Muffins de arándanos y naranja

Ingredientes:

1 taza (130 gramos) de harina de trigo integral
2 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de salvado de trigo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas (120 gramos) de avena
1 taza (120 gramos) de arándanos secos
Cáscara de naranja 4 cucharadas, o cerca de 2
1 taza (240 ml) de jugo de naranja
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza (80 gramos) de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo, temperatura ambiente
1/2 (120 ml) taza de agua hirviendo
Azúcar gruesa para espolvorear encima (opcional)

 

Elaboración: (para 12 muffins estándar)

– Combinar los ingredientes secos, incluyendo la cáscara. Agregar los ingredientes húmedos, revolviendo en el agua hirviendo.

– Precalientar el horno a 190 ° C.

– Después mezclar todo junto con un batidor, dejar reposar 15 minutos.

– Rellenar los moldes con la masa del muffin

– Espolvorear con azúcar

– Hornear durante 16-18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

– Retirar los muffins de los moldes y dejar enfriar en una rejilla.

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