Vive un rico verano con las recetas más típicas y fresquitas de nuestra gastronomía

Estas vacaciones salta de una comunidad autónoma a otra sin hacer ni un solo kilómetro. Conseguirlo es posible con las recetas de verano más populares que hemos encontrado en un recorrido por nuestro país. Una selección de entrantes fresquitos y platos principales para dar un bocado a lo mejor de la gastronomía nacional.

Primeros

1. Gazpacho

Si hay un entrante veraniego por excelencia, ese es el gazpacho. Una refrescante mezcla de hortalizas típica de Andalucía, que se puede tomar bebida o con cuchara y que ha traspasado fronteras. 

Ingredientes (6 personas)

• 1 kg de tomates pera
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de agua fría
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pan duro
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Lava el pimiento, ábrelo a la mitad y retira las semillas.
2. Pela el pepino y los dientes de ajo.
3. Lava el tomate y quita la parte dura (el pedúnculo).
4. Corta todos los ingredientes e introdúcelos en el vaso de la batidora.
5. Añade el agua y el aceite.
6. Tritura bien.
7. Completa con el vinagre de Jerez y sal al gusto y bate de nuevo. Sirve bien frío, si quieres, con daditos de pepino y tomate.

2. Salmorejo cordobés 

Otra de las sopas frías características del verano es el delicioso salmorejo cordobés. Más densa que el gazpacho y con el tomate y el pan como grandes protagonistas, se complementa con huevo cocido y jamón. 

Ingredientes (6 personas)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pan de pueblo con la miga prieta (el recomendado es el de telera cordobesa)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal
• Jamón curado
• 2 huevos cocidos

Preparación

1. Lava los tomates y quita el pedúnculo con una puntilla.
2. Córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora. Tritura hasta que quede un puré fino.
3. Trocea el pan y pela el ajo.
4. Incorpóralos y bate todo junto.
5. Añade el aceite y la sal y vuelve a batir.
6. Dejar reposar en la nevera al menos treinta minutos.
7. Pela y pica los huevos cocidos.
8. Haz pequeños taquitos con el jamón.
9. Incorpora el huevo y el jamón a la hora de servir.
10. Rocía, si quieres, con un hilito de aceite de oliva.

3. Cojondongo extremeño

Te proponemos otra de las recetas de verano más refrescantes, que está a medio camino entre el gazpacho y las ensaladas de esta estación y es tradicional de Extremadura: el cojondongo de gañán. Un plato fácil de hacer y perfecto para el aprovechamiento de esos alimentos que dejamos olvidados en la despensa y en la nevera.

Ingredientes (4 personas)

• 150 g pan del día anterior de miga consistente
• 50 g de miga del mismo pan
• 2 huevos
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento verde italiano o medio normal
• 1 pimiento rojo italiano o medio normal
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez al gusto
• Opcional: ½ cebolleta

Preparación

1. Trocea la miga y colócala en un recipiente con agua. Se tiene que hidratar, pero sin que llegue a empaparse del todo.
2. Pela los ajos y pártelos en cuatro. Ponlos en un mortero con un poco de sal y machaca hasta que quede una pasta.
3. Agrega a un chorrito de aceite y sigue majando hasta que quede una pasta ligada y suave. Añade aceite a medida que lo vayas necesitando.
4. Escurre la miga de pan que estaba en remojo, añádela y continúa machacando con la mano del mortero.
5. Vierte un chorrito de vinagre y un poco de agua fría mientras sigues con el proceso.
6. El resultado tiene que ser una salsa con la que puedas aliñar la ensalada; que sea un poco más ligera o densa depende de los gustos.
7. Conserva en la nevera.
8. Cuece los huevos en agua con sal unos diez minutos y refréscalos en agua fría. Pélalos y córtalos en cuartos.
9. Limpia las hortalizas, córtalas en trozos de tamaño regular y disponlas en una ensaladera.
10. Corta los 150 g de pan, corteza incluida, en cubitos. Añádelos al resto de los ingredientes.
11. Cubre con la salsa.
12. Añade, por último, los trozos de huevo.

4. Esqueixada de bacalao

Este plato típico de Cataluña es perfecto para empezar una comida veraniega. Una mezcla de bacalao desalado y productos de la huerta para completar una saludable dieta mediterránea.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de bacalao desalado
• 2 tomates rojos para ensalada
• ½ pimiento rojo y otro tanto del verde
• 1 cebolleta
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

1. Quita la capa exterior de la cebolleta, pártela por la mitad y pícala.
2. Pela los tomates y quítales la zona verde que hay bajo el tallo. 
3. Lava los pimientos, retira el tallo y las semillas. 
4. Corta todo en daditos.
5. Desmenuza el bacalao.
6. Reparte todos los ingredientes en cuencos y añade las aceitunas.
7. Aliña con aceite, vinagre y pimienta. Prueba de sal (recuerda que el bacalao ya aporta) y ajusta el punto si es necesario.
8. Mezcla todo bien y conserva en la nevera hasta la hora de comer.

5. Ajoblanco

El ajoblanco es un plato muy refrescante, hecho con almendras molidas y ajo, tradicional de Andalucía y Extremadura. Según la zona donde se tome, puede tener pequeñas variantes sobre la receta tradicional.

Ingredientes (4 personas)

• 2 dientes de ajo pequeños
• 150 g de miga de pan
• 500 ml de agua fría
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de almendras crudas peladas
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Uvas o bolitas de melón para acompañar

Preparación

1. Corta el pan y ponlo en un cuenco. Remójalo con el agua.
2. Introduce el pan, con el agua que ha quedado en el cuenco, en el vaso de la batidora o del robot de cocina. Añade los ajos, las almendras, el aceite, el vinagre y la sal.
3. Bate hasta que consigas una mezcla fina.
4. Agrega agua mientras mezclas hasta conseguir la textura deseada.
5. Mantén en la nevera hasta la hora de servir.
6. Preséntalo con unas uvas o unas bolitas de melón y rociado con unas gotas de buen aceite.

6. Zorongollo

Aunque se parecen en el nombre, no hay que confundir el zorongollo extremeño y el zarangollo murciano. El plato que nos ocupa, procedente de Extremadura, es una ensalada de pimientos rojos y tomate asado perfecto para combatir el calor.

Ingredientes

• 3 o 4 pimientos rojos
• 2 o 3 tomates de rama
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Opcional: 1o 2 huevos cocidos, atún en aceite y perejil fresco

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Lava y seca los pimientos y los tomates.
3. Engrasa con aceite de oliva y colócalos en una bandeja de horno. Ásalos entre 35 y 40 minutos, hasta que la piel se haya tostado y estén tiernos.
4. Sácalos del horno y deja que suden, tapados con plástico de cocina, hasta que estén templados y se puedan pelar. Quita entonces pieles y pepitas.
5. Corta los pimientos en tiras y colócalos sobre una fuente.
6. Trocea la carne de los tomates y añádela a los pimientos.
7. Corta la cebolleta en juliana fina y añade.
8. Pica el ajo finamente e incorpóralo a la ensalada junto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal.
9. Puedes completar el plato añadiendo huevo cocido picado o atún en aceite. Decora con un poco de perejil.

Segundos

7. Paella

La paella no es un plato exclusivo del verano, pero ¿quién concibe uno sin comer una cerca de la playa? El arroz en paella es un plato tradicional de la zona de Valencia que admite tantas variantes como gustos hay. En este caso te proponemos hacer la receta tradicional, aunque incluso en esta existen variaciones.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de arroz bomba
• Agua (la cantidad depende de la paella y de la intensidad del fuego, pero se suele calcular el triple de líquido, en volumen, que de arroz)
• ½ kg de pollo troceado
• ½ kg de conejo troceado
• 200 g de judías verdes planas
• 100 g de garrofó
• 100 g de tomate triturado o rallado
• 1 g de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Colorante (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Echa un chorro de aceite en la paella y dora las carnes, limpias y partidas en trozos, con un poco de sal. Dales la vuelta cada cierto tiempo para asegurarte de que se hacen bien y quedan jugosas y doradas por fuera. Retira y reserva.
2. Limpia y trocea las judías verdes. Añádelas a la paella y dóralas en los jugos que hayan quedado de hacer la carne.
3. A continuación, agrega el garrofó. No hagas demasiado las verduras porque pueden deshacerse. Retira y reserva. 
4. Añade el tomate rallado o triturado y sofríelo hasta que se reduzca bastante.
5. Incorpora las verduras y las carnes. Cocina todo junto unos minutos.
6. Echa el pimentón dulce, el azafrán y, si quieres, el colorante, aunque en realidad no le hace falta. Remueve para evitar que se pueda quemar y vierte en seguida el agua.
7. En este paso es importante ver el nivel que alcanza en la paella, ya que, cuando eches el arroz, deberá tener el mismo que ahora. 
8. Sube el fuego y deja cocer durante unos 25 minutos, para que se hagan las carnes y se forme un rico caldo con ellas.
9. Añade las judías y el garrofó.
10. Incorpora el arroz, formando una línea en diagonal o en cruz. A continuación, remueve para distribuirlo bien por la paella.
11. Cocina a fuego alto los cinco primeros minutos y baja a medio los diez siguientes. A partir de este momento, termina a fuego bajo hasta que el arroz esté en su punto, de dos a cinco minutos más.
12. Deja reposar la paella, tapada, unos minutos y sirve en seguida.

8. Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega igual sirve como tapa para compartir que como un segundo plato, ya que reúne las proteínas del pulpo y el complemento de la patata cocida. Una de las recetas imprescindibles en verano.

Ingredientes (1 persona)

• 250 g de pulpo cocido
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce y picante
• Sal gruesa

Preparación

1. Dado que en verano tenemos menos ganas de pasar tiempo en la cocina, te recomendamos que compres el pulpo ya cocido. Limpia la pata de pulpo y córtala en rodajas.
2. Pon a cocer las patatas lavadas en abundante agua caliente con sal. Déjalas hasta al pincharlas con un tenedor compruebes que están tiernas. Deja enfriar.
3. Pélalas y córtalas en rodajas.
4. Usa un plato de madera para colocar las patatas, sin amontonarlas. Riega con un chorrito de aceite.
5. Dispón encima las rodajas de pulpo y espolvorea por encima un poco de sal gruesa.
6. Aliña con pimentón dulce y picante y, por último, un chorro de buen aceite de oliva.

9. Pisto manchego con huevo

El pisto manchego en un riquísimo plato que también es perfecto para el verano, ya que se toma tanto en caliente como en frío, según los gustos del comensal. Una receta que puedes dejar preparada con antelación y terminar con un huevo frito en el último momento

Ingredientes (2 personas)

• 2 huevos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín mediano
• 300 g de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación 

1. Limpia los pimientos y retira tallos y semillas. Córtalos en cuadraditos.
2. Pica finos la cebolla y el ajo.
3. Calienta un chorro de aceite en una sartén y pocha la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego bajo.
4. Pela y pica el calabacín, e incorpóralo al resto de las hortalizas.
5. Cuando estén tiernas, agrega el tomate frito casero y prosigue la cocción hasta que todos los ingredientes estén suaves. Lo importante del pisto es hacerlo a fuego lento.
6. En otra sartén, echan un buen chorro de aceite y fríe los huevos.
7. En el momento de servir, reparte el pisto en platos y corónalo con el huevo frito bien escurrido.

9. Calamares rellenos a la malagueña

Esta receta tradicional de Málaga necesita de calamares grandes que podamos rellenar con una mezcla de carne y huevo. El plato se completa con una salsa.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de calamares
• 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de carne picada de cerdo y ternera
• 1 vaso de vino blanco
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• 1 cucharada de pan rallado
• 100 g de almendras
• 1 cebolla
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pide en la pescadería que te limpien los calamares para ahorrar tiempo de cocinado. Lávalos bien por fuera y por dentro y sécalos.
2. Pica un ajo, la cebolla y las patas de calamar.
3. Mezcla estos ingredientes en un cuenco con la carne picada y el huevo.
4. Rellena los calamares con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado. Cierra con un palillo para que no se salga nada. Pásalos por harina y sacúdelos para eliminar la sobrante.
5. Echa aceite en una cacerola. Añade la mitad de las almendras, el ajo pelado y un poco de perejil.
6. Cuando el ajo esté hecho retira del fuego y pasa todo a un mortero. Machaca junto con el resto de las almendras y el vino.
7. Fríe los calamares por ambos lados, retíralos e incorpóralos a la salsa.
8. Añade azafrán y un poco de agua, y deja cocer de diez a quince minutos.

10. Pescaíto frito

Uno de los platos típicos de Andalucía es el pescaíto frito. Es una de las recetas de verano perfectas para comer en la playa, terraceando en cucuruchos o acompañados con una ensalada para una cena riquísima, por ejemplo. Todo un disfrute para los días de calor.

Ingredientes (2 personas)

• 100 g de colas de gambas
• 250 g de chipirones
• 200 g de boquerones
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Limón

Preparación

1. Limpia bien los boquerones; deberás quitar la cabeza y la tripa. Dependiendo del tamaño también puedes eliminar la raspa.
2. También deberás limpiar los chipirones y eliminar el pico, la pluma y las vísceras. Luego lávalos y sécalos bien.
3. Pela las gambas.
4. Sazona todo el pescado y enharínalo; sacúdelo un poco para retirar el exceso.
5. Pon abundante aceite en una sartén y una vez que esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, fríe el pescado.
6. Escurre el aceite sobrante en un papel de cocina y sirve acompañado de un cuarto de limón.