Auténticas rosquillas de la abuela

A sus 93 años, la yaya Emilia sigue haciendo las mejores rosquillas de la familia. Por eso, cuando se pone a la faena, hace rosquillas pensando en todos, tal y como le enseñó su madre cuando tenía doce años. Casi cien rosquillas que reparte, en cajas de cartón con papel de seda, de casa en casa pensando en cada uno de sus hijos, nietos y bisnietos. He aquí una receta de las de toda la vida que nunca debe caer en el olvido:

Ingredientes para 90 rosquillas

  • 6 huevos
  • 1 vaso (250 ml) de aceite de oliva 0,4
  • 1 limón
  • 1 vaso (250 ml) de leche entera
  • 1 vaso (250 ml) y medio de azúcar
  • 1 vaso (250 ml)  de zumo de naranja
  • 1 vaso (250 ml)  de anís dulce
  • 1 cuchara sopera de anís en grano machacado
  • 2,5 kg de harina
  • 2 sobres de levadura
  • Aceite de girasol

Para hacer la masa
Rallar el limón y reservar la ralladura. Partir el limón por la mitad y freir el aceite de oliva con la mitad del limón entero (sin exprimir) (reservar la otra mitad del limón).

En un recipiente grande mezclar los huevos con la leche, el azúcar, el zumo de naranja, el anís dulce, la ralladura de limón, el zumo del otro medio limón que reservamos anteriormente y los anises bien machacados. Añadir a la mezcla el aceite templado que hemos frito previamente y batir con la batidora.

Para hacer la masa, añadiremos primero un kilo de harina, mezclado con toda la levadura, y empezaremos a mover con una cuchara de palo. Iremos añadiendo el resto de la harina mientras seguimos mezclando con la cuchara de palo hasta que nos quede una masa homogénea y blanda que se pegue un poco (muy poco) a los dedos. Dejar reposar la masa media hora.

Para darles forma
En un plato pondremos un poco de aceite de girasol para empapar las manos y poder dar forma a las rosquillas sin que se nos pegue la masa a los dedos.  Cogeremos un poco de masa y la amasamos en forma de tubo para luego montar las puntas y doblarlas de modo que al freírlas no se abran.

Para freírlas
Poner el aceite de girasol a fuego medio. Una vez que esté caliente, bajarlo un poco e ir friendo las rosquillas. Al retirar del fuego dejar en un recipiente donde escurran en papel de cocina y añadirles azúcar por encima. Servir en una bandeja.

receta-rosquillas-anis

Los secretos de la yaya

  • “Añadir la harina poco a poco” según se va haciendo la masa. La cantidad puede variar entre 2 kilos y 2 y medio en función del tamaño de los huevos y el tamaño del vaso que hayamos usado de medida.
  • La masa ha de quedar blanda, “no como masa de pan” porque si no las rosquillas saldrán duras.
  • Freírlas siempre con aceite de girasol y no de oliva, porque si no “quedan ennegrecidas”.
  • Echar el azúcar por encima de las rosquillas inmediatamente después de freírlas para “que se quede bien pegada”.
  • “Freír al cuatro” (fuego medio-bajo) porque si no se quedarán crudas por dentro y se quemarán por fuera.
  • Para conservarlas mejor, recomienda usar una “caja de cartón con papel de seda”.

También te puede interesar:

¿Qué opinas? Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *