Escalivada y otras 4 recetas fáciles y rápidas hechas con verduras

Empieza a poner en marcha tu propósito de comer más sano. Estas recetas fáciles con verduras no solo te harán sentir mejor, sino que también disfrutarás con su sabor. El mejor paso para comer más sano es conseguir platos que no requieran mucho esfuerzo, pero que sean muy sabrosos. Aquí te enseñamos cómo preparar escalivada, ensaladas de pimientos, crema con chips de verdura, pastel de espárragos o unos riquísimos guisantes de temporada.

1. Escalivada

La escalivada es un plato fácil que se encuentra en la base de la cocina popular catalana. Las verduras asadas a la brasa han dado paso a las hechas al horno en una receta para la que no necesitas conocimientos de cocina.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojo grandes
• 2 o 3 cebollas
• Ajos
• 2 o 3 tomates
• AOVE
• Gotas de vinagre
• Sal gorda

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava las verduras, pela las cebollas y coloca todo, a excepción de los tomates, en una bandeja forrada con papel pergamino.
3. Asa alrededor de 30 minutos y, a continuación, da la vuelta. Añade los tomates.
4. Deja hasta que las verduras estén asadas y blandas.
5. Reserva para que las berenjenas y los pimientos se templen y puedas pelarlos con facilidad.
6. Presiona ligeramente los ajos para sacar la carne del interior.
7. Coloca las verduras peladas y cortadas en tiras, la cebolla en gajos y los tomates en cuartos.
8. Sirve con un buen chorro de AOVE, el jugo que han soltado en la cocción, sal gorda y unas cucharadas de vinagre.
9. Este plato se toma templado o frío.

2. Ensalada de pimientos

Los fanáticos de las ensaladas no se podrán resistir a esta de pimientos rojos asados. Puedes tomarla sin proteína o añadir atún o caballa. Un plato perfecto para compartir o como receta única para la cena.

Ingredientes

• Pimientos rojos
• Aceite
• Sal
• Ajo
• Opcional: atún en escabeche o lomos de caballa envasados

Preparación

1. Lava y seca los pimientos.
2. Coloca sobre una bandeja de horno con papel pergamino.
3. Asa a 180 °C durante unos 40 minutos. La piel tiene que estar ennegrecida por algunas partes
4. y tener una apariencia arrugada.
5. Reserva el juego que suelten.
6. Deja enfriar antes de pelar.
7. Abre con cuidado y retira todas las semillas.
8. Corta en tiras y coloca sobre una fuente.
9. Pela y pica muy finos los ajos. Echa sobre los pimientos.
10. Riega con un poco del jugo del asado, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
11. Añade sal Maldon.
12. Agrega el atún o la caballa al gusto.

3. Guisantes con poché

Disfruta de un delicioso plato de guisantes, aún más si son tiernos, con huevo. La mezcla con la cremosidad del poché gustará tanto a adultos como niños. Los tiempos de cocción de los guisantes son orientativos, ya que dependen de su tamaño.

Ingredientes

• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 50 g de queso feta
• Unas hojas de menta
• 2 huevos
• 1 cucharadita de semillas
• Aceite de oliva
• Sal
• Opcional: tostadas de pan

Preparación

1. Si los guisantes son frescos saca de la vaina y cuece de dos a cinco minutos en agua hirviendo.
2. En caso de ser congelados ponlos en un recipiente y cubre con agua hirviendo. Escurre cuando estén tiernos.
3. A continuación pon en agua fría o con hielo para que conserven su color.
4. Mezcla con las hojas de menta.
5. Desmenuza el queso feta y espolvorea sobre los guisantes.
6. Pon un cazo con agua a hervir.
7. Corta un cuadrado de plástico de cocina y casca uno de los huevos encima.
8. Haz una bolsita y cierra. Cuelga de un palito de brocheta y coloca en el agua hirviendo durante dos minutos.
9. Repite la operación con el otro huevo.
10. Coloca los huevos sobre los guisantes.
11. En el caso de hacer tostadas, echa los guisantes sobre el pan y termina con el huevo.
12. Espolvorea con semillas.

4. Pastel de espárragos

Aquí tienes la receta de espárragos verdes que estabas esperando. Es perfecta para incluir en tu dieta semanal vegana o como plato para compartir en cualquier celebración.

Ingredientes

• 300 g de espárragos verdes frescos
• 1 lámina de hojaldre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Rúcula y cebolletas picadas
• Agua según sea necesario

Para la base

• ½ taza de anacardos
• 225 g de tofu ahumado
• 1 limón para exprimir el zumo
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 3 cucharadas de albahaca fresca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon todos los ingredientes de la base de tu pastel en un procesador de alimentos y pica hasta dejar una pasta fina.
2. Desenrolla la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Estira.
3. Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno.
4. Pincha con un tenedor para que no suba.
5. Hornea según las indicaciones del fabricante.
6. Pon un cazo con agua a hervir. Escalda los espárragos dos minutos.
7. Escurre y pon en un cuenco con agua fría.
8. Sécalos con papel de cocina.
9. Cuando la masa esté casi hecha, saca del horno y cubre con la pasta de tofu.
10. Coloca los espárragos encima.
11. Rocía con aceite de oliva, sal gorda y ralladura de limón.
12. Hornea diez minutos más.
13. Antes de servir adorna con rúcula y cebolleta picada y aliñada.

5. Crema de brócoli

Cocina este plato rápido y fácil de hacer. Se convertirá en uno de tus favoritos para los días fríos. Además, aporta todos los beneficios del brócoli y de un superalimento como es la kale.

Ingredientes

• Brócoli
• 1 cebolla dulce pequeña picada
• 1 puerro picado
• 1 dientes ajo
• Kale
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de verdura
• 2 tazas de leche vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Pipas de calabaza
• Aceite

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava algunas hojas de kale y seca.
3. Pon sobre una bandeja de horno con papel aluminio. Agrega aceite y sal.
4. Hornea hasta que queden crujientes.
5. Corta las flores de brócoli.
6. Sofríe en una sartén la cebolla, el puerro y el ajo picados.
7. Añade el brócoli y el caldo. Cocina hasta que esté tierno.
8. Retira del fuego y añade el resto de la kale. Tritura.
9. Pon dos cucharadas de mantequilla en una sartén, dora la harina.
10. Echa la leche, sal y pimienta. Revuelve hasta que espese.
11. Añade el puré de verduras.
12. Decora con los chips de kale y pipas de calabaza.