Esta receta, sencilla y exquisita, es una de las propuestas de Fans del Vacuno como segundo plato para las Navidades. El lomo de ternera a la sal será, sin duda, la estrella del menú, porque con esta técnica se consigue que la carne se haga en su propio jugo. Y queda tierna y sabrosa. Además, te garantiza un punto de cocción perfecto. Tiene una ventaja más: resulta muy poco calórica, porque no se le añade grasa.
Por otra parte, no hay que olvidar que la ternera aporta gran cantidad de proteínas de elevado valor biológico. Y esto es así porque es muy rica en aminoácidos esenciales, que ayudan a modular la función fisiológica.
Existen 8 de estos aminoácidos que nuestro organismo no puede generar por sí mismo. Necesita tomarlos de fuera, a través de la alimentación. Y la carne de vaca es una fuente excelente de ellos, particularmente de lisina, metionina, leucina y treonina.
Estos compuestos favorecen la regeneración de los tejidos musculares y la síntesis de las proteínas. Algo muy necesario en todas las edades, principalmente en la infancia. Pero también en la edad adulta, para contribuir a paliar la pérdida de masa muscular.
Pero ahora vamos con la receta del lomo a la sal. Verás que es muy fácil de hacer. Aquí la hemos servido con un puré de patata. Pero puede acompañarse con patatas panadera o, simplemente, con un alioli.
Ingredientes para 4 personas
- 1 lomo de ternera de un kilo, aproximadamente
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, orégano…)
- Pimienta rosa en grano
- 2 kilos de sal gorda para hornear
- Puré de patata para acompañar
Preparación
- Aderezamos el lomo con nuestras hierbas preferidas, cubriendo toda la pieza.
- Sobre una fuente apta para horno, hacemos una cama gruesa de sal. Colocamos el lomo condimentado encima, en el centro.
- A continuación, lo cubrimos bien con más sal; la capa debe tener bastante espesor. Hay que ir aplastando la sal contra la carne, presionando con las manos. Si la humedecemos un poco, salpicándola ligeramente con agua, resultará más fácil. De este modo conseguimos que se adhiera mejor y no se caiga.
- Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos la fuente en él. Asamos el lomo durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, retiramos la parte superior de la sal y rescatamos la pieza de carne con su capa de hierbas crujientes por fuera. Eliminamos la sal que pueda haber quedado adherida.
- La servimos cortada en porciones, con puré de patata y con unos granos de pimienta rosa.
