
2. Echa el ajo y la cebolla, y póchalos hasta que estén transparentes.
3. Añade los champiñones, el tomillo y el resto del aceite. Saltea durante cinco minutos.
4. Agrega el agua, las nueces picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla y continúa sofriendo durante unos minutos más.
5. Apaga el fuego y coloca trozos de queso brie sobre la preparación. Comenzará a derretirse. Mezcla entonces.
6. Tritura en un procesador de alimentos o con una batidora.
7. Por último, pasa el paté a un molde. Si quieres, añade una capa de mantequilla derretida para dar el aspecto de la grasa del paté y para que se conserve más tiempo.

5. Paté vegano de nueces

Las abundantes propiedades nutritivas de las nueces están en esta receta de paté vegano. Una solución equilibrada y saludable para untar y hacer tentempiés para toda la familia.

Ingredientes (2 personas)

• 75 g de nueces
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de maicena
• 2 ½ cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ½ cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de pasta de miso
• ⅓ cucharadita de ajo en polvo
• ⅓ cucharadita de cebolla en polvo
• ⅓ cucharadita de pimentón
• Pimienta

Preparación

1. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla durante un par de minutos, hasta conseguir una pasta suave.
2. Coloca una sartén a fuego medio-alto y vierte la mezcla.
3. Remueve de forma constante para que no se queme.
4. Pasados unos minutos, la preparación cambiará de consistencia y se hará una pasta.
5. A partir de ese momento, cocina durante un par de minutos más y pásala a un molde para servir.
6. Iguala la superficie para que quede lisa.
7. Deja reposar en la nevera durante dos horas.