Cómo hacer una corona de la Almudena para chuparse los dedos

El 9 de noviembre se celebra la festividad de la Almudena. Seguro que sabes que es la patrona de Madrid, pero ¿sabías que también es la patrona del gremio de los pasteleros? De esta unión surgió en 1.978 un dulce que trata de convertirse en uno de los típicos de la capital, la corona de la Almudena. En esta fecha el Ayuntamiento promovió un concurso entre los reposteros y este fue el bollo ganador. Desde entonces, los escaparates de las pastelerías de Madrid se llenan días antes de la celebración de coronas.

De sabor parecido al roscón hay personas que suelen confundirlos y, aunque la masa es similar, hay algunas características que los diferencian. Por ejemplo, mientras el roscón de reyes puede comerse solo, sin necesidad de abrirlo y añadir crema, nata o chocolate, la corona se sirve rellena.

Otras diferencias están en los ingredientes. En un buen roscón no puede faltar el agua de azahar para darle su sabor característico. Sin embargo, en la receta de la corona no se usa este saborizante. Tampoco se cubre con frutas escarchadas, sino que se decora con láminas de almendras y azúcar.

En la corona de la Almudena no te aparecerá ninguna sorpresa escondida, lo que sí hacen los pasteleros es decorar el interior del dulce con una corona de cartulina dorada que recuerda a la de la Virgen, de ahí su nombre.

1. Receta fácil de corona de la Almudena

Prepara este dulce en casa y disfruta del día de la patrona de Madrid. Aquí te enseñamos cómo hacerla con una receta muy fácil.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca de panadería
• Leche a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 130 g de azúcar blanca
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Ralladura de limón y naranja
• Nata montada, trufa o crema pastelera
• Láminas de almendra

Preparación

1. Tamiza 150 g de harina en un cuenco.
2. Disuelve dos g de levadura fresca en un poco de leche.
3. Añade la harina y amasa hasta que quede compacto.
4. Deja reposar tapado con un trapo en un lugar seco (puedes meterlo dentro del horno apagado con la puerta ligeramente abierta).
5. Con ayuda de una batidora de mano o unas varillas mezcla dos huevos, el azúcar y la mantequilla y una pizca de sal.
6. Incorpora la ralladura de frutas.
7. Tamiza el resto de la harina y añade la levadura. Recuerda diluirla antes en un poco de agua a temperatura ambiente.
8. Une la masa madre que habías dejado reposando.
9. Añade la mezcla de los huevos, la mantequilla y el azúcar.
10. Amasa.
11. Cuando logres la consistencia adecuada, cubre y deja reposar para que la masa crezca. Tendrá que convertirse en el doble de lo que has dejado.
12. En una superficie limpia echa un poco de harina para poder trabajar la masa sin que se pegue.
13. Introduce las manos en el centro de la masa para crear un gran agujero.
14. Bate la yema de un huevo y úsala para pintar la superficie de la masa.
15. Coloca papel para hornear sobre una bandeja y pon la Corona encima.
16. Mete en el horno, precalentado a 180 °C, un bol con agua. Así conseguirás que la masa no se reseque durante la cocción.
17. Mete la bandeja con el dulce y cocina alrededor de veinticinco minutos o hasta que puedas pinchar la masa con un palito y salga limpio.
18. Deja enfriar en una rejilla.
19. Cuando puedas manipular la masa, corta por la mitad y rellena al gusto.
20. Decora con láminas de almendras y granos de azúcar.
21. Otra opción para decorar el dulce es añadir un poco de crema pastelera en la superficie haciendo formas con una manga pastelera antes de meter al horno.

2. Receta sin masa madre

También puedes hacer la corona de la Almudena de manera rápida sin necesidad de hacer antes una masa madre.

Ingredientes para la masa

• 350 g de harina de fuerza
• 75 g de azúcar blanca
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 20 g de levadura fresca de panadería
• Ralladura de limón y naranja

Preparación

1. Separa la yema de un huevo y mezcla con la levadura.
2. En un cuenco bate la leche, el azúcar, la mantequilla y las ralladuras hasta que estén todos los elementos bien incorporados.
3. Añade la yema con levadura y mezcla.
4. Echa poco a poco la harina tamizada y una pizca de sal.
5. Amasa y da forma al dulce dejando un hueco en el medio.
6. Una vez que tienes la masa hecha es hora de meter al honor y seguir el resto de indicaciones de la receta anterior.

Si, además de atreverte con la corona de la Almudena, quieres probar a hacer tus propios dulces navideños caseros, no dejes de ver las recetas que tenemos para hacer turrón en casa.