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Bizcocho de plátano, nueces y pasas

Este bizcocho de plátano que lleva, además, nueces y pasas, es suave, jugoso y tierno. Lo hemos elaborado con harina integral, que aporta muchos más nutrientes que la refinada, aunque puedes emplear esta última si lo prefieres. Es perfecto para el desayuno, la merienda o para que tus hijos se lo lleven al colegio y lo tomen a media mañana.

Para hacerlo, aprovecha esos plátanos que se han quedado demasiado maduros para tomarlos; son más dulces y apropiados para esta receta. Precisamente por su dulzor y el de las pasas, la cantidad de azúcar y miel de la receta es bastante reducida. Si quieres prescindir de las uvas secas porque no os gustan, no hay problema; aumenta entonces la cantidad de miel a una cucharada más.

Ingredientes

  • 3 plátanos maduros grandes
  • ½ limón
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de azúcar
  • 2 cucharadas de miel suave
  • 2 huevos grandes
  • 180 g de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de nueces peladas
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • Mantequilla y harina para el molde

Preparación

  1. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén, removiendo para que no se quemen. Córtalas en trozos grandes y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Unta con mantequilla y enharina un molde rectangular de plum cake.
  2. Bate en un cuenco la mantequilla ablandada con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Agrega los huevos y vuelve a batir hasta integrarlos.
  3. Pela los plátanos, aplástalos con un tenedor y rocíalos con un poco de zumo de limón; deben quedar como una papilla gruesa. Añádelos al cuenco y remueve. Precalienta el horno a 180 °C.
  4. En un recipiente aparte, mezcla la harina con el bicarbonato y la sal, e incorpora estos ingredientes a la preparación anterior.
  5. Agrega, por último, el extracto de vainilla, las nueces picadas y las pasas. Remueve hasta integrar bien todo y vierte la masa en el molde preparado.
  6. Hornéala durante cincuenta minutos o una hora, dependerá del horno. Sabrás que el bizcocho está listo cuando al introducir una brocheta en el centro salga limpia.
  7. Déjalo reposar unos diez minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe del todo. Desmóldalo y sírvelo.

Tienes, además, otros bizcochos buenísimos, como estas cinco variantes del clásico bizcocho de yogur, igual de fáciles y más sanas. Y este otro, bizcocho de chocolate y multicolor, perfecto como tarta de cumpleaños infantil.

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