5 Recetas fáciles que te animarán a preparar calçots en casa

Aprovecha la temporada de los calçots para disfrutar de su sabor en platos que puedes hacer fácilmente en casa. No es necesario que salgas al campo para consumirlos entre sarmientos. También tienes la posibilidad de preparar recetas fáciles al horno, en tortilla o ensalada. Y presentarlos con la salsa con la que tradicionalmente se sirven: la romesco.

¿Qué son exactamente? Pues se trata de una variedad de cebolla blanca, alargada y de sabor algo más dulce, que se cultiva de un modo especial y que constituye uno de los platos típicos de la gastronomía catalana. Aportan vitamina C, E y del grupo B, especialmente ácido fólico. También destacan por su riqueza en minerales, particularmente de calcio, fósforo, potasio y azufre.

1. Calçots al horno

Para empezar a disfrutar de ellos en casa, puedes iniciarte con esta receta básica en la que se asan al horno.

Ingredientes

• 1 manojo de calçots
• Sal

Para la salsa romesco

• 3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 2 ñoras
• 25 g de almendras tostadas
• 25 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan tostado
• 80 ml de vinagre de vino blanco suave
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada pequeña de pan tostado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• 1 trozo de guindilla (opcional)

Preparación

1. Primero, haz la salsa romesco. Deja las ñoras en agua templada durante unas horas; puedes ponerlas en remojo la noche anterior.
2. Lava la cabeza de ajo y los tomates. Haz un par de cortes en forma de cruz en la base de estos últimos y pon ambas hortalizas en una fuente refractaria.
3. Ásalas en el horno precalentado a 200º C. La cabeza de ajo, durante quince minutos. Los tomates estarán en unos veinte. Déjalos reposar hasta que se templen un poco. A continuación, retira la piel de ambos y las semillas de los tomates.
4. Escurre las ñoras, extrae la pulpa raspando con una cucharilla y ponla en el vaso de la batidora.
5. Añade la de los tomates y los ajos, los frutos secos sin piel, el pan, el aceite, el vinagre, el pimentón y un poco de sal. Agrega también la guindilla si quieres darle un toque picante.
6. Por último, tritura bien todo, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
7. Ahora, vamos con los calçots. Corta el extremo de la parte verde para que no queden demasiado largos. Retira la primera capa de piel, pero deja la raíz, y lávalos. Colócalos sobre la rejilla, uno junto a otro, sin que se monten.
8. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Introduce la rejilla y pon una bandeja debajo, para recoger el jugo que puedan soltar.
9. Ásalos alrededor de diez minutos, hasta que estén tostados. Pasado este tiempo, dales la vuelta y deja que se doren unos minutos más.
10. Una vez hechos, envuélvelos en papel de hornear. De este modo los mantendrás calientes hasta el momento de servir.
11. Preséntalos acompañados de la salsa romesco.

2. Tortilla de calçots

Te traemos una sencilla y riquísima receta de tortilla. Está elaborada solo con huevo, pero puedes hacerla también de patata; las dos versiones son estupendas.

Ingredientes

• 150 g de calçots
• 6 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Opcional: patata

Preparación

1. Primero, limpia los calçots. Para ello retira la primera capa y el extremo de la parte verde. Luego lávalos.
2. Córtalos en trozos no muy grandes.
3. Vierte un  poco de aceite en una sartén y caliéntalo. Agrega los calçots y deja que se sofrían.
4. Cuando se hayan ablandado, agrega los huevos ligeramente batidos con sal y pimienta. Cuaja la tortilla por ambos lados.
5. También puedes añadir esta hortaliza a tu tradicional tortilla de patata.

3. Ensalada navideña

Esta deliciosa variedad de cebolleta puede convertirse en la base de una refrescante y colorida ensalada navideña en la que no falta la granada.

Ingredientes

• 7 u 8 calçots
• sal
• 1 granada
• Bacalao desmigado
• Escarola
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Mientras tanto, limpia las cebolletas: corta los extremos y retira la primera capa.
3. Lávalas, ponlas en la bandeja del horno, riégalas con un chorrito de aceite y condimenta con sal; pon solo un poco, porque el bacalao aporta bastante.
4. Ásalas durante unos quince minutos. Retíralas y deja enfriar.
5. Lava y pica la escarola.
6. Corta la granada por la mitad y extrae los granos. Elimina los restos de la membrana amarilla que puedan quedar. También puedes comprar el producto envasado y desgranado, si lo prefieres.
7. Ahora, monta el plato. Coloca en el centro los calçots. Añade la escarola y el bacalao desmigado.
8. Completa con la granada y unas aceitunas negras.
9. Sirve la ensalada aliñada con un hilo de aceite.

4. Croquetas de calçots

Si eres fan de añadir verdura a tus platos no te pierdas estas croquetas. Puedes eliminar el jamón y hacer una versión vegetariana que también estará riquísima.

Ingredientes

• 200 g de calçots
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla.
• Sal
• Pimienta
• 50 g de jamón curado
• 1 o 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Salsa romesco (opcional)

Preparación

1. Vierte un chorro de aceite en una sartén y agrega los calçots limpios y picados. Rehógalos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
2. Añade la mantequilla a la sartén y deja que se funda.
3. Incorpora los calçots sofritos y remueve.
4. A continuación, agrega la harina y mezcla hasta que esté bien incorporada.
5. Calienta la leche en un cazo y viértela poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas manuales para evitar que se formen grumos.
6. Salpimienta ligeramente; ten en cuenta que el jamón ya aporta bastante sal. Deja cocer, mezclando con las varillas, hasta obtener una bechamel espesa.
7. Agrega al jamón picado muy fino y remueve.
8. Pasa la masa a una fuente, cúbrela con film transparente y, cuando se haya enfriado, resérvala en la nevera unas horas. También puedes dejarla de un día para otro, para que adquiera más cuerpo.
9. Ve tomando porciones de la masa y dales forma con las manos.
10. Sumérgelas en los huevos batidos, escurre un poco y rebózalas en pan rallado.
11. Por último, fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
12. Retíralas, escurriéndolas bien, y déjalas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
13. Puedes servirlas acompañadas de la salsa romesco.

5. Calçots en tempura

Otro modo de comerlos es rebozados. Pero, en lugar de optar por la receta tradicional, prueba a hacerlos con una masa de tempura. Verás qué ricos quedan así. Para acompañar, puedes servir varias salsas: romesco, vinagreta de pimiento verde y tomate, mahonesa con un toque de wasabi…

Ingredientes

• 1 manojo de calçots
• 100 g de harina
• 50 g de maicena
• 50 ml de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Quita la primera capa de los calçots. Corta las raíces, pero al ras, para que no se deshojen. Elimina el extremo verde más duro y lávalos.
2. Ahora, mezcla en un cuenco la harina, la maicena y la cerveza fría. Añade un poco de sal y bate hasta conseguir una textura un poco consistente.
3. A continuación, ve sumergiendo las cebollas en la tempura de cerveza y friéndolas en una sartén con abundante aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear.
4. Retíralos, escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos con las salsas elegidas.