5 Ideas para integrar platos con escabeche en tu menú de ‘batch cooking’

El escabeche es un método de conservación usado para carnes, pescados y hortalizas. El vinagre que se usa en la elaboración hace que el producto se mantenga en buen estado durante más tiempo, por lo que es perfecto para tu menú semanal de batch cooking, ya que se puede preparar con varios días de antelación y mantener en el refrigerador hasta su uso. 

1. Escabeche ligero de calabacín

Esta receta, típica italiana, te puede servir como acompañamiento para pescados o carnes y también como aperitivo. Un plato que puedes preparar antes para que el marinado impregne el calabacín y tomar luego frío.

Ingredientes (4 personas)

• 3 calabacines grandes
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 5 hojas de menta fresca
• Aceite para freír (al gusto)
• Sal

Preparación

1. Lava y seca los calabacines. Córtalos en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina.
2. Calienta un poco de aceite, puede ser tanto de oliva como de girasol, en una sartén grande y fríelas hasta que estén doradas. Mueve de vez en cuando.
3. Mientras se hacen los calabacines, prepara el escabeche. Lava las hojas de menta, sécalas con cuidado con papel de cocina y ponlas en un cuenco.
4. Pela el ajo y pícalo finamente. Incorpóralo, junto con la menta.
5. Añade a la mezcla un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco.
6. Sala al gusto.
7. Saca los calabacines de la sartén y déjalos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 
8. Sumerge los calabacines fritos en el escabeche y remueve para que se impregnen del sabor.
9. Deja reposar, al menos, dos horas antes de servir. Mejor si pasan toda la noche en la mezcla.
10. Sirve frío.

2. Truchas escabechadas

Los modos más tradicionales de comer las truchas son rellenas, fritas o al horno. Prueba a consumir también en escabeche este pescado azul, económico, sabroso y con muchas propiedades.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de filetes de trucha sin piel
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• Unos granos de pimienta
• 250 ml de vinagre de arroz
• 250 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Para la crema agria

• 3 cucharadas de nata
• 10 ml de vinagre de arroz

Para la ensalada

• 1 bulbo de hinojo pequeño cortado en rodajas finas (usa una mandolina)
• 1 zanahoria en rodajas finas (usa una mandolina)
• 1 chalota picada
• 10 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Coloca los filetes de pescado en una fuente honda.
2. Machaca en el mortero las semillas de cilantro, comino e hinojo y la pimienta.
3. Pasa este majado a una cazuela con el resto de los ingredientes para hacer el escabechado. Lleva a ebullición.
4. Viértelo suavemente sobre los filetes de trucha. Deja reposar durante 30 minutos.
5. Tapa con plástico de cocina y reserva en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Lo ideal es que esté durante toda la noche.
6. Saca los filetes de trucha y emplata.
7. Prepara la crema agria mezclando en un tazón la nata y el vinagre. Añade sal y pimienta.
8. Deja reposar hasta que espese.
9. A continuación, prepara la ensalada combinando los ingredientes de la lista.
10. Cuela el escabeche y aliña con él la ensalada.
11. Añádele sal y ponla en el plato con la trucha y un poco de crema agria como acompañamiento.

3. Lentejas con pollo escabechado

Uno de los escabeches más tradicionales es el de ave. Habitualmente se toman frío, pero en este caso te proponemos unirlo a una legumbre llena de hierro, potasio y magnesio: las lentejas.

Ingredientes (4 personas)

Para el escabeche

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml vinagre
• 125 ml de vino blanco
• 125 g de zanahorias
• 125 g de cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Pimienta negra
• 1 pechuga de pollo
• 250 g de lentejas cocinadas con verduras

Preparación

1. Prepara el escabeche poniendo el aceite a calentar en una cazuela.
2. Añade la pechuga de pollo y dórala ligeramente. Retira y coloca sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
3. Pela la cebolla y córtala en juliana.
4. Raspa la zanahoria y pártela en rodajas.
5. Retira alrededor de la mitad del aceite de la cazuela. En el restante pon la cebolla, la zanahoria, el laurel y los dientes de ajo enteros y sin pelar.
6. Agrega unos granos de pimienta, al gusto, y rehoga entre diez y quince minutos.
7. Incorpora el pollo y vierte el vinagre y el vino. Cubre con agua, tapa y cuece todo junto, a fuego suave, unos veinte minutos, hasta que el pollo esté tierno. 
8. Si el escabeche ha quedado demasiado líquido, saca la carne y deja cocer destapado hasta que se concentre un poco.
9. Retira, deja reposar y reserva en la nevera toda la noche.
10. Al día siguiente, recupera tus lentejas estofadas y cuécelas, durante cinco minutos, con la pechuga fileteada o cortada en cubitos.

4. Sarde in saor

Traemos un plato típico veneciano donde el dulzor de las pasas y el toque crujiente de los piñones se mezclan con el vinagre y el vino para dar un sabor muy especial a las humildes sardinas.

Ingredientes (5 personas)

• 1 kg de sardinas
• Harina
• 1 kg de cebollas
• 20 g de piñones tostados
• 40 g de pasas
• 4 hojas de laurel
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 l de aceite para freír
• Sal y granos de pimienta negra

Preparación

1. Pide al pescadero que limpie las sardinas de vísceras y espinas.
2. Cuando llegues a casa, pásalas por agua y sécalas bien.
3. En una cazuela, caliente el aceite.
4. Enharina las sardinas y fríelas en ese aceite.
5. Escúrrelas y déjalas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
6. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
7. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y pocha la cebolla.
8. Vierte el vinagre, agrega el laurel, cocina durante un par de minutos y retira del fuego.
9. Coloca en una fuente las sardinas y la cebolla, en capas. Sobre cada una de las capas echa pasas, piñones y unos granos de pimienta al gusto.
10. Cubre con plástico de cocina y deja en la nevera durante una noche antes de comer.

5. Atún en escabeche casero

Aprovecha la temporada de atún para hacer una receta de escabeche casero. Es muy fácil de hacer y seguro que los niños se lo comen así mejor.

Ingredientes (2 o 3 personas)

• 400 g de atún fresco sin piel ni espinas
• Harina
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 350 ml de vinagre
• 350 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Lava el atún con agua fría y sécalo con papel de cocina.
2. Condiméntalo con sal y pásalo por harina.
3. Echa aceite en una sartén y fríe el pescado; deja que quede dorado por fuera, pero jugoso por dentro.
4. Retíralo y déjalo en una fuente profunda donde los trozos no estén amontonados.
5. Limpia de impurezas el aceite del pescado pasándolo por un colador y fríe en él los dientes de ajo.
6. Añade el vino, el vinagre y la pimienta.
7. Sala al gusto.
8. Vierte esta preparación sobre el pescado, añade el laurel y cocina todo junto, durante media, hora a fuego suave.
9. Deja reposar alrededor de media hora y lleva al frigorífico toda la noche para que termine de macerar.
10. Úsalo como complemento casero para tus ensaladas de temporada.