Trucos de cocina para que la tarta de queso salga perfecta

Tartas de queso hay muchas, pero si tuviéramos que elegir la más popular, entre todas esta esa sería la New York cheesecake. Es un dulce fácil que admite muchas variaciones, en especial, dependiendo del queso se utilice.

Para que, sea cuál sea la receta, siempre triunfes al hacer tarta de queso te traemos unos trucos con los que conseguirás un plato esponjoso, ligero y llena de sabor.

Cómo hacer tarta de queso

Empieza por la receta tradicional para hacer tarta de queso. Una vez que la hayas repetido unas cuantas veces, prueba a hacer variaciones con la base de galletas, el tipo de queso o incluyendo una cobertura de mermelada casera con trocitos de fruta.

Ingredientes

• 200 g de galletas tipo María
• 115 g de mantequilla derretir más una cucharada
• 350 g de azúcar granulada más una cucharada
• 900 g de queso crema ablandado
• 1 cucharada de maicena
• Extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 250 g de crema agria
• 80 g de nata espesa

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa un molde con un poco de mantequilla derretida o con aceite en spray.
3. Forra con papel de aluminio para que no se escape nada del contenido.
4. Pica las galletas hasta que queden hechas migas finas.
5. Ponlas en un tazón y mezcla con una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
6. Añade el resto de la mantequilla derretida y combina.
7. Coloca en el fondo del molde y, con ayuda de una cuchara o un cazo, presiona para que queden compactas.
8. Hornea durante doce minutos.
9. Retira y deja enfriar durante quince minutos más.
10. Usa una batidora o un robot de cocina para batir el queso crema a velocidad media, hasta que quede cremoso. Baja la intensidad y añade la maicena, 250 g de azúcar y un poco de sal.
11. Mezcla hasta que quede esponjoso.
12. Añade la vainilla y los huevos mientras sigues uniendo todos los ingredientes.
13. Echa la crema agria y la nata. Mezcla solo hasta que estén combinados.
14. Vierte la masa sobre la base de galleta.
15. Coloca el molde en un cuenco con agua con cuidado de que no salpique.
16. Mete en el horno y cocina durante 30 minutos.
17. Pasado este tiempo comprueba que está hecho y deja enfriar durante una hora.
18. Saca el pastel y deja reposar en una rejilla un par de horas más.
19. Cubre con plástico de cocina y reserva en el frigorífico durante toda la noche.
20. Puede servirse con compota o frutos rojos.

Trucos

Base de galletas

La base para hacer una tarta de queso está hecha con galletas desmigadas. Un truco para que tenga una textura más crujiente es no picarlas con máquina, sino desmigar las galletas a mano dejando trozos de distintos tamaños. Al hacerse la base le darán una consistencia diferentes y aportarán textura.

No tengas miedo a ensuciarte. Para que la masa quede aún más rica, mete las manos en el recipiente y mezcla las migas de galleta con la mantequilla en pomada hasta crear una base compacta.

Cuando eches la masa de galletas en el fondo del molde aprieta bien con las manos o con la ayuda de una cuchara para que se compacte y cubra toda la base. Es importante que todo el fondo tenga, más o menos, el mismo grosor.

Una vez que tengas el fondo para hacer tarta de queso, es el momento de dejarlo reposar en el frigorífico. De este modo, conseguirás que la masa se endurezca antes de echar la mezcla de queso.

Para el queso

Cuando quieras hacer tarta de queso es mejor que dejes a un lado la batidora eléctrica. En este caso la mezcla queda más rica batiendo a mano porque se introduce menos aire en la mezcla.

La receta tradicional solo usa un tipo de queso, pero si quieres, puedes mezclar dos tipos diferentes. En caso de que uno tenga un sabor potente, no dividas el peso total a la mitad entre los dos sabores que utilices. Pon ⅔ de queso crema y solo ⅓ del más fuerte para contrarrestar los sabores.

Además del queso crema puedes utilizar otros quesos blandos como el requesón, la ricota o el queso de Burgos.