5 Salsas imprescindibles para carnes

Realza el sabor de tus platos con unas sencillas salsas para carnes. Es el modo más fácil de convertir una pieza cocinada a la plancha o a la parrilla en un plato sofisticado y diferente. Eso sí, es importante que sepas cuál va mejor con cada corte.

Aquí tienes algunas recetas fáciles, como la salsa Pedro Ximénez, la de pimienta o frutos rojos. Con ellas puedes acompañar cerdo, aves, platos de caza o carnes rojas. Elige la que más te guste y ponte manos a la salsa.

1. Salsa Pedro Ximénez

Una de las mejores formas para acompañar la carne es con una salsa Pedro Ximénez. La reducción de este vino dulce de la zona de Jerez es perfecta para el cerdo y el pato, aunque también puedes ponerla, sin temor a equivocarte, con otras aves.

Ingredientes

• 2 cucharadas de cebolla picada
• 125 ml de caldo de pollo
• 60 ml de Pedro Ximénez
• ½ cucharada de harina
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon las pasas en un cuenco y añade agua fría hasta que estén cubiertas. Deja en remojo 30 minutos.
2. En la misma sartén que has hecho los solomillos, y una vez que los has reservado, echa el Pedro Ximénez y raspa el fondo con una cuchara de madera.
3. En otra sartén pon un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla.
4. Añade la harina, el vino que has cocinado y el caldo. Deja reducir.
5. Sirve con tu solomillo de cerdo.

2. Salsa de vino de Oporto

El vino es un ingrediente clave para hacer salsas para carnes. En este caso utilizamos el de Oporto, un licor dulce y con mucho aroma, que casa perfectamente con platos de solomillo y cortes de ternera blanca.

Ingredientes

• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 ml de vino de oporto
• 250 ml de caldo de carne
• Sal

Preparación

1. Calienta el caldo de carne en un cazo. No tiene que llegar a hervir.
2. Mientras echa la mantequilla en una sartén y tuesta la harina para quitarle el sabor a crudo.
3. Cuando esté bien mezclado, añade el caldo de carne.
4. Por último, vierte el vino e incorpora todo bien para dar consistencia a la salsa.

3. Salsa chimichurri

Si quieres que tu carne a la parrilla sea irresistible, solo tienes que preparar, como acompañamiento, una buena salsa chimichurri. La mezcla del aceite, el vinagre, el ajo y las hierbas le darán un sabor único.

Ingredientes

• 25 g de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo medianos
• 1 cucharada de orégano fresco
• ½ cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Zumo de ½ limón
• 125 ml de AOVE
• 30 ml de vinagre de jerez

Preparación

1. Pica finamente todas las hierbas. No olvides retirar los tallos.
2. Pela y pica muy fino los ajos.
3. Mezcla todos los ingredientes. Bate con el aceite de oliva hasta que emulsione.
4. Prueba y rectifica de sal y vinagre.
5. Deja reposar al menos doce horas para que todos los sabores se asienten.

4. Salsa de frutos rojos

Es una clásica a la hora de acompañar las pechugas de pato y los platos de caza mayor, en los que suaviza la intensidad del sabor de la carne.

Ingredientes

• 2 chalotas
• 200 g de frutos rojos
• 10 cl de vinagre de frambuesa
• 50 cl de caldo de pollo
• Nata para cocinar
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pela y pica muy finas las chalotas.
2. Echa el vinagre en una cacerola y cocina las chalotas a fuego lento. Deja que reduzca el líquido hasta quedarse en ¼ de lo que inicialmente tenías.
3. Añade los frutos rojos y el caldo.
4. Tapa y cocina todo junto durante unos 30 minutos.
5. Pasa por un chino para eliminar pieles y semillas.
6. Añade una cucharada de nata de cocina para darle textura a la salsa.
7. Rectifica de sal y pimienta.
8. Sirve junto con algunos frutos rojos enteros.

5. Salsas para carne con pimienta

Una de las salsas más tradicionales a la hora de acompañar un buen filete es la de pimienta. Prueba a hacerla en casa y ponla como acompañamiento para tus recetas de carnes rojas a la parrilla.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de pimienta verde en grano
• 1 chorrito de coñac
• 200 g de nata para cocinar
• ⅓ vaso de caldo de carne
• Sal
• Pimientas recién molidas

Preparación

1. Pon en una sartén la mantequilla y derrite.
2. Echa la pimienta verde y tuesta en la mantequilla para que desprenda todo el aroma.
3. Vierte un poco de coñac y cocina hasta que se evapore el alcohol.
4. Añade el caldo de carne para que el conjunto se impregne del sabor a res.
5. Agrega la nata. Remueve para que quede una consistencia compacta, pero no muy espesa.
6. Pon sal y pimienta molida al gusto.