Ensalada de patatas con pesto sin gluten

Ingredientes:

  • 675g. de patatas nuevas
  • 4 cucharadas de pesto
  • 25 g. de queso parmesano

Preparación:

1. Limpia las patatas con agua fría  con un cepillo si es necesario. Córtalas en trozos. Ponlas en una cacerola, cúbrelas de  agua fría y añade una pizca de sal.

2. Pon la cacerola a fuego moderado. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y deja que las patatas sigan cociéndose  Pon la tapa a la cacerola, pero deja un hueco para que salga el vapor, y déjala entre 15 y 20 minutos.

3. Escurre las patatas cocidas y déjalas enfriar en una ensaladera. Rocíalas con el pesto y mezcla bien. Lamina el queso parmesano y échalo por encima de las patatas.

 

Para la salsa de pesto:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 50 g. de albahaca fresca
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 1 limón
  • 50 g. de piñones
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g. de queso parmesano
  • sal
  • pimienta

Preparación:

1. Arranca las hojas de albahaca. Pela y machaca bien el ajo. Corta el limón por la mitad y exprímelo. Ralla el parmesano con la cara de los agujeros pequeños del rallador.

2. Si tienes un robot de cocina, este es el último paso. Bate la albahaca, el ajo, el zumo de limón, los piñones y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una pasta cremosa. Añade el parmesano.

3. Si vas a prepararlo a mano, pon las hojas de albahaca y pícalas muy finas con unas tijeras. Pasa la albahaca y el ajo machacado a un cuenco.

4. Pon los piñones en una bolsa de plástico limpia y ciérrala con una goma. Pasa un rodillo por encima para machacar los piñones en trozos pequeños y añádelos al cuenco.

5. Agrega una cucharada de aceite de oliva y remuévelo todo con una cuchara de madera, machacando bien la mezcla. Ve incorporando el resto del aceite de cucharada en cucharada.

6. Pon el parmesano y el zumo de limón en el cuenco y añade una pizca de sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes.

Esta receta se ha cogido del libro “Aprende a cocinar” de la editorial Usborne. Aprende-a-cocinar

 

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