5 Formas diferentes de cocinar sardinas

Las sardinas son un pescado azul, económico y muy saludable por su alto contenido en Omega-3 y vitaminas del grupo B. Además, contienen vitaminas A, D y E y proteínas de gran calidad. Una fuente de salud que, entre otras cosas, nos ayuda a mantener en buen estado de nuestro sistema cardiovascular. Disfruta todo el año con las cinco recetas fáciles de sardinas que te traemos aquí.

1. Sardinas empanadas

Dales un toque diferente a las tradicionales sardinas rebozadas con esta salsa italiana hecha con alcaparras y perejil. Un plato fácil y con todos los beneficios del pescado azul.

Ingredientes (4 personas)

• 12 sardinas limpias, sin cabeza
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite para freír

Para la salsa

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de alcaparras
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ½ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de hojas de perejil picadas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Empieza preparando la salsa. Para ello, casca el huevo separando la clara de la yema y pon esta última en el vaso de la batidora, con las alcaparras escurridas y el zumo de limón. Tritura.
2. Añade, poco a poco, el aceite de oliva, mientras continúas batiendo hasta obtener una salsa suave.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. Agrega el perejil y da un último golpe con la batidora.
5. Lava las sardinas bajo el grifo y sécalas bien con papel de cocina. Sazónalas con sal.
6. Echa la harina en un plato y el pan rallado en otro. Bate los huevos aparte.
7. Pasa las sardinas por la harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por el pan rallado.
8. Fríelas en aceite, a temperatura media-alta, hasta que se doren por los dos lados. Retíralas y déjalas en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
9. Sírvelas junto con la salsa de alcaparras.

2. Sardinas en escabeche 

Un modo diferente de comer sardinas es prepararlas en escabeche. Un bocado que se puede tomar templado o frío y que, acompañado por una ensalada, compone un plato riquísimo y muy nutritivo.

Ingredientes (3 personas) 

• ½ kg de sardinas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• Pimienta en grano
• Harina
• ½ vaso de vino blanco seco
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Pide en la pescadería que limpien las sardinas quitando escamas, cabeza y tripas.
2. Introdúcelas en un recipiente con agua fría y hielo y déjalas reposar durante unos veinte minutos, para que suelten la sangre.
3. Enjuaga el pescado, escúrrelo y sécalo.
4. Reboza las sardinas en harina y fríelas a fuego fuerte, en una sartén con aceite, durante un minuto. No es necesario que se hagan al completo porque terminarán de cocinarse en el escabeche. Retira y reserva.
5. Vierte un chorro de aceite en una cazuela. Añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria pelada y en rodajas, los ajos pelados y las hojas de laurel.
6. Sofríe hasta que la cebolla esté pochada. Incorpora los granos de pimienta, el pimentón y el vino blanco, y remueve.
7. Añade el vinagre y cocina a fuego suave durante unos quince minutos.
8. Retira del calor e incorpora el pescado; es importante que quede totalmente cubierto por el escabeche para que se haga de manera uniforme.
9. Cuando el escabeche se haya enfriado, reserva en el frigorífico al menos un día.

3. Sardinas a la brasa

Rememora los sabores de la playa con una receta de sardinas a la brasa. El truco para hacerlas es conseguir que no haya llamas que alcancen el pescado, para evitar que se quemen.

Ingredientes (4 personas)

• 12 sardinas
• Sal gorda
• 1 limón

Preparación

1. Quita las escamas de las sardinas y lávalas; para esta receta no hace falta que se retiren las vísceras ni la cabeza. Luego sécalas.
2. Colócalas sobre la parrilla y deja que se hagan durante tres o cuatro minutos (dependiendo del tamaño del pescado). Cuando la piel esté crujiente, dales la vuelta y mantenlas hasta que terminen de hacerse.
3. Sírvelas con limón.

4. Sardinas a la plancha sin olor

Hay un truco para hacer sardinas en casa sin dejar olor en toda la cocina. Es tan fácil como envolver el pescado en papel de aluminio o de horno antes de ponerlas en la plancha.

Ingredientes (4 personas)

• 12 sardinas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpia las sardinas de escamas.
2. Enjuágalas y sécalas.
3. Sobre una superficie limpia, coloca una lámina grande de papel de aluminio o de horno. Úntalo con aceite para que el pescado no se pegue.
4. Pon encima las sardinas. Sala y añade un chorrito más de aceite.
5. Cierra el papel, como cuando cocinas alimentos en papillote.
6. Coloca el paquete en la plancha y asa el pescado, a fuego fuerte, durante unos cuatro minutos.
7. Dale la vuelta al paquete y cocínalas por el otro lado.

5. Sardinas con tomate

Acompañar el pescado por salsa de tomate casera siempre es un acierto y, aún más, cuando quieres que los niños no rechisten. Aquí tienes la receta para hacer unas riquísimas sardinas con tomate.

Ingredientes (4 personas)

• 12 sardinas pequeñas
• Salsa de tomate casera
• ½ pimiento rojo
• 1 chalota grande
• 1 diente de ajo
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina

Preparación

1. Pide a tu pescadero que limpie las sardinas quitando escamas, tripas y cabeza.
2. Pica finamente la chalota, el ajo y el pimiento rojo lavado y sin pepitas.
3. Vierte un poco de aceite en un sartén y rehoga las hortalizas hasta que estén pochadas.
4. Añade la salsa de tomate casera y un vaso de caldo de verduras.
5. Cocina a fuego medio durante unos veinte minutos.
6. Lava las sardinas para que queden bien limpias y sécalas.
7. Enharínalas ligeramente y fríelas en abundante aceite durante un par de minutos por ambos lados.
8. Retira y déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
9. Añade el pescado a la salsa de tomate y cuece durante uno o dos minutos, para que acaben de hacerse y tomen el sabor.