6 Recetas con brócoli para niños antiverduras con lo que les parecerá apetecible

Hay ocasiones en que cumplir con las cinco raciones de frutas y verduras diarias que debemos dar a los niños se vuelve una tarea muy complicada. El rechazo de algunos a las verduras hace difícil mantener una alimentación adecuada. Para ayudarte en esta tarea te ofrecemos 5 recetas con brócoli para niños antiverduras. Y si quieres más sugerencias con otros productos de la huerta, también tenemos platos con espinacas y zanahoria que te vendrán de maravilla.

1. Croquetas de brócoli, queso y patata

A los niños les suelen encantar las croquetas, así que, ¿por qué no introducir un poco de brócoli en ellas? La patata cocida y el queso suavizan su sabor, y quedan riquísimas. ¡Pruébalas!

Ingredientes

• 200 g de brócoli
• 250 g de patata cocida y aplastada
• 70 g de queso feta
• 2 cucharadas de queso en polvo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Para la bechamel

• 200 ml de leche
• 25 g de harina
• 40 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación

1. Cuece el brócoli en agua con sal tres o cuatro minutos. Escúrrelo y aplástalo con un tenedor. Mézclalo en un bol con la yema de huevo, la cucharada de aceite, la patata aplastada, el queso feta, el queso en polvo y el perejil.
2. Prepara la bechamel. Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala ligeramente, removiendo con varillas manuales.
3. Añade la leche caliente mientras sigues mezclando y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Deja cocer unos minutos, removiendo continuamente, hasta que la bechamel espese.
4. Incorpora la mezcla de brócoli y remueve hasta que quede bien integrada. Pasa la preparación a una fuente, cúbrela con film transparente y, cuando se haya enfriado, déjala en la nevera unas horas, mejor hasta el día siguiente.
5. Retira el film, toma porciones de la masa y dales forma redonda con las manos; puedes untártelas con un poco de aceite para que no se te pegue. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
6. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren por todos lados. Retíralas con una espumadera, escurriéndolas bien, y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

2. Arroz frito con quinoa y brócoli

Nutritivo, sabroso y muy fácil de hacer. Así es este plato de arroz con quinoa, en el que el brócoli va tan desmenuzado que ni se nota. Puedes añadirle, si quieres, unos dados de jamón cocido o curado.

Ingredientes

• ½ cebolla picada
• ½ taza de pimientos de colores cortados en daditos
• ½ taza de brócoli picado
• ¼ cucharadita de ajo picado
• 1 ⅓ taza de arroz con quinoa
• Sal
• 1 huevo grande

Preparación

1. Cuece el arroz con quinoa en agua con sal siguiendo las indicaciones del envase y escúrrelo. Mientras se hace, sofríe la cebolla en una sartén grande con poco de aceite hasta que se dore ligeramente.
2. Añade el ajo, el pimiento y el brócoli, y prosigue la cocción tres o cuatro minutos; las verduras deben quedar un poco firmes, no blandas. Sazona y mezcla.
3. Incorpora el arroz con quinoa y saltéalo hasta que se caliente. Haz un hueco en el centro, agrega unas gotas de aceite si es necesario y añade el huevo. Remueve rápidamente y luego mézclalo con los demás ingredientes. Sirve en seguida.

3. Espaguetis con brócoli y pesto

Con pasta les costará menos tomarse el brócoli. Los espaguetis llevan, además, un pesto ligero de anacardos y nueces delicioso que hace que queden más suaves. Y  se consigue un plato completísimo desde el punto de vista nutricional.

Ingredientes

• 300 g de espaguetis
• 250 g de brócoli
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo pequeño
• ¼ taza de anacardos pelados
• ¼ taza de nueces peladas
• 40 g de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lava el brócoli, sepáralo en ramitos de tamaño similar y cuécelo al vapor durante cinco o seis minutos, contados desde que el agua rompe a hervir.
2. Pon al fuego abundante agua con sal y, cuando hierva, añade sal y los espaguetis. Cuécelos el tiempo indicado en el paquete.
3. Haz un pesto ligero. Tritura en el robot o en la batidora las hojas de albahaca lavadas, las nueces, los anacardos, el ajo pelado, el queso recién rallado, dos cucharadas de aceite y cuatro o cinco cucharadas del agua de cocción de la pasta. Agrega más agua si la salsa queda demasiado espesa.
4. En cuanto la pasta esté lista, escúrrela, añade la mitad del pesto y remueve. Repártela en platos, incorpora el brócoli y el pesto restante. Mezcla y sirve el plato en seguida.

4. Patatas rellenas con brócoli

Esta propuesta de recetas con brócoli para niños se presta estupendamente al aprovechamiento de otros platos. Por ejemplo, si te ha quedado un resto de pollo asado, puedes picarlo menudo y añadirlo al relleno. Quedará más rico aún.

Ingredientes

• 6 patatas pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 150 g de brócoli

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• ½ taza de parmesano rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas. Si lo prefieres, puedes hornearlas. En tal caso, pínchalas varias veces con un tenedor o un cuchillo, frótalas con aceite y sal y envuélvelas individualmente en papel de aluminio. Ásalas, en el horno precalentado a 200 °C, durante una hora, más o menos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, cuece el brócoli. Puedes hacerlo al vapor en el microondas. Primero sepáralo en ramitos de tamaño parecido, ponlos en un recipiente con tapa y vierte una cucharada de agua. Hazlos a plena potencia dos minutos. Escúrrelos y desmenúzalos.
3. Sofríe la cebolla y el ajo cinco minutos en una cazuela con un poco de aceite. Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento diez minutos. Incorpora la albahaca, un cuarto de taza de parmesano y el zumo de limón. Remueve y sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Cuando las patatas estén listas, córtalas por la mitad a lo largo, vacíalas con una cucharilla, dejando un poco de pulpa pegada a la piel, y ponlas en la bandeja del horno.
5. Pon la pulpa retirada en un cuenco y aplástala con un tenedor. Añade la salsa y el brócoli, y remueve hasta integrar bien todo. Rellena las barquitas de patata con la preparación anterior y espolvorea con el queso rallado restante.
6. Hornéalas durante diez minutos, a la misma temperatura, con calor arriba y abajo. Los últimos minutos coloca la parrilla en el nivel superior para que el queso se dore. Sirve inmediatamente.

5. Magdalenas saladas con brócoli

Esta es una de las recetas con brócoli para niños en las que la verdura queda más camuflada. Son de sabor suave y textura esponjosa, y se hacen igual que las magdalenas dulces.

Ingredientes

• 150 g de brócoli
• ¾ taza de harina
• ½ taza de avena de cocción rápida
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Sal
• 1 huevo grande
• ¼ de taza de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cebolleta
• ½ taza de queso rallado

Preparación

1. Lava el brócoli, sepáralo en ramitos y cuécelos en agua con sal 5 minutos. Escúrrelos y pícalos muy fino.
2. Mezcla en un cuenco la harina con la avena, la levadura y una pizca de sal. En otro bol, mezcla el huevo con la leche, el aceite, el azúcar y la mostaza. Agrega el brócoli y la cebolleta limpia y picada. Reserva un poco de queso rallado, añade el resto y remueve.
3. Incorpora esta preparación húmeda a la de harina, y mezcla hasta integrar bien todo.
4. Precalienta el horno a 200 °C y coloca en la bandeja seis moldes individuales forrados con cápsulas de papel para magdalenas, o un molde para muffins con varias cavidades.
5. Reparte la masa en ellos, llenándolos solo hasta dos tercios de su altura, y espolvorea con el resto del queso rallado.
6. Hornea durante 18 o 20 minutos. Pincha las magdalenas con una brocheta por el centro cuando lleven unos 17 minutos de horneado. Si sale manchada, prolonga la cocción unos minutos más. Si sale seca, estarán listos.
7. Sácalas y deja que reposen durante unos minutos antes de desmoldarlas y servirlas.

6. Tortitas de brócoli

Como primer plato para una cena o como acompañamiento de unos filetes de pollo o cualquier otra carne, estas tortitas son un acierto. ¡Y tardan muy poco en hacerse!

Ingredientes

• 270 g de brócoli
• 50 g de mozzarella rallada
• 50 g de pan rallado
• 50 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Vierte agua en un cazo, lleva a ebullición y añade sal y el brócoli separado en ramitos. Deja cocer, tapado, durante tres minutos. Escúrrelo, pásalo a un cuenco y aplástalo bien.
2. Añade la mozzarella, el pan rallado, la cebolla, el ajo, el huevo y un poco de pimienta molida. Mezcla  hasta integrar todo y forma bolas con la preparación.
3. Aplánalas presionando con la palma de la mano y hazlas en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, hasta que se doren por ambos lados.

Además de recetas con brócoli para niños antiverduras, puedes hacer otros platos con calabaza y coliflor.