10 Recetas con pistachos que benefician a tu organismo

Convierte los pistachos en los protagonistas de tu cocina, pues son un pequeño tesoro cargado de beneficios nutricionales. Este fruto seco es fuente de proteínas, fibra y grasas saludables. Un cofre lleno de antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina B6, el potasio y el hierro. También son los aliados perfectos para hacer que tus platos, tanto dulces como salados, tengan un extra de energía y de sabor.

Prepárate para hacer de los pistachos el ingrediente estrella de pescados, aves, la salsa que necesitas para tus pastas, dulces, helados o muffins. 

1. Salmón con costra de pistacho

Une en un solo plato los beneficios del salmón, rico en Omega-3, con los nutrientes de los pistachos. Todo ello sin renunciar al sabor y el toque crujiente que aportan al pescado.

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de salmón en un solo trozo y con piel
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo fresco picado
• ¼ taza de pan rallado grueso (estilo panko)
• ⅓ taza de pistachos triturados
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• La ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
2. Forra una bandeja con papel vegetal antiadherente.
3. Lava el trozo de salmón y sécalo con papel de cocina. Colócalo sobre la bandeja.
4. Añade sal y pimienta.
5. Usa un tazón para hacer el aderezo y mezcla en él el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel, la mostaza de Dijon y el ajo muy picado.
6. Utiliza otro recipiente para mezclar el pan rallado, los pistachos triturados, el queso parmesano y la ralladura de limón.
7. Pinta el salmón con la mezcla de miel y limón uniformemente.
8. Espolvorea con la combinación de pistachos y pan rallado, presionando suavemente para que quede adherida.
9. Hornea de diez a quince minutos, hasta que el salmón esté hecho; al pinchar con un tenedor notarás que se separa bien su carne.
10. Puedes servir acompañado de unas verduras, puré de patata cremoso y unas rodajas de limón.

2. Pasta con salsa de pistacho

Haz una falsa carbonara con el sabor del pistacho picado en esta receta de inspiración siciliana. En veinte minutos tendrás todo un plato lleno de la fuerza de los frutos secos.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de pasta seca corta, tipo penne
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 limón
• 120 g de pistachos pelados
• 200 ml de nata espesa para cocinar
• Unas hojas de albahaca
• 30 g de parmesano rallado
• 1 puñado de hojas de rúcula

Preparación

1. Pesa 100 g de pistachos pelados y ponlos en un procesador de alimentos para picarlos.
2. Usa los 20 g restantes para picar de una forma más gruesa a cuchillo.
3. Pon a hervir agua en una olla grande con un puñado de sal. Añade la pasta y cuece según las instrucciones del paquete.
4. Reserva un cuenco del agua de la cocción y escurre la pasta.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade la mantequilla y deja que se derrita.
6. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio durante cinco minutos, hasta que se ablande.
7. Echa el ajo y cocina un minuto más.
8. Vierte el zumo de limón, los pistachos picados a máquina y la nata.
9. Cocina a fuego lento un par de minutos, hasta que la salsa espese.
10. Incorpora a la sartén la albahaca fresca picada y la pasta cocida y escurrida.
11. Si la salsa está muy espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de la cocción reservada.
12. Emplata y espolvorea con parmesano rallado y hojas de rúcula.

3. Alitas con crujiente de pistacho

Da un sabor diferente a las alitas de pollo a la brasa con una mezcla de especias y trozos de pistacho picados que le aportarán el toque crunchy a esta receta para comer con las manos.

Ingredientes (6 personas)

• 1 cucharadita de comino molido
• 4 cucharaditas de pimentón
• 4 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 kg de alitas de pollo cortadas en dos partes
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ⅔ taza de salsa de chile dulce
• 3 cucharadas de salsa de soja
• ¼ taza zumo de piña
• 1 cebolleta cortada en rodajas finas
• ¼ taza de aceite
• 1 taza de pistachos pelados

Preparación

1. Mezcla en un recipiente el comino molido, el pimentón, la sal, el ajo en polvo y el garam masala.
2. Embadurna las alitas, limpias y secas, con esta preparación, con la ayuda de un pincel.
3. Deja reposar durante diez minutos.
4. En una cazuela, echa el ajo, el jengibre, la salsa de chile dulce, la salsa de soja y el zumo de piña.
5. Pon a fuego bajo y remueve hasta que todo esté bien combinado.
6. Apártala del calor y añade la cebolleta en rodajas. Reserva.
7. Pon una sartén a fuego alto y coloca en ella las alitas previamente rociadas con un poco de aceite.
8. Haz lo mismo por el otro lado antes de darles la vuelta. Deja que se hagan por ambos lados, cuidando de que no queden secas.
9. Pinta cada trozo de alita con la salsa.
10. Pica los pistachos y reboza con ellos la parte superior.
11. Coloca el resto de la salsa y unos pistachos más en unos cuencos aparte y sirve junto a las alitas.

4. Cogollos con pistachos 

Otro modo de tomar lechuga es añadiéndole una pasta hecha con hojas del mismo cogollo, aguacate y pistachos. Una salsa verde sabrosa y muy nutritiva para completar un plato vegetariano.

Ingredientes (4 personas)

• 2 cogollos de lechuga
• 100 g de mantequilla
• ½ aguacate grande
• ½ cucharadita de hierbas provenzales
• 1 yema de huevo grande
• ¾ taza de pistachos pelados
• El zumo y la ralladura de ½ limón
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Eneldo
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Retira las hojas exteriores de los dos cogollos (siempre que no estén dañadas y no tengan zonas marrones) y reserva. Lávalas bien junto con el resto de la lechuga.
2. Derrite la mantequilla en una sartén puesta a fuego medio y añade las hojas de lechuga exteriores. Cocina alrededor de cinco minutos, para que se ablanden.
3. Lleva las hojas cocinadas en la mantequilla a una picadora o batidora.
4. Añade la yema del huevo, medio aguacate picado, el condimento y una cuarta parte de los pistachos pelados. Tritura hasta crear una pasta.
5. Pica el resto de los pistachos a cuchillo.
6. Corta los cogollos a la mitad. Colócalos en una fuente y rocía con un chorrito de aceite, el zumo de limón, sal y pimienta.
7. Unta la superficie con una cucharada del aderezo.
8. Decora con el cebollino y en eneldo picado.

5. Cuscús con pistachos y pasas

Disfruta de un plato ligero y nutritivo donde los pistachos y las pasas toman protagonismo como acompañantes.

Ingredientes (2-3 personas) 

• 200 g de perlas de cuscús o cuscús tradicional
• ½ limón
• ½ taza de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de pasas
• 2 cucharadas de pistachos pelados y picados en trozos grandes
• Sal y pimienta

Preparación

1. Raya la piel del limón y luego exprímelo. Coloca todo en un recipiente.
2. Cuece el cuscús según las indicaciones del fabricante y, cuando haya absorbido el líquido, añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita.
3. Pica los pistachos en trozos no muy finos y échalos en un cuenco. Añade las pasas y el perejil picado.
4. Mezcla todos los ingredientes. 
5. Rocía con la mezcla de zumo de limón y ralladura.
6. Ajusta de sal y sirve.

6. Helado de pistacho

Con solo tres ingredientes y en muy poco tiempo, prepara un cremoso helado de pistacho sin azúcares añadidos para toda la familia.

Ingredientes (5 personas)

• 400 g de plátanos maduros pelados
• 100 g de pistachos sin cáscara
• 1 limón

Preparación

1. Coloca los plátanos sobre una bandeja y congélalos durante al menos dos horas, aunque mejor si es durante toda la noche.
2. Limpia bien los pistachos para evitar que haya restos de piel.
3. Pon los frutos en un cuenco y cúbrelos con agua tibia.
4. Déjalos en remojo, a temperatura ambiente, durante una hora para que se ablanden.
5. Saca los plátanos y córtalos en trozos para que quepan en el vaso de una licuadora o una batidora potente.
6. Escurre los pistachos y añádelos, junto con el limón exprimido.
7. Bate hasta obtener una mezcla cremosa.
8. Puedes consumirlo en el momento o guardarlo en un recipiente en el congelador.

7. Cannoli de pistachos

Prepara un postre cremoso por dentro y crujiente por fuera, y con todo el sabor de los pistachos. También puedes hacer una versión distinta rellenando con la misma crema unas minitartaletas de pasta quebrada o unos volovanes.

Ingredientes (15 unidades)

• 15 cannoli
• 1 ½ taza de requesón
• 125 g de pistachos
• 1 ½ cucharada de agua
• 125 g de azúcar en polvo 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Chocolate para derretir

Preparación

1. El día anterior a hacer el relleno de los cannoli coloca el requesón en un tamiz y escurre el exceso de líquido que tenga. Mantén en el frigorífico.
2. Para hacer la pasta de pistacho, tritura los frutos secos pelados junto con el agua, añadida en dos veces, hasta hacer una pasta.
3. Pon el requesón en el vaso de la batidora junto con la crema de pistacho. Bate hasta que queden bien combinados.
4. Añade el azúcar en polvo previamente tamizado y mezcla.
5. Agrega el extracto de vainilla y repite el proceso hasta que la preparación esté cremosa.
6. Pásala a una manga pastelera y reserva en el frigorífico.
7. Derrite el chocolate en el microondas, a intervalos de 30 segundos y removiendo entre ellos.
8. Sumerge los extremos de los cannoli primero en el chocolate y luego en los pistachos picados.
9. En el momento de tomar, no antes para evitar que la masa se humedezca, rellena el rulo.

8. Magdalenas de pistacho

Prueba a añadir a tu receta de magdalena una crema de pistacho. Un postre fácil, rápido y con todos los beneficios de este fruto seco.

Ingredientes (10 unidades)

• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 200 g de harina
• ½ sobre de levadura de repostería en polvo
• 60 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 100 g de pistachos pelados

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Tritura los pistachos, previamente pelados, en un procesador junto con unas cucharadas de agua tibia, que añadirás de una en una, hasta conseguir una consistencia cremosa.
3. En un cuenco, bate los huevos con el azúcar y la leche hasta que estén esponjosos.
4. En un recipiente aparte mezcla la harina, la levadura y la sal.
5. Une los ingredientes húmedos y los secos.
6. Añade la pasta de pistacho con movimientos envolventes.
7. Pon unas cápsulas de papel para magdalenas en un molde y reparte en ellos la masa, sin llenarlas del todo, para dejar espacio para que crezcan.
8. Hornea entre doce y quince minutos, hasta que estén hechas.
9. Pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen para desmoldarlas.

9. Trufas de chocolate y pistacho

Añade a tus trufas caseras de chocolate una cobertura hecha con pistachos pelados para dar un toque diferente a estos ricos bocados.

Ingredientes (30 unidades) 

• 40 g de chocolate con leche troceado
• 150 ml de nata espesa de repostería
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Cacao en polvo
• 80 g de pistachos pelados

Preparación

1. Derrite el chocolate en el microondas en periodos de treinta segundos o al baño María.
2. Añade el extracto de vainilla, mezcla y, cuando deje de estar caliente, reserva en el frigorífico para que tome cuerpo durante dos o tres horas.
3. Forma bolitas con la preparación; te será más fácil con una cuchara de helado pequeña.
4. Reboza unas en polvo de cacao y las otras, en pistachos pelados y picados.
5. Mantén las trufas frías hasta el momento de servir.

10. Bizcocho de pistacho

Consigue un aporte extra de energía en tus desayunos y meriendas con este bizcocho, que en su interior esconde polvo de pistacho para darle el color y sabor característicos de estos frutos secos.

Ingredientes (8 personas) 

• 2 huevos enteros
• 1 yogur natural
• 150 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 130 g de azúcar
• 100 g de pistachos pelados y picados muy finos, casi polvo.
• 120 g de mantequilla

Para el glaseado

• Azúcar en polvo 
• Pistachos pelados

Preparación

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Bate los huevos con el azúcar y el yogur.
3. Añade la harina tamizada con la levadura y vuelve a mezclar.
4. Es el momento de echar los pistachos en polvo y combinar.
5. Derrite 110 g de mantequilla e incorpórala hasta conseguir una masa homogénea.
6. Usa el resto de la mantequilla para engrasar el molde rectangular para bizcocho.
7. Vierte la masa y hornea de 40 a 45 minutos.
8. Deja enfriar en una rejilla.
9. Crea un glaseado mezclando el azúcar glas con un poco de agua.
10. Vierte por encima del bizcocho y espolvorea con unos pistachos picados a cuchillo.