3 Formas diferentes de hacer un plato de migas

Las migas son un plato tradicional de aprovechamiento que acompaña muy bien a los inviernos fríos por su alto contenido calórico. Se hacen en muchas regiones de España y, aunque la base es similar, en cada zona se le añaden algunos ingredientes. Aquí tienes los tres platos de migas que más se comen, explicados paso a paso, para que también disfrutes de ellas en casa.

1. Migas manchegas

Las migas manchegas también son conocidas como migas del pastor o ruleras. Son un plato fácil de hacer, tanto en casa como en el campo, que se suele acompañar de uvas, ya que tradicionalmente se comen durante la vendimia.

Ingredientes

• Pan duro, mejor si es de hogaza
• Chorizo
• Panceta
• 4 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite
• Sal
• Opcional: huevo y uvas

Preparación

1. Deja el pan durante dos o tres días para que se seque bien.
2. Córtalo en rodajas no demasiado finas y, a continuación, en cuadraditos pequeños.
3. Échalas en un cuenco junto con el agua y un poco de sal. El pan tiene que humedecerse, pero no deslavazarse o hacerse una pasta. Deja reposar.
4. Pela los ajos y fríe en aceite de oliva. Retira.
5. En el mismo aceite haz la panceta cortada en tiras.
6. Cuando esté casi hecha, pon el chorizo cortado.
7. Añade una cucharadita de pimentón y revuelve para que no se queme.
8. Agrega el pan y remueve con una cuchara de madera.
9. Es importante que combines bien para que coja sabor por todas partes.
10. Puedes servir junto con unas uvas verdes y un huevo frito.

2. Migas extremeñas

Si algo diferencia las migas extremeñas del resto es un componente especial de esta tierra, el pimentón de la Vera. Además, como en el caso de las manchegas, dependiendo de la zona se le añaden diferentes ingredientes. Las puedes encontrar con sardinas, con chocolate e incluso en zonas donde se añade un poco de miel.

Ingredientes

• Pan con miga del día anterior
• Aceite
• Ajo
• Pimentón de la Vera
• Pimiento rojo y verde
• Panceta

Preparación

1. Corta el pan en rodajas y luego en cubitos pequeños.
2. Para hidratar las migas tienes dos opciones. Ponerlas en un recipiente con un poco de agua y sal o añadir la sal y el pimentón de la Vera a las migas y mantener toda la noche envueltas en un paño mojado.
3. En caso de que prefieras remojarlas en el momento, no olvides, antes de freír, añadir el pimentón.
4. En una cazuela grande fríe el tocino o la panceta cortada en tiras.
5. Usa la misma grasa que ha soltado la carne para dorar los ajos sin pelar.
6. Retira la panceta.
7. Lava y pica el pimiento. Añade al guiso hasta que esté ablandado.
8. Echa las migas y dora sin dejar de remover.
9. Por último, añade de nuevo la panceta y mezcla bien todos los ingredientes.

3. Migas de sémola

En algunas ciudades andaluzas la tradición manda que las migas, en vez de con pan, se hagan con sémola de trigo. Este plato se acompaña por morcilla, pescaditos pequeños fritos, pimientos verdes o aceitunas.

Ingredientes

• 500 g de sémola de trigo
• 2 vasos de agua
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos
• Sal
• Aceite

Preparación

1. Echa aceite en una cazuela y sofríe los ajos sin pelar. Solo es necesario que les des un golpe antes de ponerlos en el aceite.
2. Lava los pimientos, limpia de semillas y corta en tiras. Pon en la cazuela.
3. Retira los ajos cuando estén hechos. Haz lo mismo con los pimientos.
4. Quita el aceite del fuego y echa el agua.
5. Añade la sémola y la sal.
6. No dejes de remover.
7. Cocina alrededor de cinco minutos sin dejar de mover, hasta que consigas unas bolitas pequeñas de sémola.
8. Acompaña por los pimientos fritos, trocitos de morcilla, boquerones o sardinillas fritas.