Recetas sin gluten para invitados celíacos


Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España un 1% de la población mundial padece la Enfermedad Celíaca, en España son aproximadamente 450.000 las personas con intolerancia al gluten.

Teniendo en cuenta estos datos, es muy probable que todos tengamos algún familiar o amigo celíaco, y si lo invitamos a casa, hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar la comida. A continuación os proponemos seis recetas sin gluten perfectas para cuando tienes invitados celíacos.

1. Bolitas de atún y queso

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Empezamos con estas apetecibles bolitas de atún de beauty and the foodie.

Mezcla en un bol 200gr. de atún en aceite escurrido (una lata grande), un huevo, 100gr. de queso rallado (sin gluten), 2 cucharadas de queso parmesano en polvo (sin gluten), media cucharadita de harina de maíz (o cualquier otra harina sin gluten), una cucharada de mayonesa (casera o comprada sin gluten), una pizca de ajo en polvo y otra de cebolla en polvo y sal al gusto.

En otro bol mezcla los ingredientes del empanado: tres cucharadas de harina de almendra, media cucharada de queso parmesano en polvo, sal y pimienta.

Coge una cucharada de la mezcla del relleno y forma una bola con las manos. Repirte la operación hasta acabar la masa. Empana las bolas con la mezcla de harina y colócalas sobre una bandeja para horno previamente engrasada con aceite. Hornéalas durante 15 minutos aproximadamente hasta que estén doraditas.

2. Bocaditos de pizza sin gluten

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Seguimos con estas mini pizzas de grain changer, perfectas si nuestros hijos se traen un amiguito celíaco a comer a casa.

Para empezar necesitas una bolsa de pan de molde sin gluten, que puedes encontrar en cualquier supermercado. Corta los bordes de 12 rebanadas de pan, aplástalas con un rodillo, córtalas con un molde redondo y coloca cada rebanada en el hueco de una bandeja para muffins.

Coloca dos o tres rodajas de pepperoni en la base, una cucharada de salsa de tomate (si es casera mucho mejor), una cucharada de queso rallado (asegúrate de que en la bolsa se indica que no contiene gluten) y otras dos rodajas de pepperoni.

Para finalizar hornea los bocaditos de pizza durante 15-20 minutos (con el horno previamente precalentado a 200º) hasta que el queso esté derretido.

*Si lo deseas puedes sustituir el pepperoni por jamón cocido o bacon y añadir también unos champiñones cortados en láminas.

3. Mini burgers sobre base de batata

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En paleo running momma nos proponen esta idea, para no tener que renunciar a una buena hamburgesa, solo cambiar el pan por batata asada.

Para empezar pela y corta dos batatas en rodajas de 1-1’5 cm, cepíllalas con aceite de oliva, espolvoréalas con un poco de sal y hornéalas durante 15 minutos por cada lado aproximadamente (con el horno previamente precalentado).

Mientras tanto tuesta 5 lonchas de bacon a la plancha y resérvalas. Después cocina 10 mini hamburguesas de ternera picada, retíralas de la sartén y empieza con el montaje.

Coloca una rodaja de batata asada, una mini hamburguesa, una cucharadita de tu salsa favorita (ketchup, tomate…) y media loncha de bacon, clávale un palillo para que no se desmonte y espolvoréala con un poco de cebollino picado. Repite la operación con el resto de ingredientes y sírvelo caliente. Si quieres también puedes añadir una loncha de queso sin gluten.

4. Falafel

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Continuamos con esta receta vegana sin gluten de elephantastic vegan. Primero pica cuatro dientes de ajo y dos cebollas y colócalo en una sartén con media cucharadita de comino y cocínalo tapado a fuego lento durante 10-15 minutos.

Mientras tanto en un bol coloca 800gr. de garbanzos cocidos escurridos y tritúralos con una batidora sin llegar a hacerlo puré. Añade un puñado de cilantro fresco picado, el zumo de un limón, una cucharadita de pimienta de cayena (ocpional), media cucharadita de levadura en polvo, la cebolla y el ajo pochados y mézclalo todo bien.

A continuación agrega 100gr. de harina de garbanzo y un vaso de agua, revúelvelo hasta que se incorpore y haz bolitas con las manos. Colócalas sobre una bandeja y hornéalas durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por fuera. Sírvelas calientes acompañadas de ensalada o cuscús sin gluten con verduras.

5. Quesadillas de aguacate, bacon y huevo

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Otro cena muy socorrida y rápida para la hora de la cena son estas quesadillas de recipetin eats.

Primero corta tres lonchas de bacon en pequeñas tiras, saltéalas en una sartén y colócalas sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa. Quita la piel y el hueso de un aguacate y córtalo en rodajas.

Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego, coloca una tortilla de maíz y cubre la mitad con tres o cuatro rodajas de aguacate, rompe un huevo encima, espolvoréalo con un poco de bacon y queso rallado (sin gluten) y sazónala con sal y pimienta al gusto.

Dobla la tortilla de maíz y cocínala unos tres o cuatro minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Repite la operación con otras tres tortillas, córtalas por la mitad y sírvelas inmediatamente.

6. Cheesecake de chocolate

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Acabamos con este postre de gluten free on a shoestring para poner fin a la comida como es debido.

En primer lugar preparamos la base de galleta, para ello tritura 225gr. de galletas sin gluten, mézclalas con 84gr. de mantequilla derretida, amásalo bien y cubre el fondo del molde desmontable y refrigéralo durante 10-15 minutos en el congelador.

Seguimos con el relleno, mezcla en un cuenco apto para microondas 175gr. de chocolate para postres y derrítelo calentándolo a intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente derretido y suave, añade 15gr. de cacao en polvo y déjalo enfriar.

Mientras en otro bol monta 500ml. de nata con 115gr. de azúcar y refrígerala unos minutos, después añade 225gr. de queso crema, una pizca de sal y el chocolate derretido, y vuelve a mezclarlo con la batidora hasta conseguir una crema suave y esponjosa.

Retira la base de galleta del congelador, cúbrela con la crema de manera uniforme y déjala en la nevera durante al menos dos horas. Por último puedes espolvorearla con virutas de chocolate antes de servir.

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