En Navidad no puede faltar un buen plato de marisco en la mesa. Pero conseguir el punto correcto de cocción no siempre es fácil. Por eso, tenemos unos trucos infalibles para que las gambas, las cigalas, los moluscos, los centollos, los langostinos o los bogavantes tengan el punto perfecto.
Solo necesitas controlar cuatro cosas a la hora de cocer marisco en casa: si es fresco o congelado, el tiempo de cocción, la cantidad de sal que hay que añadir y, por supuesto, que sean los productos de calidad.
1. Asegúrate de la calidad
En el caso de que optes por marisco fresco, es importante que te fijes en algunos detalles. Si vas a comprar crustáceos observa el color de la cabeza, tiene que ser translúcido. Tampoco tiene que presentar manchas en el cuerpo ni un caparazón débil o roto.
En el caso de los mejillones, los berberechos y las almejas hay que asegurarnos que la cocha no está abierta o rota. Si es fresco y tienen alguna rendija solo tendrás que tocarla para ver que se cierra.
2. Fresco o congelado
Lo primero que tienes que tener en cuenta cuando vas a cocer marisco es si está fresco o congelado, porque el modo de cocinarlo variará.
Los mariscos vivos tienen que meterse directamente en una olla con agua fría. A medida que el líquido se calienta el marisco se irá cociendo. Cuando comienza a hervir es cuando hay que empezar a contar el tiempo de cocción.
Para los congelados deja que el agua hierva. En ese momento es cuando debes meter el producto de la olla. El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de marisco.
3. Tiempo de cocción
Cada marisco tiene un tiempo para que ni se quede crudo ni se pase. Aquí tienes los minutos que hay que tener cada uno.
