5 Ensaladas veganas fáciles para comer cada día de la semana

Con la llegada del calor lo que más apetece son las comidas ligeras. Ideas fresquitas, saludables, fáciles de hacer y de comer en cualquier parte. Para que puedas disfrutar de un completo plato de verduras y hortalizas frío cada día sin aburrirte, te mostramos cómo hacer unas originales ensaladas de verano veganas para toda la semana.

1. Ensalada de garbanzos a la griega

Si lo que te gustan son las ensaladas llenas de color, sin duda esta es tu receta. Un plato lleno de matices, aroma, sabor y con todos los nutrientes que necesitas.

Ingredientes

• 2 tazas de pepino cortado en cuartos
• 1 tarro de garbanzos escurridos
• 1 taza de pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos
• 1 ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
• ¼ taza de cebolla roja picada
• ½ taza de aceitunas negras partidas a la mitad
• ½ taza de tofu
• ¼ taza de perejil picado

Para el aderezo

• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada zumo de limón
• Ajo en polvo
• Orégano seco
• Sal y pimienta

Preparación

1. Empieza por hacer el aderezo combinando todos los ingredientes en un frasco de vidrio. Tapa y agita con fuerza para combinarlos. Mantén en el frigorífico.
2. Quita el agua que suele traer el tofu. Pon en una servilleta de algodón y coloca peso encima para que quede prensado.
3. Pasada media hora corta en cubitos.
4. Coloca los pepinos, los garbanzos escurridos, el pimiento, los tomates, las aceitunas y la cebolla en un cuenco grande y combina.
5. Añade el aderezo al gusto.
6. Pon encima los cubitos de tofu y espolvorea con perejil.

2. Ensalada vegana detox

Depura tu organismo con unas ensaladas de verano detox con las que, además, te chuparás los dedos. Un platos con todos los beneficios del kale y el aguacate.

Ingredientes

• 8 tazas de kale picado
• ¼ taza de cebolla roja picada
• 3 rábanos medianos picados en rodajas finas
• 1 cucharada de semillas de girasol asadas
• 1 aguacate mediano en rodajas
• 2 cucharadas de arándanos secos

Para el aliño:

• ¼ taza de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 limones medianos en zumo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon los ingredientes en una ensaladera grande.
2. Rocía con el tahini y el aceite de oliva.
3. Exprime encima el zumo de limón.
4. Añade la sal, la pimienta y mezcla.

3. Ensalada con superquinoa

En tus ensaladas de verano no puede faltar un superalimento como es la quinoa. Añade el pseudocereal a tu plato para completarlo con un aporte de proteínas, minerales y aminoácidos.

Ingredientes

• ½ taza de quinoa cruda y enjuagada
• 1 taza de edamame
• ⅓ taza de almendras o de pipas de calabaza
• 1 remolacha mediana
• 1 zanahoria
• 2 tazas de espinacas o rúcula enana
• 1 aguacate pelado y picado en cubos

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de menta fresca picada o cilantro
• 2 cucharadas de miel
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro del agua.
2. Colócala en una olla junto con una taza de agua y haz que hierva. Tapa la olla y reduce el fuego. Cocina 15 minutos y luego, déjala reposar aún cubierta, 5 minutos más.
3. Cuando la quinoa esté en su punto quita el exceso de agua y déjala a un lado para que se enfríe.
4. Mientras prepara el lema edamame cosiendo lo en una olla hasta que esté tierno.
5. Corta la remolacha cocida en finas lonchas.
6. Pela la zanahoria y córtala también en juliana.
7. Mezcla todos los elementos, junto con el aguacate en cubos en una fuente.
8. Prepara la vinagreta batiendo todos los ingredientes y rocía sobre la ensalada.
9. Pon sal y pimienta al gusto.

4. Con lentejas y cuscús

No dejes de tomar legumbre porque sea verano. Aquí te proponemos un modo refrescante de hacerlo en una ensalada vegana que puedes comer en casa o llevar en el táper al trabajo.

Ingredientes

• 1 taza de cuscús
• ⅓ taza de aceite de oliva
• Zumo de un limón pequeño
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota picada
• Tomates cherry picados
• Aceitunas negras en rodajas
• 1 calabacines medianos en rodajas muy delgadas
• Calabaza cortada en rodajas finas
• 1 taza de lentejas
• Piñones tostados
• Albahaca picada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocina el cuscús en agua salada hasta que esté tierno y el agua esté absorbida.
2. Mientras se hace mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, la chalota, sal y pimienta en un cuenco grande.
3. Añade el cuscús y remueve para que absorba el aderezo.
4. Cubre la pasta con el resto de ingredientes y combina bien.
5. Añade sal, pimienta y, en caso de que sea necesario, un poco más de zumo de limón.
6. Refrigera durante treinta minutos antes de comer.

5. Ensalada vegana de brócoli

Mantén tus huesos sanos con una deliciosa ensalada, cuyo ingrediente fundamental es el brócoli. Una verdura que, además, es un buen protector de tu salud ocular.

Ingredientes

• Flores de brócoli es finalmente picadas
• 1 ½ taza de uvas rojas cortadas a la mitad y sin pepitas
• ⅓ taza de almendras tostadas
• Cebolla cortada
• ⅓ arándanos secos o pasas

Para el aderezo:

• ¾ tazas de anacardos crudos
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ ajo picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Coloca los anacardos en un bol y cubre con agua. Dejar en remojo toda la noche.
2. Escurre los anacardos y licuar con el resto de ingredientes para el aderezo hasta crear una textura suave y cremosa.
3. En un cuenco los ingredientes para la ensalada. Añade el aderezo y mezcla bien.
4. Pon un punto de sal y pimienta y refrigera.

Si te han gustado estas ensaladas de verano no puedes dejar de probar estos platos fresquitos y ligeros y las propuestas que tenemos para hacer ensaladas sin lechuga.