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Cupcakes de arándanos

Estos cupcakes de arándanos están buenísimos y su elaboración es bastante sencilla. Los niños pueden ayudarte en el proceso: removiendo, añadiendo ingredientes, con la decoración… Y cuando los prueben, les van a encantar. Ya verás cómo el puré de melocotón que lleva la masa le da un toque delicioso; puedes ponerlo fresco en temporada o en almíbar fuera de ella; incluso sustituirlo por puré de mango o manzana. En cualquiera de los casos, no te olvides del zumo y la ralladura de limón; aportarán un toque ácido perfecto y evitarán que la fruta se oxide.

En cuanto a la crema que llevan encima las magdalenas, que es la clásica decoración para los cupcakes, el secreto está en que la mantequilla esté a punto de pomada y en ir añadiendo el azúcar glas y el puré de arándanos poco a poco. Además, debes batir bastante tiempo –cuatro o cinco minutos–, siempre con varillas eléctricas, y si son dobles, mejor. Al principio a velocidad baja y luego a más alta, para que quede suave y esponjosa. Por supuesto, también puedes prescindir de ella y servir las magdalenas sin más, que tal cual están riquísimas.

Ingredientes

  • 115 g de mantequilla sin sal ablandada
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 100 g de pulpa de melocotón (puede ser en almíbar)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • La ralladura de 1 limón
  • 120 ml de leche
  • 140 g de harina
  • 2 cucharadas de maicena
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de arándanos frescos

Para la crema

  • 225 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 225 g de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • ½ taza de arándanos

Para decorar

  • Unos arándanos
Cupcakes de arándanos
Cupcakes de arándanos | Fuente: sugarspiceslife

Preparación

  1. Rellena los huecos de dos o tres moldes para magdalenas (depende de las unidades que tengan tus moldes) con cápsulas de papel rizado.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente dos minutos. Agrega el huevo y sigue batiendo hasta integrarlo.
  3. Trocea el melocotón y tritúralo junto con el extracto de vainilla, el zumo de limón y la ralladura. Añádelos a la preparación anterior y mezcla; deben quedar bien incorporados.
  4. Tamiza sobre un cuenco la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Incorpora esta mezcla, alternándola con la leche, a la preparación de huevo; hazlo en tres tandas y removiendo cada vez para integrar bien todo.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Agrega a la masa, por último, los arándanos lavados y secos, y remueve. Repártela en las cápsulas de papel, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.
  6. Hornea los cupcakes durante dieciocho o veinte minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio. Retíralos y espera a que se enfríen por completo.
  7. Ahora prepara la crema. Lava los arándanos, sécalos y pásalos por la batidora, con la sal, hasta obtener un puré fino.
  8. Pon la mantequilla ablandada en un cuenco grande con el extracto de vainilla y bate, con varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Ve añadiendo el azúcar glas y el puré de arándanos poco a poco y alternándolos–media taza de azúcar glas y 1 cucharada de puré de arándanos cada vez– hasta obtener la consistencia y el sabor deseados.
  9. Dispón esta crema en una manga pastelera de boquilla lisa y repártela sobre las magdalenas frías. Completa la decoración clocando encima unos arándanos y sirve.

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