5 Recetas de cocido que te harán viajar por España

Si piensas en un plato de esos que te quita el frío en invierno, seguro que se te viene a la mente un rico cocido. Se cocinará de un modo u otro en función de su lugar de origen, aunque la base siempre es la misma: legumbres, hortalizas y carnes mezcladas en una olla para hacer un puchero lleno de sabor.

Te contamos cómo hacer cinco cocidos de distintos puntos de España: el popular madrileño, el catalán con galets, el montañés con alubias, el extremeño y el reconfortante cocido maragato.

1. Cocido maragato

Lo peculiar de este cocido es la forma que tiene de comerse. Al revés que sucede en los cocidos tradicionales, aquí se empieza por las carnes y se termina con la sopa. El plato perfecto para los fríos inviernos castellanos.

Ingredientes

• 320 g de garbanzos, mejor si son pedrosillanos
• 500 g de carne de ternera
• 500 g de codillo de cerdo
• 150 g de tocino
• 500 g de gallina
• Manitas de cerdo
• Oreja de cerdo
• Chorizo
• 250 g de costillas
• Pimentón dulce
• Repollo
• Fideos
• Perejil fresco
• Ajo
• Aceite
• Sal y pimienta

Para las albóndigas

• Carne de ternera (cuando ya esté cocida)
• 20 g de tocino ya hecho
• 20 g de chorizo cocinado
• Pan rallado
• Huevos

Preparación

1. Este cocido consta de cuatro elaboraciones: el cocido, la sopa, la verdura y las albóndigas. Empieza por poner a remojar los garbanzos en agua templada durante la noche. A la mañana siguiente escurre bien y aparta.
2. En una olla, coloca todas las carnes menos el chorizo. Cuece durante una hora. No te olvides de desespumar de vez en cuando.
3. Pasado este tiempo, añade los garbanzos. Sazona y deja cocer hasta que la legumbre y las carnes estén tiernas.
4. Mientras, pon en un recipiente el repollo y el chorizo. Cuece con abundante agua durante 30 minutos.
5. Pela y corta un par de ajos en láminas. Fríe en una sartén con aceite.
6. Cuando estén dorados, retira la sartén del fuego y echa un poco de pimentón dulce y perejil fresco picado.
7. Mantenlo caliente antes de verterlo sobre el repollo.
8. Prepara la sopa con el caldo del cocido y unos fideos.
9. Pica finamente los ingredientes de las albóndigas: la carne de ternera, la panceta, el chorizo, el perejil y el ajo.
10. Coloca en un bol junto con el pan rallado y los huevos. Mezcla, sazona y forma unas albóndigas.
11. Fríe en abundante aceite y escurre bien el papel de cocina.
12. Echa el relleno en el caldo de la sopa cinco minutos antes de servir.

2. Cocido madrileño

Uno de los cocidos más populares en España es el que se prepara en Madrid. La tradición marca que se hace en olla de barro al fuego y que se toma en ‘tres vuelcos’: primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y por último las carnes.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos castellanos
• 300 g de morcillo
• 1 contramuslo de gallina o de pollo (la primera le dará más sabor)
• 150 g de tocino
• 150 g de chorizo
• 1 punta de jamón
• Hueso de rodilla, de espinazo y de caña con tuétano
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• Chorizo
• Morcilla
• Opcional: ½ repollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pon a remojo los garbanzos la noche antes de preparar el cocido.
2. Pon los huesos, las carnes, la punta de jamón y el tocino. Cubre de agua y lleva a ebullición.
3. Ve retirando la espuma a medida que aparezca y cocina a fuego medio.
4. Incorpora los garbanzos previamente escurridos y metidos en una red.
5. Cada cierto tiempo retira la capa de espuma que se forme sobre la superficie.
6. Unos veinte minutos antes de que el cocido esté, echa la patata pelada y cortada en trozos y la zanahoria.
7. En otro cazo con agua, cuece el repollo. Una vez en su punto, escurre y rehoga en una sartén.
8. Usa una tercera cacerola para cocer el chorizo y la morcilla.
9. Prepara la sopa de fideos con el caldo de cocido colado.
10. Sirve, por un lado, la sopa; en un cuenco, los garbanzos y, por otro, las carnes, el repollo, la patata y la zanahoria.

3. Cocido montañés

Este cocido, a diferencia de los anteriores, se hace con alubias. Además, en vez del repollo con el que se acompañan la mayoría de ellos, este lleva berza y en la propia olla.

Ingredientes

• 400 g de judías blancas
• 250 g de berza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 zanahorias
• 2 chorizos
• 1 morcilla de cebolla
• 200 g de panceta o tocino
• 250 g de costilla de cerdo adobada
• 2 patatas
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pon las judías en remojo la noche anterior.
2. En una olla, echa las costillas, la panceta y los chorizos. Añade las alubias, cubre con agua fría y deja cocer.
3. No olvides retirar la espuma que vaya saliendo a la superficie con una espumadera.
4. Cuando la carne comience a estar tierna, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes, la zanahoria y la berza, limpia y cortada en juliana gruesa.
5. Deja cocer hasta que empiecen a estar tiernas las patatas.
6. Haz un refrito con ajo laminado, aceite y pimentón.
7. Vierte en la olla y deja que cueza todo junto hasta que los ingredientes estén en su punto.

4. Cocido extremeño

Si por algo se caracteriza el cocido extremeño es por utilizar las carnes de los cerdos que se crían en sus tierras, lo que aporta un sabor especial a este completo plato de cuchara.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 500 g de morcillo
• 150 g de tocino fresco
• Hueso de ternera salado
• Hueso de caña
• Huesos de espinazo
• 1 trozo de panceta
• 1 punta de jamón
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• ½ gallina
• 2 patatas
• 2 zanahorias

Preparación

1. La noche antes, pon los garbanzos en remojo de agua templada.
2. Vierte agua en una olla y añade los huesos, el morcillo, la gallina, la panceta, el jamón y el tocino.
3. Lleva a ebullición y, cuando hayas retirado con una espumadera la mayor parte de las impurezas que suben a la superficie, incorpora los garbanzos.
4. Vuelve a desespumar cuando sea necesario y deja cocer dos horas sin remover.
5. Cuando el garbanzo esté en su punto, añade la patata y las zanahorias peladas y enteras.
6. Pincha para ver si están tiernas y, en ese momento, agrega la morcilla y el chorizo.
7. Retira del fuego y deja reposar, tapado, quince o veinte minutos.

5. Escudella catalana

A diferencia de otros cocidos, como el madrileño o el maragato, la pasta con la que se hace la sopa no son fideos, sino galets. Otra de sus diferencias son las pilotas, una especie de albóndigas con forma alargada.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• ½ nabo
• 300 g de morcillo
• Oreja de cerdo
• Manita de cerdo
• Huesos de espinazo salado y de rodilla de ternera
• Punta de jamón
• 1 trozo de pollo
• Panceta
• Butifarra blanca y negra
• 300 g de carne picada para las pilotas
• 1 diente de ajo
• Huevo
• Miga de pan
• Leche
• Perejil picado
• Harina
• Galets
• Repollo

Preparación

1. La noche de antes pon en remojo los garbanzos con sal.
2. Mete los garbanzos en una red y coloca en la olla junto con los huesos. Pon al fuego hasta que cueza.
3. Retira la espuma de la superficie. 
4. Añade el pollo y las carnes, menos las butifarras.
5. Cuando vuelva a hervir, agrega las verduras lavadas y cortadas.
6. Deja que se haga hasta que la legumbre y las carnes estén tiernas.
7. Mientras, prepara las pilotas mezclando la carne, el ajo finamente picado, el perejil, la miga remojada en leche y el huevo.
8. Haz una especie de croquetas con la masa. Pasa con harina y fríe.
9. Cuando falten alrededor de veinte minutos para terminar, añádelas al caldo y, por último, echa las butifarras.
10. Una vez que el cocido esté listo, cuela el caldo y haz sopa con las galets.