El cocido madrileño es uno de los platos estrella de la gastronomía española y un manjar que reconforta durante los meses de frío. Este icono castizo presenta múltiples variaciones, pero en esencia está compuesto por tres vuelcos: una sopa de fideos con su caldo, que es lo primero que se toma, y luego, los dos últimos, que se suelen comer juntos: los garbanzos acompañados de las patatas y las verduras, y las carnes.
A lo largo y ancho de la ciudad, tabernas tradicionales e innovadores espacios gastronómicos ofrecen distintas versiones del cocido madrileño, desde las recetas más clásicas hasta reinterpretaciones que incluyen carnes de caza u opciones para veganos. Desde Sapos y Princesas hemos preparado una selección con los mejores lugares de Madrid para probar este plato.
1. Malacatín
- c/ de la Ruda, 5 – Madrid / Tel.: 91.365.52.41
malacatin.com
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Una de las tabernas con más historia de Madrid es Malacatín, que desde 1895 prepara un generoso cocido siguiendo la misma receta familiar. Tal como manda la tradición, lo sirve en tres vuelcos. A la sopa de fideos le siguen los garbanzos acompañados de verduras, y termina con las carnes que lo componen. Es tan sabroso que para degustarlo hay lista de espera.
2. Lhardy
- c/ Carrera de San Jerónimo, 8 – Madrid / Tel.: 91.521.33.85
lhardy.com
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A tono con su ambiente aristocrático, Lhardy reúne en este plato productos gourmet de todo el país. Aquí el cocido se sirve en bandejas de plata y en dos vuelcos: el primero es la sopa y el segundo ofrece, por un lado, garbanzos con patata, repollo y zanahoria; y, por el otro, chorizo, longaniza, morcillo de buey, jamón ibérico y tuétano, entre otras carnes. Está disponible para llevar.
