5 Recetas para preparar croquetas sanas

Si te apetece incorporar croquetas sanas a tu repertorio de cenas, tenemos algunas opciones para que pruebes. Recuerda que el pescado y las verduras son siempre una buena opción para hacer su relleno. De esta manera, podrás incluir estos alimentos en la dieta de tus hijos sin que se den cuenta.

1. Croquetas de espinacas

Ingredientes

• 250 g de espinacas congeladas
• 650 ml de leche de origen vegetal sin edulcorante
• 120 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana / margarina
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 75 g de harina
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 135 g de pan rallado
• 250 ml de leche de origen vegetal
• Aceite de coco para freír

Preparación

1. Descongela las espinacas y elimina el exceso de humedad bien.
2. Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente.
3. En un tarro, mezcla 400 ml de leche vegetal con el caldo.
4. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade las cebollas y saltee. Una vez que estén blandas, incorpora el ajo y saltea durante uno o dos minutos más.
5. Tamiza la harina en la sartén y remueve bien, de lo contrario se quemará rápidamente. En cuanto la mezcla empiece a dorarse, añade gradualmente la leche vegetal con el caldo. Continúa trabajando la mezcla hasta que la leche y la harina estén bien combinadas, y así hasta obtener una salsa suave y cremosa sin grumos.
6. Añade las espinacas escurridas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. A continuación, deja enfriar la salsa bechamel y métela en el frigorífico durante al menos tres o cuatro horas (mejor durante la noche).
8. Para el rebozado, vierte unos 250 ml de leche de origen vegetal en un bol y en otro las migas de pan. Luego, coge aproximadamente una cucharadita de la masa y forma las croquetas. A continuación hay que rebozarlas primero en el pan rallado, luego sumergirlas en la leche de origen vegetal y, por último, volver a pasarlas por el pan rallado.
9. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Después, retíralas de la sartén y colócalas en un plato (o bandeja para hornear) forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
10. Déjalas enfriar un poco y ¡listas!

2. Croquetas de puerro y queso feta

Ingredientes

• Aceite
• 1 puerro mediano cortado a la mitad a lo largo y cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina común
• 150 ml de leche
• 100 g de queso feta desmenuzado
• Pimienta negra
• 6 cucharadas de pan rallado fino aproximadamente

Preparación

1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y añade el puerro en rodajas y el ajo. Cocina a fuego medio por unos minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Resérvalas a un lado.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña y añadir la harina. Remueve constantemente y cocina a fuego lento durante un minuto aproximadamente para cocinar la harina. Agrega la leche poco a poco, batiendo hasta que esté cremosa antes de añadir más.
3. Cuando la salsa bechamel esté suave, pero lo suficientemente espesa, añade los puerros salteados y el feta desmenuzado, junto con la pimienta negra. Deja que se enfríe durante unos quince minutos.
4. Extiende el pan rallado en un plato. Coge aproximadamente una cucharada colmada de la masa y dale forma. Reboza las croquetas en el pan rallado.
5. Calienta un poco más de aceite en una sartén (puedes usar la misma sartén que antes), lo suficiente para cubrir cómodamente el fondo de la sartén. Introduce las croquetas, asegurándote de que no se amontonen en la sartén. Cocina a fuego medio-alto durante cinco minutos, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que se doren por todas partes. Si las croquetas se tienen que cocinar en varias tandas, retira el pan rallado quemado de la sartén antes de añadir el siguiente lote.

3. Croquetas de salmón

Ingredientes

• 400 g (2 tazas) puré de patatas
• 250 g de salmón cocido
• 2 cebolletas picadas finas
• 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 65 g (½ taza) de guisantes
• 1 cucharadita de mostaza integral
• 2 huevos
• 60 g (1 taza) pan rallado

Preparación

1. En un recipiente grande, agrega las patatas, el salmón, la cebolleta, el zumo de limón, el perejil, el cebollino, los guisantes, la mostaza y un huevo (batido). Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados al relleno, pero no demasiado para notar diferentes texturas.
2. Coge una cucharada colmada de la mezcla y forma las croquetas. Saldrán cerca de veinte. Colócalas en una bandeja de horno y déjalas enfriar durante al menos quince minutos para que sean más manejables.
3. Para prepararlas al horno, precaliéntalo a 180 °C.
4. Bate el huevo restante y colócalo en un plato llano. Espolvorea el pan rallado en otro plato.
5. Sumerge cada croqueta en el huevo y luego reboza en el pan rallado.
6. Rocía las croquetas ligeramente con aceite. Introdúcelas en el horno durante veinte minutos, hasta que estén doradas.

4. Croquetas de puré de patata

Ingredientes

• 2 tazas de puré de patatas frío
• 2 cucharadas de perejil picado
• ½ taza de queso cheddar rallado
• ½ taza de harina 
• 1 huevo grande
• 115 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal escamosa y pimienta molida fresca al gusto

Pasos

1. Coloca el puré de papas, el perejil y el queso en un tazón grande y mezcla todo.
2. Coge un poco de la mezcla de y amasa hasta formar pequeñas piezas ovaladas.
3. Bate el huevo y la sal en un cuenco mediano.
4. Coloca la harina en otro tazón y las migas de pan rallado en un tercer recipiente.
5. Enrolla las bolas en la harina y a continuación báñalas en el huevo batido. Después cúbrelas con las migas de pan y colócalas en una bandeja.
6. Calienta aceite en una sartén hasta que alcance los 170 °C y fríe las croquetas hasta que alcancen un tono dorado.
7. Una vez que estén fritas, espolvorea sal, pimienta y perejil para adornar y sírvelas calientas.

5. Croquetas de brócoli con salsa de queso azul

Ingredientes

• 600 g de patatas peladas
• 350 g de brócoli picado
• 4 lonchas finas de tocino sin cáscara
• 4 chalotes verdes, cortados en rodajas finas
• 60 g de queso cheddar vintage, rallado grueso
• 1 yema de huevo
• 255 g de harina
• 2 huevos
• 155 g de migas de pan frescas
• Aceite vegetal, para freír
• 125 g de crema agria
• 60 g de queso azul firme, desmenuzado
• 1 cucharada de suero de leche

Pasos