10 Ensaladas de escándalo para servir en tu mesa esta Navidad

No cambies el hábito de tomar verduras en tus comidas y cenas solo porque sean unas fechas especiales. Con estas recetas puedes comer ligeras y refrescantes ensaladas para Navidad como acompañamiento de tus platos principales o como inicio de cualquier menú.

1. Ensalada de remolacha y mozzarella

La remolacha crujiente da a estas ensaladas para Navidad el toque especial que sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes

• 500 g de remolacha limpia y cortada en rodajas
• 1 pepino
• 10 rábanos en finas rodajas
• Rúcula
• Mozzarella fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 ºC.
2. Mezcla la remolacha, dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
3. Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de pergamino. Haz una sola capa.
4. Asa alrededor de veinte minutos hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.
5. Pon en una ensaladera la remolacha, el pepino, los rábanos, la rúcula, el vinagre y el resto del aceite.
6. Añade sal y pimienta.
7. Termina añadiendo la mozzarella.

2. Ensaladas para Navidad de lentejas

Convierte una legumbre tan humilde como la lenteja en el ingrediente principal de unas riquísimas ensaladas para Navidad.

Ingredientes

• 200 g lentejas francesas
• 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de remolacha limpia y cortada en trozos
• 1 manojo de zanahorias pequeñas
• 1 taza de yogur natural
• 1 diente de ajo grande picado
• ¼ taza de perejil picado
• ¼ ramita de eneldo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Queso feta desmenuzado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• Aceite y sal

Preparación

1. Deja las lentejas a remojo durante varias horas.
2. Colócalas en una cacerola con agua, la cebolla y el laurel. Pon a fuego alto y cuando hierva reduce el calor. Cocina lentamente durante unos 30 minutos. Sala.
3. Calienta el horno a 220 ºC.
4. Cuando haya cogido temperatura pon en una bandeja las remolachas y las zanahorias con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernas.
5. En un cuenco mezcla el yogur, el ajo, el zumo de limón, el perejil y el eneldo. Añade sal y una cucharada de aceite de oliva.
6. Escurre las lentejas desechando la cebolla y el laurel.
7. Ponlas en una fuente con un poco de aceite de oliva y un chorretón de zumo de limón, sal y pimienta.
8. Cubre con las verduras asadas, el queso desmenuzado, las hierbas y las almendras.
9. Rocía con la salsa de yogur.
10. Sirve a temperatura ambiente.

3. Ensalada de lombarda

La lombarda es una de las coles más típicas en las mesas de Navidad. En este caso te proponemos prepararla en forma de ensalada.

Ingredientes

• ½ lombarda pequeña
• 2 endivias picadas
• 1 escarola
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 2 cucharadas de perejil
• 60 g de nueces tostadas
• 30 g de queso de cabra desmenuzado

Para el aderezo

1. 2 cucharadas de vinagre de manzana
2. 2 cucharadas de jarabe de arce
3. 90 ml de aceite de oliva
4. Sal y pimienta

Preparación

1. Pica la lombarda, la escarola, las endivias y el hinojo en finas tiras.
2. Añade el perejil, también picado.
3. Una vez que tengas preparada la base de la ensalada mezcla los elementos para el aderezo.
4. Vierte sobre el plato justo antes de servir.
5. Cubre con nueces tostadas y queso de cabra desmenuzado.

4. Ensalada de quinoa y frutos rojos

Mezcla un superalimento como la quinoa con el poder del brócoli y el sabor de los frutos rojos.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 1 ¼ taza de flores de brócoli
• ½ taza de frutos rojos
• ½ cebolleta verde pequeña picada
• Nueces
• Sal y pimienta

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de zumo de naranja

Preparación

1. Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga limpia.
2. Cuece con el caldo según las indicaciones del paquete.
3. Si entre los frutos rojos vas a usar arándanos, añádelos en el último momento de la cocción de la quinoa. Retira cuando estén tiernos.
4. Sazona la quinoa.
5. Cuece en una olla con agua hirviendo las flores de brócoli. Solo necesitan un par de minutos. Retira del calor y enfría en agua.
6. En una ensaladera colócala la quinoa escurrida, las flores de calabacín cortadas en trozos pequeños, la cebolleta picada, las nueces troceadas y los frutos rojos.
7. Prepara el aderezo combinando todos los elementos. Sirve sobre la ensalada.

5. Ensaladas para Navidad con cítricos

Una de las ensaladas más refrescantes que puedes servir en tu mesa de Navidad es una preparada con diferentes cítricos, aguacate e hinojo.

Ingredientes

• Naranjas de mesa
• Naranjas sanguinas
• Mandarina
• Pomelo rojo
• ½ bulbo de hinojo en rodajas muy finas
• 1 aguacate
• ½ chalota
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de champagne
• 1 cucharada de miel
• Hojas de menta y de hinojo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pela los cítricos y corta en rodajas quitando todas las pepitas.
2. Mezcla con las rodajas de hinojo, la chalota finamente picada y el aguacate picado en trozos y sin hueso.
3. En un tazón combina el aceite y el vinagre hasta que queden emulsionados.
4. Añade la miel y bate bien.
5. Echa sal y pimienta al gusto.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada, sazona y cubre con hojas de hinojo y de menta.

6. Ensalada de quinoa y mango

Prepara unas ensaladas para Navidad con toques asiáticos. La clave de este plato está en el aderezo.

Ingredientes

• 2 tazas de quinoa cocida
• 2 tazas de kale
• 1 taza de zanahoria
• ½ taza de repollo rallado
• ½ taza de maíz
• 1 mango grande cortado en cubitos
• ½ taza de piña cortada en cubitos
• ½ taza de albahaca picada
• ½ taza de menta picada
• ½ taza de cacahuetes tostados pelados

Para el aderezo

• 1 cucharadita de salsa Sambal Oelek
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de miel
• ½ cucharadita de jengibre picado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo y resérvalos.
2. Lava la quinoa hasta que el agua salga clara.
3. Cuece según las indicaciones del paquete.
4. Mezcla con el resto de los ingredientes picados.
5. Agita el aliño y vierte sobre la ensalada antes de servir.

7. Ensalada de farro con caquis

El farro es uno de los cereales más antiguos, parecido al trigo o la espelta. En esta receta te proponemos utilizarlo en grano para hacer una deliciosa ensalada.

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de farro
• ½ taza de cebolla roja cortada en juliana muy fina
• ¼ taza de zumo de lima
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 400 g de caqui
• ½ taza de arándanos deshidratados
• 4 tazas de rúcula
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Pon el agua en una cacerola junto con el farro y deja que hierva.
2. Reduce el fuego, cubre la cacerola y cocina en torno a veinte minutos, hasta que esté tierno.
3. Escurre y enjuaga con agua fría.
4. Mezcla la cebolla con el zumo de lima, el vinagre y un poco de sal. Dejar reposar cinco minutos.
5. Pela los caquis y corta en cubitos pequeños. Mezcla con la cebolla.
6. Echa el farro y los arándanos.
7. Antes de servir pon la rúcula.
8. Adereza con aceite, sal y pimienta.

8. Ensalada de coles de Bruselas y tofu

Utiliza las coles de Bruselas como una verdura más para preparar esta ensalada que se completa con tofu caramelizado.

Ingredientes

• 450 g de tofu prensado
• 450 g de coles de Bruselas
• Col rizada
• ¾ taza de arándanos deshidratados
• Aceite, sal y pimienta

Para el aderezo

• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 ½ cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 1 ramita de romero

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Pon los ingredientes para el aderezo en un tarro y agita hasta que queden todos perfectamente mezclados.
3. Corta el tofu en cuadrados y mételos en una bolsa con cierre hermético.
4. Vierte el marinado sobre el tofu y deja reposar 30 minutos.
5. Corta las coles de Bruselas y la col en tiras finas.
6. Cuando el tofu esté listo retira el líquido que sobre.
7. Coloca en una bandeja para hornear evitando que los cubitos se toquen entre sí.
8. Hornea ocho minutos. Da la vuelta al tofu y haz cuatro minutos más.
9. Pon el aderezo restante en una sartén. Hecha la col, las coles, los arándanos y el romero.
10. Cocina a fuego lento unos cinco minutos. Remueve de vez en cuando.
11. Ajusta de sal y pimienta.
12. Pon las verduras sobre una fuente y coloca el tofu en la parte superior.

9. Ensalada especial con espinacas

Pon una ensalada refrescante en tu mesa de Navidad. En esta se une el poder de las espinacas con el sabor de la manzana.

Ingredientes

• 1 chalota pequeña picada
• 250 g de espinacas baby
• 2 manzanas Pink Lady en rodajas muy finas
• ½ taza de nueces tostadas picadas
• 100 g de queso de cabra desmenuzado
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharaditas de mostaza
• 4 cucharaditas de jarabe de arce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla el vinagre, la mostaza, el jarabe de arce, la chalota picada, la sal y un poco de pimienta.
2. Añade, poco a poco, el aceite de oliva hasta que esté completamente mezclado.
3. En una fuente pon las espinacas lavadas, las manzanas y las nueces.
4. Vierte el aderezo.
5. Echa queso desmenuzado por encima.

10. Ensaladas para Navidad con estrella

Si quieres tener unas ensaladas para Navidad no te pierdas esta idea. Será la estrella de tu mesa.

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas rojas o verdes picadas
• ⅓ taza de semillas de granada
• ¾ taza de uvas rojas cortadas a la mitad y sin pepitas
• 2 mandarinas en gajos cortados a la mitad
• 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
• 1 manzana pequeña picada
• ½ taza de nueces picada
• 1 rebanada de pan
• 2 cucharadas de pasas (opcional)

Para el aderezo

• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada aceite de oliva
• ½ cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pizca de ralladura de naranja
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava y pica todos los ingredientes de la ensalada.
2. Mézclalos bien para ayudar a distribuir los sabores.
3. Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes hasta que esté emulsionado.
4. Vierte por encima en el momento de servir.
5. Decora con pan tostado cortado en forma de estrella.

Ensalada ligera

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