5 Recetas fáciles y sabrosas para introducir el seitán en tu dieta

El seitán se ha convertido en uno de los alimentos de moda entre aquellas personas que siguen una alimentación vegana, pero también resulta muy interesante para los que simplemente quieren introducir más proteínas de origen vegetal en su alimentación.

Se trata de un alimento compuesto de gluten y hecho, en su forma más habitual, a partir de una pasta elaborada con harina de trigo y agua. Además, su sabor neutro lo hace muy apropiado a la hora de mezclar con otros ingredientes.

Si estás introduciendo el seitán en tus comidas, no te pierdas estas cinco recetas fáciles y con mucho sabor.

1. Seitán con salsa barbacoa

Haz un asado con seitán y cúbrelo con una jugosa salsa barbacoa. El resultado serán unos filetes vegetales tiernos, perfectos para cualquier celebración o para disfrutar en familia en las comidas de fin de semana.

Ingredientes

• Salsa barbacoa

Para el seitán

• 1 ½ taza de gluten de trigo
• ¼ taza de levadura nutricional
• ½ taza de harina de garbanzos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ½ cucharadita de ajo en polvo
• Una pizca de comino molido
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcester vegana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta

Para la salsa de estofado

• 1 taza de caldo de verduras 
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de melaza
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo
• Agua
• 2 hojas de laurel

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un tazón grande, mezcla el gluten de trigo, la levadura nutricional, la harina de garbanzos, el pimentón, el comino, el ajo y la cebolla en polvo.
3. Por otro lado, usa una licuadora o una batidora de pie para mezclar el caldo vegetal, la salsa de soja, el aceite de oliva, la salsa de tomate, la salsa Worcester vegana, el azúcar moreno, un poco de sal y pimienta.
4. Junta los elementos húmedos y los secos. Amasa con el robot de cocina o con las manos durante unos cinco minutos, hasta que el seitán quede compacto. Dale forma, como si fuera una pechuga de pollo, y coloca en una fuente. Pinta la superficie con una cucharada de aceite de oliva.
5. Utiliza de nuevo la licuadora o la batidora para combinar los ingredientes del estofado. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua. Reserva.
6. Vierte el líquido sobre la pechuga y hornea durante unos veinte o veinticinco minutos, hasta que la parte superior tenga una costra.
7. Pasado este tiempo dale la vuelta y pinta con un poco más de salsa para estofar. Prosigue la cocción en el horno durante otros veinte o veinticinco minutos. Revisa un par de veces y pinta con más líquido si fuera necesario. Retira del calor y deja que se atempere.
8. Saca el seitán de la bandeja y pincélalo, por ambos lados, con salsa barbacoa. Pásalo por una plancha, o gratínalo, hasta que el exterior esté caramelizado.
9. Haz filetes y sirve con patatas y ensalada.

2. Nuggets de seitán

Prepara esta receta de nuggets vegetales caseros que te solucionan una comida en el trabajo o una cena informal. Mójalos en tu salsa favorita para que la experiencia sea aún mejor.

Ingredientes

• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 40 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada pasta de tomate
• ½ cucharadita tomillo
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharada salsa de soja
• 60 gramos de agua con gas
• 90 g de gluten de trigo

Para sustituir el huevo

• 60 gramos de harina de trigo
• 100 g de agua
• Sal

Para el rebozado

• 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas semillas de sésamo
• ¼ cucharadita pimentón en polvo
• Sal

Preparación

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea la cebolla picada y el ajo.
2. Tritura en el robot de cocina los garbanzos el sofrito de cebolla y ajo, la pasta de tomate, el tomillo, el pimentón, la salsa de soja y el agua con gas. 
3. Agrega el gluten de trigo y combina hasta tener una masa.
4. Forma nuggets con el seitán preparado y cuece al vapor cinco minutos por cada lado. Cuando esté blando retira y deja enfriar un poco.
5. Mezcla los ingredientes para reemplazar el huevo. Si es necesario añade un poco más de agua.
6. En otro cuenco combina los elementos para hacer el empanado.
7. Toma las porciones de seitán, sumérgelas en la mezcla de harina y, luego, pásalas por el empanado.
8. Pon al fuego una sartén con aceite y fríe los nuggets alrededor de cuatro minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

3. Sándwich de seitán y chucrut

Un modo de comer seitán de forma fácil y en cualquier ocasión es en un sándwich. Pruébalo con un poco de chucrut, cebolla y champiñones. También puedes añadir queso vegetal o cualquier otra hortaliza que te guste.

Ingredientes

• Cebolla cortada en láminas finas
• 1 taza de champiñones en rodajas
• Aceite de oliva
• 5 o 6 rodajas finas de seitán
• ½ o 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Mayonesa
• 2 rebanadas de pan
• ⅓ de taza chucrut escurrido

Preparación

1. Haz la cebolla y los champiñones en una sartén pequeña con un poco de aceite, a fuego medio. Retira.
2. Usa la misma sartén para hacer las rodajas de seitán. Dales la vuelta a los dos o tres minutos o cuando empiecen a dorarse por cada lado.
3. Tuesta el pan y extiende un poco de mayonesa y mostaza sobre cada una de las tapas.
4. Cubre con el seitán, el chucrut escurrido, los champiñones y las cebollas. Cierra con la otra tapa de pan y sirve.

4. Brochetas de seitán

Emplea el seitán para hacer unas brochetas llenas de productos de la huerta que harás a la parrilla. Un plato saludable y que tendrás listo en un tiempo récord.

Ingredientes

Para la salsa

• ½ taza de salsa de soja
• ½ taza de jugo de piña
• 1 cucharadita vinagre de vino de arroz
• ⅓ taza de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita jengibre rallado
• 1 cucharadita sirope de agave

Brocheta

• 3 tazas de seitán en cubos
• 2 pimientos verdes grandes y 2 rojos cortados en cuadrados
• 1 cebolla roja grande cortada en cubos
• 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad
• 2 tazas de piña en dados

Preparación

1. Mezcla los ingredientes de la salsa.
2. Pincha el seitán, la cebolla, los pimientos, los tomatitos y la piña en los palos de brocheta.
3. Pinta los ingredientes ensartados con un pincel mojado en la salsa. Tienen que quedar completamente cubiertos.
4. Por último, asa las brochetas en la parrilla durante aproximadamente tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

5. Seitán con brócoli

En esta receta se mezcla el seitán con verdura y una salsa cítrica que le aporta un sabor único.

Ingredientes

Para la salsa

• ½ taza de zumo de naranja natural
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• ¼ taza de salsa de soja
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 dientes de ajos picados
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
• 3 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de agua

Para el seitán

• Seitán cortado en trozos pequeños
• 1 cucharada de maicena
• ½ cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el brócoli

• 1 brócoli cortado en ramitos
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de maicena
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 2 cebolletas cortadas en rodajas
• Semillas de sésamo
• Arroz blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa, menos la maicena y el agua.
2. En otro recipiente, combina el agua y la maicena. Mezcla las dos partes y reserva.
3. Sazona el seitán y reboza con la maicena.
4. Mezcla en un bol el brócoli con la salsa de soja, sal y pimienta. Agrega la maicena y remueve hasta que las flores estén bien cubiertas.
5. Calienta un wok o sartén a fuego medio-alto o alto. Añade un poco de aceite y el seitán. Cocina de dos a cuatro minutos sin dejar de mover. Retira y reserva.
6. Agrega algo más de aceite al wok, incorpora los ramitos de brócoli y cocina, removiendo, de dos a cuatro minutos, hasta que empiecen a ponerse tiernos pero aún estén crujientes.
7. Incorpora de nuevo el seitán a la sartén y vierte la salsa. Remueve hasta que todo esté bien impregnado.
8. Sirve con arroz cocido y espolvorea con la cebolleta y unas semillas de sésamo.