Solomillo Wellington, un plato espectacular para triunfar en Navidad

Fans del Vacuno nos presenta el solomillo Wellington tradicional. Es todo un clásico de la gastronomía y un plato que resulta perfecto para el menú de Navidad. Aunque hay muchas más cosas interesantes que podemos descubrir en su web, desde las significativas virtudes nutricionales de esta carne hasta las mejores formas de prepararla, pasando por curiosidades, consejos para no fallar si tienes invitados en casa, recetas de grandes chefs, nacionales e internacionales…

Para resumir los beneficios que aporta a nuestro organismo, diremos que este alimento es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y sales minerales. Y por ello es aconsejable incluirla en nuestra dieta. De forma habitual, dentro de una alimentación saludable y variada, y, por supuesto, también en las celebraciones, como las navideñas.

Porque esta carne nos ofrece muchas posibilidades en la cocina. Como la que os ofrecemos aquí: el solomillo Wellington. Se trata de una pieza tierna y jugosa, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de hojaldre crujiente. ¡Imaginadla en la mesa y rodeada de otras viandas con las que acompañarla!

Un truco: podéis preparar más cantidad de la duxelle del relleno y triturar la sobrante, después, con más nata líquida. Dejar cocer a fuego suave hasta que se reduzca un poco. Luego, en el momento de servir, regar con la salsa obtenida cada porción de carne.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de solomillo de ternera en una sola pieza
• 4 chalotas
• 600 g de champiñones
• 15 ml de nata líquida para cocinar
• 15 ml de salsa Worcestershire
• 50 g de paté de foie de cerdo o de ave
• 1 lámina rectangular de hojaldre
• 1 huevo batido
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• Mostaza de Dijon
• Tomillo seco
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Comenzamos preparando la duxelle con la que envolveremos el solomillo. Pelamos y picamos las chalotas. Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y los picamos también.
2. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no que quede nada de jugo.
3. Añadimos la nata líquida y la salsa Worcestershire, y cocemos un par de minutos, removiendo a menudo. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Salpimentamos el solomillo. Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.
5. Cuando ambas preparaciones estén frías, procedemos con la parte final de la receta. Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
6. Extendemos la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y, sobre ella, en la parte central, repartimos la duxelle. Añadimos por encima el paté en trocitos.
7. A continuación, espolvoreamos con un poco de tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos cerca de uno de los lados cortos de la masa.
8. Lo envolvemos completamente con el hojaldre y sellamos los laterales; si es necesario, recortamos el exceso de masa. Pincelamos la superficie con el huevo batido.
9. Asamos la pieza, en la parte central del horno, durante 30 o 35 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito. Dejar reposar unos minutos antes de servir cortado en porciones gruesas.

Y si queréis, podéis consultar en la web la versión personal del solomillo Wellington que hace el afamado chef cordobés Kisko García.

Ofrecido por Fans del Vacuno