Aprende a hacer las burbujas del bubble tea

Si eres un aficionado a los programas de cocina o tus hijos son unos apasionados de los talent show en los que otros niños aprenden nuevas técnicas culinarias, este es el experimento que estabas buscando. Te vamos a enseñar cómo hacer las burbujas del bubble tea (esferificaciones). Seguro que aprenderéis un poco más de química.

A través de este experimento con comida podrás convertir un líquido en una perla semisólida que hará disfrutar a los niños cuando estalle en su boca. El sistema más común es utilizar alginato de sodio y cloruro de calcio aunque, en este caso, vamos a usar elementos más sencillos como son la gelatina y el aceite.

A los niños les encantará ver cómo la química actúa y se convierten en minichefs haciendo esferificaciones con sus zumos favoritos. Una golosina casera y saludable que podéis preparar siguiendo las pautas de este experimento casero.

Materiales

• 2 paquetes de 7 g de gelatina en polvo sin sabor
• ½ taza de zumo
• 1 cuchara
• Colorante alimenticio rojo, verde y azul
• 4 tazas de aceite vegetal
• Cubitos de hielo
• Recipiente apto para microondas
• 1 cuchara con agujeros, tipo colador
• 1 plato
• 4 cuencos o vasos altos
• 1 jeringa o biberón de cocina

Preparación

• Coge dos recipientes altos y echa en cada uno de ellos dos tazas de aceite vegetal.
• Mete uno en el congelador durante 30 minutos.
• Llena los otros dos vasos altos con dos tazas de agua cada uno.
• Echa cubitos de hielo en uno para enfriarlo.
• Prepara la gelatina vertiendo media taza de zumo en un cuenco.  Añade toda la gelatina en polvo y revuelve hasta que esté completamente disuelta.
• Pon el colorante alimentario.
• Cocina la mezcla en la vitrocerámica o en el microondas hasta que esté caliente. No te olvides de remover.
• Deja que la gelatina se enfríe entre cinco y diez minutos.
• Toma parte del líquido con la jeringa o échalo en el biberón de cocina.
• Pon sobre la superficie de trabajo los cuatro recipientes, los dos con agua y otros dos con aceite.
• Echa la gelatina, gota a gota, sobre el aceite frío. Verás cómo se van formando las esferas. Retíralas con una la cuchara.
• Ahora, haz lo mismo sobre los otros líquidos y verás cómo el zumo reacciona de forma diferente en cada uno de ellos.

Explicación

Al preparar la gelatina se consigue que se deshagan las cadenas que la forman cuando se calienta. De este modo se configura una estructura que atrapa el líquido a medida que se enfría.

Si viertes la gelatina sobre el agua las partículas se derraman ya que su concentración es demasiado baja para solidificarse.

En cambio, si lo haces en aceite la gelatina permanece unida en pequeñas gotas. Esto pasa porque el agua y el aceite no se mezclan. El líquido evita al aceite por lo que se agrupa en una esfera para tener menos contacto con él.

No solo hay que tener en cuenta el líquido en el que echamos la gelatina, sino también la temperatura. Para que se haga sólido necesitas tener el aceite frío. Esto se debe a que la gelatina tiene que reducir la temperatura para solidificarse.

La conclusión es que no podrás hacer perlas comestibles en agua. Solo salen si se echan en el aceite que concentra el líquido, pero tiene que estar frío para que el experimento salga.

Una vez que acabes el experimento recuerda no tirar el aceite por las tuberías. Guárdalo en un recipiente de plástico y llévalo a un contenedor de reciclaje para que no contamine las aguas.

Si te ha gustado este experimento de cocina para hacer perlas comestibles, no te pierdas las ideas que tenemos para hacer ciencia con comida o las propuestas para hacer con cosas que hay en tu nevera.