Haz un recorrido por España de la mano de algunos de sus platos de cuchara más típicos y sabrosos. Recetas sencillas y económicas que puedes incluir en tus menús semanales o preparar con antelación en tu planificación de batch cooking. Puedes elegir entre la porrusalda vasca, el caldo gallego, el zangollo murciano, la olla de San Antón o las patatas revolconas.
1. Porrusalda
Prepara una reconfortante sopa de puerros, una porrusalda, siguiendo esta receta tradicional vasca. Un plato de verduras, muy fácil de hacer, que te ayudará a sobrellevar el frío.
Ingredientes
- 4 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 patatas
- Caldo
- Laurel
- Sal
- AOVE
- Opcional: hierbas aromáticas
Preparación
- Pela las hortalizas, retira las partes más verdes de los puerros y lava.
- Corta en rodajas o, en el caso de las patatas, en cubitos.
- Pon un chorro de aceite en una cacerola y pocha las verduras durante unos minutos para que se impregnen del aroma del AOVE.
- Sala al gusto y añade laurel.
- Incorpora el caldo hasta cubrir.
- Deja que hierba y, a continuación, baja la temperatura. Sigue cocinando hasta que las hortalizas estén tiernas.
2. Olla de San Antón
Un plato típico de la festividad de San Antón (17 de enero) es esta tradicional olla donde el cerdo tiene un papel protagonista. Es una receta contundente porque a las diferentes partes del cochino se añaden legumbres que completan el guiso.
Ingredientes
- 100 g de judías blancas
- 200 g de habas secas
- 1 hueso de jamón
- 200 g de costillas de cerdo
- 200 g de panceta
- Oreja
- 1 morcilla
- 100 g de arroz
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 1 pimiento choricero
- Ajos
- Tomillo
- Perejil
Preparación
- Pon en remojo las legumbres la noche de antes.
- Mete las carnes, a excepción de la morcilla, en la olla a presión. Cubre con agua y cuece durante diez minutos. Retira del calor, abre y pasa los ingredientes a otra olla limpia. De este modo conseguirás eliminar parte de las grasas.
- Cubre con agua limpia.
- Pela la cebolla.
- Añade al guiso junto a las habas, las judías blancas, el pimiento choricero sin pepitas y la cabeza de ajo.
- Cuece hasta que las legumbres estén tiernas.
- Sala.
- Agrega las patatas peladas y cascadas y unas ramitas de tomillo.
- Cocina alrededor de diez minutos.
- Echa el arroz y termina de hacer el plato.
- En otro recipiente cuece la morcilla.
- Sirve por un lado las legumbres con el arroz y por otro las carnes.
3. Zarangollo murciano
Esta receta típica de murciana igual te sirve de aperitivo que como entrante en una comida o plato único para una cena. La base son dos productos de la huerta como el calabacín y la cebolla a los que se añade huevo.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 huevos
- 1 cebolla dulce o cebolletas tiernas
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Pela la cebolla o las cebolletas y corta en juliana.
- Pocha en la sartén con un poco de aceite.
- Decide si pelar o no el calabacín, según la textura de la piel y los gustos. Corta de rodajas finas.
- Añade a la sartén hasta que esté bien hecho.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Echa los huevos y remueve en la sartén con cuidado de no romper hasta que se hayan cuajado.
- Sirve el plato caliente o frío.
4. Patatas revolconas
Si quieres dar una vuelta a las guarniciones que pones en tu mesa no dejes pasar por alto esta receta de patatas revolconas o meneás. Un plato que también puedes encontrar en forma de tapa de muchos locales de restauración de Castilla y León.
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- Panceta, tocino o torreznos
- 3 ajos
- Laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Lava las patatas para quitar la tierra y mete en una olla con abundante agua. Echa sal y unas hojas de laurel.
- Deja cocer hasta que se ablanden.
- Una vez hechas, pela y aplasta con un tenedor.
- Pela los ajos y corta en láminas.
- Fríe en una sartén con aceite caliente. Es importante vigilarlos para que no se quemen.
- Retira del calor y añade el pimentón. Revuelve para que no se queme.
- Añade medio vaso del agua de la cocción de las patatas.
- Incorpora la mezcla a las revolconas y remueve.
- Corta la panceta o el tocino en tiras. Fríe y añade al plato de patatas.
5. Caldo gallego
Terminamos con un plato de cuchara muy completo para los días de frío. Es el caldo gallego, una mezcla de legumbres, verduras, patatas y productos procedentes del cerdo.
Ingredientes
- 200 g de alubias blancas
- 1 manojo de grelos
- 1 chorizo
- 4 patatas
- 1 cucharada de unto
- Aceite
- Sal
- Opcional: costillas, lacón o tocino
Preparación
- Deja las alubias en remojo durante la noche.
- Lava y pica los grelos.
- Pon agua a hervir en una cazuela.
- Echa los grelos hasta que vuelva a hacer borbotones. Saca de la olla y pon en un recipiente con agua fría. Reserva.
- Cuece las alubias, el unto y el lacón, las costillas o el tocino alrededor de media hora.
- Añade la patata pelada y chascada y los grelos. Deja cocer quince minutos más.
- Echa el chorizo y sala al gusto.
- Deja cocer diez minutos o hasta que las alubias y la patata estén blandas.
