‘Alma Cupcakes’ te propone 5 deliciosos postres para hacer con los niños estas Navidades

Alma Obregón, chef pastelera más conocida como Alma Cupcakes, nos propone cinco deliciosas recetas ideales para hacer con los más pequeños de la casa estas Navidades y sorprender a tus invitados en las comidas y cenas de las fiestas. Aunque, por supuesto, podemos disfrutar durante todo el invierno de un buen rato en la cocina, en familia y embadurnados de harina, con los postres de Alma Cupcakes. La merienda del fin de semana o el bocado dulce tras la comida se convertirán en una verdadera fiesta.

1. Roscón de chocolate

Ingredientes

Para la masa del roscón

• 400 g de harina de fuerza
• 30 g de cacao en polvo puro, sin azúcar
• 180 ml de leche
• 2 huevos
• 7 g de levadura seca (o 21 g de levadura fresca)
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 a 100 g de azúcar (depende lo golosos que seáis)
• 5 g de sal
• 2 ramas de canela
• 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad a lo largo

Para decorar

• 150 g de chocolate negro fondant
• 150 ml de nata 35 % de materia grasa
• 25 g de mantequilla
• Chips de chocolate negro y blanco, granillo de azúcar, chocolate negro o almendra (opcional)

Preparación

1. Hervimos 1 minuto la leche con la canela y la vainilla. Retiramos del fuego y la dejamos en infusión, tapada, hasta que la mezcla esté tibia. Colamos la leche y le añadimos el azúcar y la sal. Reservamos.
2. En un bol, colocamos la harina mezclada con el cacao y la levadura. Incorporamos la leche infusionada y los dos huevos, batidos.
3. Amasamos hasta tener una masa elástica y homogénea. Podemos hacerlo tanto a mano como usando el gancho de nuestra amasadora. Finalmente, cuando la masa esté bastante lisa, incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.
4. Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film para evitar que se forme una costra. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
5. Sacamos del bol y hacemos una bola con la masa sobre una superficie enharinada. Es preciso no añadir mucha harina en este punto, ya que mancharía nuestro roscón. Otra opción es amasarlo sobre cacao en polvo.
6. Hacemos el agujero y formamos el roscón sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Es muy importante que hagáis un aro enorme, muy espaciado, para que cuando crezca el roscón no se os cierre el agujero.
7. Dejamos reposar de nuevo al menos 30 o 40 minutos, hasta que haya crecido visiblemente. Pintamos con huevo batido y horneamos a 190° C durante 25 minutos. Dejamos enfriar antes de decorarlo.
8. Para preparar la ganache: calentamos la nata hasta que comience a hervir. En ese momento, la vertemos sobre el chocolate. Removemos sin parar hasta que este se deshaga y tengamos una cobertura bien brillante. Incorporamos la mantequilla y removemos de nuevo hasta que se integre. Decoramos el roscón de inmediato con esta crema. Podemos, además, añadir chips de chocolate, granillo u otras decoraciones.
   

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2. Pastel de manzana y moras

Ingredientes

Para la masa

• 400 g de harina
• 250 g de mantequilla muy fría cortada en cubos
• 60 ml de agua helada

Para el relleno

• 1 kg de manzanas reineta
• 500 g de moras
• 45 g de harina
• 60 g de azúcar blanco
• El zumo de 2 limones
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el montaje

• 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche
• 1 cuchaeada de azúcar

Preparación

1. En el robot de cocina, o con ayuda de un mezclador manual para masas, mezclamos harina y mantequilla. Cuando tenga consistencia como de migas de pan, añadimos 50 ml de agua poco a poco, sin dejar de mezclar. Tenemos que obtener una masa firme y no pegajosa. Si se desmiga, añadiremos el resto del agua.
2. Sacamos la masa del robot de cocina y hacemos dos bolas iguales. Las envolvemos en film transparente y refrigeramos, al menos, 45 minutos. Pasado ese tiempo, engrasamos un molde cerámico de 24 o 26 cm de diámetro y precalentamos el horno a 180° C.
3. Trascurrido el tiempo indicado, preparamos el relleno: pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las colocamos con las moras en un bol y las rociamos con el zumo de limón, removiendo bien, para que no se oscurezcan. Incorporamos el azúcar y la harina. Por otro lado, en otro bol, dejamos batida la yema con la leche y reservamos.
4. A continuación, sacamos una bola de masa y la estiramos en círculo sobre una superficie enharinada. Cuando tengamos un disco de unos 28 o 30 cm de diámetro, lo transferimos a nuestra fuente de vidrio, previamente engrasada con mantequilla. Ajustamos bien la masa al molde, sin cortar lo que sobre por los bordes.
5. Vertemos encima el relleno que habíamos preparado. Añadimos también la mantequilla por encima, en trocitos, y refrigeramos de nuevo mientras preparamos la ‘tapa’.
6. Estiramos la otra bola de masa, hasta tener un cuadrado de unos 23 cm de lado. Lo cortamos en tiras de dos dedos de ancho. Pincelamos los bordes de la masa con la mezcla de huevo y leche y vamos colocando encima las tiras, de forma que queden entretejidas. Primero colocamos todas en un sentido y luego vamos disponiendo las que cruzan, levantando los cabos según vaya siendo necesario.
7. Aplastamos bien las uniones y ya cortamos el exceso de masa. Es importante no cortar muy a ras del borde, ya que luego, si encoge un poco, nos quedará feo. Refrigeramos 20 minutos más. Finalmente, pincelamos toda la masa con la mezcla de huevo y leche.
8. Espolvoreamos la cucharada de azúcar por encima de la tarta y horneamos durante 1 hora, aproximadamente, hasta que se empiece a dorar y las manzanas estén tiernas y burbujeantes. Servimos templado, acompañado por helado de vainilla o canela.

3. Tarta de requesón

Ingredientes

• 160 g de azúcar + 2 cucharadas para espolvorear en el molde
• 750 g de requesón
• 6 huevos
• 50 g de harina
• ½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180° C, con calor arriba y abajo, y engrasamos bien un molde desmontable de 23 cm de diámetro usando mantequilla en pomada. A continuación, espolvoreamos 2 cucharadas de azúcar por encima y nos aseguramos de que se repartan bien por todo el molde. Esto hará que se forme una costra de azúcar deliciosa y crujiente en torno a nuestra tarta.
2. Separamos las claras de las yemas. Por un lado, utilizando unas varillas, batimos en un bol las 6 yemas con 80 g de azúcar y los 750 g de requesón. Añadimos la harina tamizada, batimos hasta que la mezcla sea homogénea y reservamos.
3. Por otro lado, en un bol bien limpio y seco, montaremos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Cuando empiecen a hacer espuma, agregaremos, poco a poco, los otros 80 g de azúcar, hasta lograr un merengue firme y brillante.
4. Con una espátula, incorporamos el merengue a la mezcla previa de yemas, en dos veces y haciendo movimientos envolventes para evitar que se baje. Mezclaremos hasta tener una masa homogénea.
5. Vertemos la preparación en el molde y horneamos durante 60 minutos. Pasado este tiempo, la superficie estará bien doradita y la tarta aún ‘bailará’ un poco si movemos el molde. Dejamos que adquiera la temperatura ambiente antes de desmoldar. Está deliciosa tibia, acompañada por un poco de helado de vainilla o pistacho.

4. Cheesecake de manzana y caramelo

Ingredientes

Para la base

• 125 g de harina
• 115 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de canela

Para el relleno

• 850 g de queso crema tipo Philadelphia
• 180 g de azúcar blanco
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela

Para las manzanas

• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada, jengibre y clavo molido
• 3 manzanas
• 3 cucharadas de azúcar

Para el crumble

• 50 g de harina
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla bien fría en cubitos

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180° C y engrasamos bien un molde desmontable de 23 cm. Colocamos un papel de horno en la base, también de 23 cm de diámetro, ya que nos facilitará desmoldar la tarta.
2. En primer lugar, preparamos la base: colocamos la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar blanco en la picadora y lo picamos. Usamos esta mezcla de ‘migas’ para cubrir la base del molde. Horneamos durante 10 minutos y después dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras se enfría, vamos con el relleno. Batimos el queso con el azúcar, la canela y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si estamos usando una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Rellenamos la base con esta mezcla. Reservamos.
4. En un bol, colocamos el azúcar y lo mezclamos con las especias. Cortamos las manzanas en cubitos y las rebozamos con el azúcar. Las esparcimos sobre el relleno del cheesecake.
5. Finalmente, preparamos el crumble: colocamos la harina, la canela, la mantequilla bien fría y el azúcar blanco en la picadora y lo picamos hasta obtener unas migas gordas. Esparcimos el crumble sobre la manzana.
6. Horneamos 30 minutos a 180° C y otros 30 o 40 minutos a 130° C. Una vez fuera del horno, esperamos a que adquiera la temperatura ambiente y después introducimos la tarta en la nevera y la dejamos de 4 a 6 horas (se puede preparar de un día para otro). Después esperamos al menos 30 minutos antes de consumirla, para que vuelva a tomar la temperatura ambiente.

La creadora de este experimento pensó al principio que acabaría en desastre, pero se ha convertido en su cheesecake favorito por excelencia. Cree que la mera idea de poder disfrutar de unas manzanas acarameladas por encima de esta tarta hace que casi se le salten las lágrimas.

5. Shortbread

Ingredientes

• 210 g de mantequilla
• 65 g de azúcar + un poquito para decorar
• 2 cucharadas de azúcar de caña integral
• ½ cucharada de agua
• 250 g de harina
• 80 g de harina de arroz
• 4 cucharadas de pétalos de flores secas comestibles (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160° C.
2. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añadimos el agua, las harinas tamizadas y 2 cucharadas de pétalos de flores secas. Batimos lo justo para que se forme una masa compacta.
3. Amasamos bien sobre una superficie enharinada, estiramos la masa con el rodillo y la cortamos con la forma deseada. Luego, las colocamos sobre la fuente de horno engrasada o cubierta con papel de horno. Espolvoreamos con el resto de las flores comestibles y el azúcar.
4. Horneamos entre 10 y 15 minutos, según el tamaño y grosor. Dejamos templar 5 minutos y transferimos a una rejilla para que se enfríen.