5 Recetas de coca hechas con masa casera y absolutamente irresistibles

En la costa mediterránea, y también en las Islas Baleares, el Aragón oriental y en Andorra, encontrarás una gran variedad de recetas de coca, tanto dulces como saladas, que hacen de este antiguo plato de aprovechamiento un entrante, un primero o un postre riquísimo. Aquí te traemos algunas de las más populares, como la coca de San Juan, de recapte, de llanda, de trempó y de vidre.

Saladas

1. Coca de trempó

Esta receta típica mallorquina se hace con la base de la ensalada tradicional del verano en la isla balear. El resultado es una coca fina, crujiente y muy sabrosa.

Ingredientes

• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 3 cucharas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para la masa casera

• 300 g de harina de fuerza
• 7 g de levadura fresca de panadería
• 15 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua

Preparación

1. Tamiza la harina sobre un cuenco. Añade la sal y remueve.
2. Forma un hueco en el centro, como si fuera un volcán.
3. Calienta el agua en el microondas durante unos 45 segundos, el tiempo necesario para que esté templada.
4. Diluye la levadura fresca en ella y vierte la mezcla en el cráter. Añade el aceite. Remueve con una cuchara hasta que todo quede integrado y se forme una masa.
5. Ponla sobre una superficie limpia y lisa, y amásala bien con las manos.
6. Haz una bola con ella y colócala en el cuenco que tenías. Cubre con plástico de cocina y déjala reposar, hasta que doble su tamaño, en un sitio tibio, como el interior del horno. Tendrás que esperar alrededor de dos horas.
7. Vuelve a amasarla y estírala con el rodillo hasta obtener una plancha rectangular.
8. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Barniza la superficie con un poco de aceite de oliva.
9. Lava las hortalizas, retira tallos, semillas y córtalas en dados pequeños.
10. Repártelas sobre la masa, salpimenta y rocía con un hilo de aceite.
11. Cocínala, en el horno precalentado a 185 °C, durante unos veinticinco minutos, hasta que la masa esté dorada y las verduras hechas.

2. Coca de recapte con butifarra

Una de las cocas más populares en Cataluña es la de recapte. La masa, cubierta de escalivada, se puede acompañar con productos locales como la butifarra o las sardinas.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la masa casera

• 300 g de harina de fuerza
• 7 g de levadura fresca de panadería
• 15 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml de agua

Preparación

1. Prepara la masa siguiendo las indicaciones de la receta anterior.
2. Precalienta el horno a 180 ℃.
3. Lava las hortalizas y pela las cebollas.
4. Colócalas en una fuente previamente engrasada con aceite y luego riégalas con un poco más.
5. Introdúcelas en el horno y ásalas veinticinco minutos.
6. Dales la vuelta para que se hagan por ambos lados y deja que se terminen de cocinarse, entre veinte y veinticinco minutos más.
7. Sácalas del horno y deja que se templen un poco antes de pelarlas; retira también tallo y pepitas de los pimientos.
8. Córtalas en tiras, sala y riega con un poco de aceite.
9. Colócalas sobre la masa de coca estirada y cruda.
10. Añade las butifarras.
11. Hornea, durante veinte minutos, a 200 °C. 

Dulces

3. Coca de San Juan

La coca de San Juan, o de Sant Joan, también es típica de Cataluña y buena parte de la zona de Levante, y se elabora para celebrar el solsticio de verano. Se trata de una masa dulce similar a la de un brioche, pero más ligera, que se acompaña con crema pastelera. Toda una delicia.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza
• 90 g de leche
• 13 g de levadura fresca
• 4 g de sal
• 50 g de azúcar blanco
• 1 huevo grande
• Limón
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco para el cuenco
• Unos piñones
• Crema pastelera 

Preparación

1. Haz la masa de la coca de San Juan poniendo en un recipiente la harina, la leche, la levadura, la pizca de sal, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. Amasa con la ayuda de un robot de cocina, alrededor de cinco minutos. Si no tienes, también puedes hacerlo con las manos.
2. Añade la mantequilla en pomada y vuelve a trabajar hasta tener una masa elástica y uniforme.
3. Colócala en un cuenco engrasado con un poco de mantequilla y cubre con film. Deja reposar unas dos horas, hasta que doble su volumen.
4. Ponla en una superficie lisa y limpia sobre la que habrás echado un poco de harina.
5. Amásala, estírala y dale forma ovalada.
6. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
7. Introduce la crema pastelera que has hecho, siguiendo las indicaciones que encontrarás aquí, en una manga pastelera y decora la coca formando un enrejado.
8. Completa con unos piñones.
9. Deja fermentar, en el horno templado y apagado, hasta que haya doblado su volumen.
10. Sácala y precalienta el horno a 190 °C. Luego introduce la coca y cuécela durante unos veinte o veinticinco minutos, hasta que la masa esté hecha y dorada.

4. Coca de Llanda

Este bizcocho con cobertura de azúcar es muy popular en las casas valencianas. Muy fácil de hacer, su nombre tiene que ver con el recipiente para horno donde tradicionalmente se cocía.

Ingredientes

• 400 g de harina
• 150 g de azúcar
• 230 g de leche
• 200 g de aceite de girasol
• 3 huevos grandes
• La ralladura de 1 naranja o 1 limón
• 3 sobres de gaseosa de repostería en polvo de los dos colores o 1 de levadura en polvo
• Azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Forra una bandeja para horno rectangular y alta con papel sulfurizado.
3. Bate los huevos con el azúcar.
4. Añade la ralladura de naranja o de limón.
5. Vierte la leche y el aceite, y mezcla bien.
6. Echa la harina previamente tamizada.
7. Agrega el gasificante o la levadura, y remueve.
8. Vierte la mezcla en la bandeja y espolvorea con el azúcar que habías reservado.
9. Hornea unos 30 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho.
10. Saca y deja reposar antes de desmoldar. Si quieres, sírvelo espolvoreado con un poco de azúcar glas.

5. Coca de cristal

No podrás resistir la tentación de dar solo un bocado a esta coca dulce, fina y crujiente cubierta por una capa de azúcar y piñones.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 7 g de sal
• 7 g de azúcar, más azúcar al gusto para espolvorear
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 g de levadura de panadero
• 38 ml de leche
• 50 ml de aceite de girasol
• 50 g de piñones
• 50 ml de licor de anís dulce

Preparación

1. Diluye la levadura en la leche ligeramente templada.
2. Incorpora el anís, el aceite, la sal, el azúcar y la mantequilla, y remueve bien.
3. Agrega la harina y amasa hasta que formes una pasta que no se pegue a los dedos.
4. Haz una bola con ella, tápala con un paño de cocina y deja reposar hasta que doble su tamaño, alrededor de una hora.
5. Divide la masa en porciones y estira con un rodillo sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada. Tiene que quedar una plancha alargada (con forma de lengua) y fina.
6. Pinta la superficie con aceite de oliva, espolvorea con azúcar al gusto y cubre con piñones.
7. Introdúcela en el horno precalentado a 200 °C y cuece durante quince minutos, hasta que esté doradita.