5 Platos típicos de Asturias para poner en tu mesa

Viaja al norte a través de cinco platos típicos de Asturias, una cocina de tradición basada en recetas contundentes en las que las legumbres, las carnes y el pescado se disputan el podio. Desde la famosa fabada hasta su precedente, el pote, pasando por el cachopo o el pescado de sus costas, sin olvidar sus postres, muestran la dedicación depositada en estas delicias a lo largo de generaciones.

1. Fabada asturiana

La fabada es, sin duda, el plato estrella de Asturias. Una derivación del pote, su hermano mayor, con más ingredientes que las fabes y el compango.

Ingredientes (4 personas) 

• 500 g de fabes (judiones asturianos)
• 250 g de panceta
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán
• Sal al gusto

Preparación

1. La noche antes de preparar la fabada, pon las fabes en remojo de agua fría. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
2. A la mañana siguiente, escurre la legumbre y ponla en una olla completamente cubierta de agua, dejando un dedo de líquido por encima. Pon a fuego alto hasta que hierva.
3. Pincha las morcillas para que no revienten durante el cocinado. Añádelas, junto con la panceta, los chorizos y el hueso de jamón, a la olla.
4. No olvides quitar la espuma de la superficie para eliminar impurezas.
5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Es el momento de añadir el azafrán.
6. Durante el cocinado, después del primer hervor, ‘asusta’ las fabes vertiendo un poco de agua fría para que rompa el hervor. Repite el proceso dos veces más.
7. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta un poco de aceite en una sartén y póchalos.
8. Cuando las alubias estén casi listas, añade el sofrito y cocina hasta que estén tiernas.
9. Retira el acompañamiento y sirve la fabada con la panceta, la morcilla y el chorizo troceados.

2. Pote

Una olla llena del sabor de las legumbres, las carnes y las verduras locales que consigue reconfortar el cuerpo en los días de frío y lluvia.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de berzas
• 150 g de fabes
• 150 g de panceta o tocino
• 150 g de chorizo asturiano
• 150 g de morcilla asturiana
• 2 patatas grandes
• Sal al gusto

Preparación

1. Deja las fabes en remojo en agua fría durante la noche anterior. En la misma agua añade el tocino o la panceta.
2. Enjuaga y escurre las fabes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y añade la panceta. Pon a cocer durante una hora.
3. Pela y trocea las patatas chascándolas, para que el guiso tome cuerpo. Échalas a la cazuela.
4. Lava las berzas y, con la mano, separa la hoja del tallo arrastrándola desde la base y hasta la punta.
5. Córtalas y, cuando empiece el guiso a hervir, échalas.
6. Pincha la morcilla e incorpórala, junto con el chorizo, a la olla.
7. Prosigue la cocción hasta completar dos horas, retirando las impurezas de la superficie cuando sea necesario.
8. Deja reposar antes de servir para que el caldo tome cuerpo.

3. Cachopo

El cachopo es uno de los platos típicos de Asturias más populares e internacionales. Dos finos filetes empanados con un relleno de jamón y queso en el centro que encantan tanto a niños como a adultos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 filetes de ternera grandes y cortados finos
• 200 g de jamón serrano o cecina
• 200 g de queso asturiano
• Harina
• 2 huevos batidos
• 200 g de pan rallado
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: patatas fritas y pimiento del Piquillo para acompañar

Preparación

1. Coloca los filetes sobre una superficie lisa y limpia.
2. Aplana la carne, estirándola para que sea más fina y uniforme. Condiméntala con sal.
3. Pon, sobre dos de ellos, el jamón serrano y, encima, el queso.
4. Cubre cada filete con otro, como si fuera un sándwich.
5. Presiona los bordes de los filetes con los dedos para que no se escape el relleno.
6. Enharina cada uno de los cachopos que has preparado.
7. Pásalos por huevo batido y, a continuación, pon el pan rallado.
8. En una sartén grande, calienta abundante aceite.
9. Fríe cada cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente.
10. Coloca sobre una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
11. Sirve acompañado de patatas fritas y pimientos de Piquillo.

4. Pixín

El pixín o el rape como se le conoce en otros puntos, es un pescado popular en esta región que se puede hacer, como en la receta, a la sidra, frito o en caldereta.

Ingredientes (4 personas) 

• 400 g de pixín (rape) limpios
• 200 g de almejas
• 200 ml de sidra asturiana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Harina 
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Deja las almejas en remojo de agua con sal para que suelten la arena.
2. Limpia y trocea el pixín en tamaño de bocado.
3. Sazónalos y enharínalos ligeramente.
4. Pica la cebolla y los ajos muy finos. Sofríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
5. Añade las almejas enjuagadas y escurridas, y deja que se abran. Retira las almejas y reserva.
6. Vierte la sidra asturiana en la sartén y deja cocinar a fuego medio durante unos minutos.
7. En otra sartén con aceite caliente, cocina los trozos de rape enharinados hasta que estén dorados por ambos lados.
8. Retíralos e incorpóralos a la salsa. Deja cocinar a fuego lento entre diez y quince minutos. En los minutos finales, añade las almejas y sirve espolvoreado con un poco de perejil picado.

5. Arroz con leche

Entre las recetas típicas de Asturias para terminar una buena comida destaca el arroz con leche. Un plato completo y cremoso, que guarda todo el sabor de la leche de las vacas de sus prados.

Ingredientes (5-6 personas) 

• 1 taza de arroz de grano corto
• 1 litro de leche entera, preferiblemente fresca
• ½ litro de agua
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 rama de canela
• Un trozo de cáscara de limón
• Canela en polvo para decorar
• Sal

Preparación

1. Pon a hervir el agua en una olla. Echa el arroz y deja que se cocine hasta que el líquido se haya consumido.
2. En otra cazuela, calienta la leche con la rama de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Deja que llegue a ebullición removiendo de vez en cuando.
3. Cuando el arroz se haya bebido el agua, ve añadiendo la leche en varias veces y dejando que cueza, a fuego lento y removiendo a menudo, entre 45 minutos y una hora, hasta que quede muy blando y con una consistencia cremosa.
4. Añade el azúcar y la mantequilla, y remueve suavemente hasta que se integren.
5. Aparta del fuego y retira la canela y el limón.
6. Deja reposar y, si es necesario, añade un poco de leche para aligerarlo.
7. Antes de servir, espolvorea la superficie con un poco de azúcar y quémalo con una plancha especial o gratínalo.