5 Aperitivos para que tu barbacoa sea un éxito

Aprovecha la llegada del buen tiempo para sacarle el máximo provecho a la parrilla. Seguro que eres un experto en hacer las mejores hamburguesas, filetes, chuletas o perritos, pero no te conformes con eso. Ve más allá y prepara estos aperitivos en barbacoa con productos de la tierra y el mar. Tienen el éxito garantizado. 

1. Alitas de pollo barbacoa

Esta es la receta que necesitas para hacer unas alitas de pollo jugosas, con un toque picante, en las que la carne se desprende del hueso. Un sencillo aperitivo en barbacoa para cuatro personas que gustará a todos. 

Ingredientes 

• 12 alitas de pollo
• 200 ml de kétchup
• 2 chiles rojos 
• 8 cebolletas 
• 1 trozo de jengibre de cuatro o cinco centímetros pelado
• 8 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de tomillo 
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 4 cucharadas de salsa de soja 
• 4 limas
• Sal 

Preparación 

1. Haz zumo con dos de las cuatro limas. Reserva las dos restantes. 
2. Viértelo en un robot de cocina o en la batidora y añade el resto de los ingredientes cortados en trozos grandes. 
3. Añade una pizca de sal y tritura hasta conseguir una pasta uniforme. 
4. Reserva un tercio de la marinada. 
5. Usa la parte restante para impregnar las alitas de pollo limpias. Masajea con las manos para que cojan bien la mezcla. 
6. Colócalas en una bandeja y tapa con plástico de cocina. Deja reposar, al menos, una hora. 
7. Mientras, prepara la salsa barbacoa con la pasta de la marinada restante. Échala en una cacerola pequeña y cocina durante cinco minutos, hasta que espese y se vuelva más oscura. 
8. Vierte el kétchup y prosigue la cocción durante cinco minutos más.
9. Dispón las alitas en la barbacoa y cocínalas, tapadas y a fuego bajo, durante veinte minutos. Dales la vuelta y hazlas por la otra parte. 
10. Sube la intensidad del fuego y pincela el pollo con la mitad de la salsa. Hazlas durante diez minutos, dándoles la vuelta cada poco, hasta que estén doraditas. 
11. Corta las dos limas que quedan por la mitad. Colócalas en la barbacoa, con la parte del corte hacia abajo. Deja que se doren unos tres minutos. 
12. Sirve el pollo con la lima para exprimir en el plato y el resto de la salsa aparte. 

2. Costillas de cerdo 

Otra de las recetas que no puedes olvidar en tus aperitivos barbacoa son unas costillas de cerdo que puedes tener preparadas y dar el último toque a la brasa. Estas cantidades dan para seis raciones de cuatro costillas por persona, aproximadamente. Puedes servir en cuencos individuales y acompañar con unas patatas gajo. 

Ingredientes 

• 500 ml de agua caliente
• 2 costillares de cerdo

Para la salsa barbacoa casera

• ½ taza de salsa de tomate
• ¼ taza de salsa Worcestershire
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 3 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación 

1. Primero, prepara la salsa. Pon todos los ingredientes al fuego, en una cazuela, y remueve durante dos minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Cuando llegue a ese punto, baja el fuego y cocina durante cinco minutos más para que espese, pero sin que llegue a hervir.
2. Combina el agua caliente y dos cucharadas de salsa. Vierte en una fuente resistente al calor y coloca las costillas. Cierra bien con papel de aluminio y ásalas en el horno, precalentado a 180 °C, durante dos horas. A mitad de cocción dales la vuelta. 
3. Pinta las costillas con la salsa restante, con una brocha, y termina de hacerlas en la barbacoa, unos cinco minutos por cada lado, hasta que se doren y se caramelicen.
4. Cubre con papel de aluminio y deja que la carne se asiente durante unos minutos.
5. Corta y sirve como aperitivo. 

3. Langostinos a la mantequilla

El marisco es una buena apuesta para preparar un aperitivo en barbacoa y comenzar estupendamente cualquier comida o reunión. En este caso te proponemos hacer unos langostinos para cuatro personas con salsa picante de mantequilla, que les dará un sabor muy especial. También puedes aromatizarla, sin más, con ajo, perejil y limón.

Ingredientes 

• 16 langostinos grandes
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 ½ cucharada de harissa u otra pasta de chile
• 1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de 2 limas 

Preparación 

1. Abre los langostinos en mariposa, haciendo un corte en el lomo, a lo largo, con unas buenas tijeras de cocina, desde la cola hasta la base de la cabeza; deben quedan unidos por las patas. Retira el intestino.
2. Calienta la barbacoa a fuego medio-alto.
3. Bate la mantequilla derretida con la harissa o la pasta de chile, la salsa de soja y el zumo de una lima. Añade sal. 
4. Usa la mitad de la mezcla de mantequilla para pintar los langostinos. 
5. Cocina en la barbacoa durante dos o tres minutos, hasta que estén hechos.
6. Sírvelos en una fuente con el resto de la salsa de mantequilla para acompañar. 

4. Brochetas de calamar 

Seguimos con otro producto del mar para hacer otro de nuestros aperitivos en barbacoa. En este caso te animamos a preparar unos calamares en brochetas acompañados con tomate fresco y pimientos. Con esta receta tendrás, dependiendo del tamaño de las anillas, para unas diez brochetas. 

Ingredientes 

• 600 g de anillas de calamar no muy grandes
• 3 tomates grandes
• 2 pimientos rojos
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Unas rodajas de limón para servir

Preparación

1. Prepara la barbacoa y pon a fuego medio-alto.
2. Lava y corta en trozos grandes los tomates y los pimientos. Limpia las anillas de calamar, lávalas y sécalas.
3. Ensarta todo en los pinchos de brocheta. Empieza por un trozo de calamar, sigue con uno de tomate y continúa con pimiento. Repite hasta agotar los ingredientes y completar las brochetas. 
4. Mezcla el eneldo, el perejil y el orégano. Divide la preparación en dos cuencos.
5. En uno de los boles, vierte el aceite y pinta las brochetas con la mezcla. 
6. Asa en la barbacoa, dando la vuelta a mitad del cocinado, durante unos cinco minutos, hasta que estén bien hechos.
7. Espolvorea las brochetas con las hierbas restantes y sirve con rodajas de limón.

5. Vieiras a la parrilla

Con esta receta, calculada para cuatro personas, conquistarás a todos tus comensales. Disfrutaréis de la deliciosa carne de la vieira en un jugoso pincho hecho en la parrilla. 

Ingredientes 

• 12 vieiras de mar grandes
• ⅓ taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de zumo de limón 
• 1 hoja de alga nori tostada
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar la parrilla
• ½ lima
• La parte verde más tierna de 2 cebolletas

Preparación

1. Antes de empezar con el plato, mantén los pinchos de brocheta en agua durante una hora. 
2. Limpia las vieiras y sécalas muy bien con papel de cocina. 
3. Prepara la barbacoa a fuego medio-alto. 
4. Mezcla la mayonesa, el zumo de lima, una pizca de sal y una cucharada de agua en un tazón pequeño. Reserva. 
5. Muele el alga nori hasta que se haga polvo. Reparte en dos cuencos. 
6. En un tazón grande, pon una mitad del polvo de nori, el cilantro, el jengibre y el aceite. Añade las vieiras y mueve hasta que queden cubiertas. 
7. Ensarta tres vieras en cada pincho. Sazona.
8. Coloca las brochetas en la parrilla dejando los palitos junto al borde exterior para poder darles la vuelta. Tienen que estar alrededor de tres minutos por cada lado. 
9. Extiende la mayonesa de lima en un plato y coloca las brochetas encima. 
10. Decora con ralladura de lima y riega con su zumo. 
11. Espolvorea por encima los tallos de las cebolletas cortados en aros finos. 
12. Espolvorea con el resto de alga nori.