5 Platos de verdura muy especiales para Navidad

Destierra el mito de que los platos de verdura son aburridos e intégralos en tus comidas de Navidad. Aquí tienes algunas recetas para hacer deliciosas ensaladas, acompañamientos y platos principales que encantarán a tus invitados.

1. Ensalada vegana de Navidad

Que no falte en tu mesa de Navidad una refrescante ensalada. Para darles un toque más especial puedes añadir frutas de temporada como la manzana, los cítricos y la granada.

Ingredientes

• Brotes verdes
• ½ granada
• 1 manzana roja lavada y cortada en cuadraditos
• 2 mandarinas picadas
• ½ cebolla roja en juliana
• Nueces picadas
• ½ taza de pipas de calabaza

Para el aliño

• 4 cucharadas de zumo de naranja
• Salsa de soja
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

1. Lava y pica todos los ingredientes para tu ensalada.
2. Mézclalos en un tazón.
3. Haz la salsa batiendo todos los ingredientes del aliño y sirve por encima justo antes de presentar en la mesa.

2. Platos de verdura asada

Las verduras son el acompañamiento perfecto para tus recetas de carne o pescado. Además te servirán como contrapunto a los platos más calóricos de la Navidad.

Ingredientes

• Coles de Bruselas
• Zanahoria
• Vinagre balsámico
• Hojas de romero y tomillo picados
• Nueces tostadas
• Arándanos secos
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. En una bandeja pon las coles de Bruselas lavadas y cortadas a la mitad y las zanahorias peladas y en rodajas.
3. Mezcla con aceite, una cucharada de vinagre balsámico (se puede añadir más al gusto), el romero y el tomillo.
4. Condimenta con sal y pimienta.
5. Hornea alrededor de veinte minutos hasta que las verduras estén tiernas. Remueve hacia la mitad del cocinado.
6. Saca del horno. Mezcla con las nueces picadas y los arándanos.

3. Receta Wellington de champiñones

Prepara esta Navidad la tradicional receta del solomillo Wellington pero, en esta ocasión, cambiando la carne por champiñones.

Ingredientes

• Champiñones limpios y sin pie
• 3  cebollas grandes
• 300 g  de espinacas baby
• 4 ramas de tomillo
• Hojaldre
• Huevo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté pochada retírala del fuego.
3. Vuelve a poner la sartén al calor y agrega las espinacas baby hasta que estén hechas.
4. Aumenta a fuego medio-alto y añade los champiñones, con el sombrero hacia abajo, hasta que estén dorados. Tardarás alrededor de cinco minutos.
5. Hazlas por la parte de abajo otros cinco minutos más.
6. Retira el exceso de grasa y colócalas junto con la cebolla, las espinacas y los champiñones en el frigorífico para que se enfríen.
7. Calienta el horno a 200ºC.
8. Pon el hojaldre sobre una bandeja.
9. Extiende la mitad de la cebolla sobre la masa. A continuación, pon una capa de espinacas, otra de champiñones y el tomillo.
10. Termina con las espinacas y cebolla restante.
11. Enrolla la masa.
12. Pinta con huevo para que quede dorado.
13. Hornea durante 30 minutos.

4. Cucharadas veganas

Renueva tu cocina con unos platos de verdura individuales que den una nueva vida a la tradicional menestra. La receta perfecta para veganos o como complemento de tus platos principales.

Ingredientes

• ½ cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo de verdura
• 2 tazas de verduras variadas (zanahoria, guisantes, maíz)
• ¼ taza de leche de almendra
• ¼ taza de harina
• 2 hojas de laurel
• Hojaldre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220ºC.
2. Pon un par de cucharadas en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo. Pocha.
3. Echa la harina y revuelve bien hasta que pierda el sabor a crudo.
4. Añade lentamente el caldo.
5. Pon la leche de almendras y las hojas de laurel.
6. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese.
7. Corta círculos de hojaldre y pon a hornear para hacer una especie de galletas.
8. Cuando la salsa esté en su punto, añade las verduras y cocina cinco minutos más. Echa sal y pimienta.
9. Retira las hojas de laurel y divide la mezcla en cinco moldes ligeramente engrasados.
10. Pinta las galletas con mantequilla vegana y coloca encima de cada molde.
11. Mete en el horno unos quince minutos hasta que el contenido esté burbujeante y las galletas doradas.
12. Deja enfriar cinco minutos antes de servir.
13. Puedes dejar preparado con antelación, congelar y meter en el horno entre veinte y treinta minutos hasta que las galletas estén doradas.

5. Conchas rellenas de berenjena asada

La unión entre los  platos de verdura y la pasta llega de la mano de esta receta de conchas rellenas de berenjena y tofu. Será un éxito en tus comidas de Navidad.

Ingredientes

• 15 conchas gigantes
• 1 bloque de tofu
• 1 ½ cucharada de albahaca
• ½ berenjena grande
• ½ taza de queso mozarela
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Salsa de tomate casera
• Sal y pimienta

Ingredientes

1. Corta las berenjenas en láminas y espolvorea con sal. Pasados diez minutos enjuaga ligeramente y seca.
2. Pon aceite de oliva y un poco de sal antes de dorar (entre cinco y diez minutos).
3. Hierve las conchas en agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete.
4. Mientras se hace la pasta coloca el tofu en un procesador de alimentos y pícalo.
5. Añade la mozarela y mezcla hasta que esté todo bien combinado.
6. Echa el pesto y rectifica de sal si fuera necesario.
7. Quita la carne de la berenjena y añádela a la mezcla.
8. Cuando las conchas estén en listas escúrrelas y rellena con la masa que has preparado.
9. Ponlas en una fuente y cubre con salsa de tomate.
10. Hornea durante 30 minutos.

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