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Las 6 mejores salsas para tus platos de pasta

Estas seis salsas para pasta, desde las más básicas, como la de tomate casera, a las más elaboradas, como la boloñesa o la de gambas, tienen un denominador común. Son clásicos que no pierden actualidad y que convierten unos macarrones o unos tallarines en un plato diferente y suculento en cada ocasión.

Aquí hemos querido darles un plus añadiendo pequeñas variaciones para hacerlas aún más especiales. Una deliciosa manera de romper con la monotonía en la cocina y de invitar a los niños, tan aficionados a la pasta, a que vayan descubriendo nuevas formas de tomarla.  Y como también nos interesa que se acostumbren a las verduras, aquí encontrarás ideas fáciles y sanas con espirales, coditos, espaguetis…


1. Salsa de tomate casera

Salsas para pasta: salsa de tomate casera con albahaca, en plato de espaguetis
Espaguetis con salsa de tomate con albahaca | Fuente: choosingchia

Esta salsa está hecha a la antigua usanza, con tomates frescos, aunque, por supuesto, para ganar tiempo puedes emplear los enteros en conserva o, incluso, los triturados. Pero lo que la diferencia verdaderamente es su toque de albahaca, esa hierba aromática que tanto se usa en la cocina italiana y que da los platos un sabor exquisito.

Ingredientes

  • 1 ¼ kg de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 o 5 ramitas de albahaca fresca
  • 300 g de espaguetis
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lava los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la base y escáldalos un minuto en una olla con agua hirviendo. Retíralos, pásalos a un recipiente con agua muy fría para detener la cocción y escúrrelos. Luego pélalos y córtalos en dados pequeños. Pela y pica la cebolla y los ajos.
  2. Pon una cazuela grande al fuego con tres cucharadas de aceite, añade el ajo y sofríelo un minutos. Incorpora la cebolla y rehógala diez minutos.
  3. Agrega los tomates, el azúcar, sal y pimienta, y sofríelos veinticinco o treinta minutos, removiendo con frecuencia.
  4. Lava la albahaca, sécala y reserva unas hojas para decorar. Pica las demás y añádelas cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción. Si prefieres una salsa más fina, pásala por la batidora o el pasapurés.
  5. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrela y riégala con un hilo de aceite. Remueve y sírvela en seguida, con la salsa de tomate y las hojas de albahaca reservadas.

2. Salsa cremosa de queso

Salsas para pasta: Cazuelitas de macarrones con salsa de queso
Cazuelitas de pasta con salsa de queso | Fuente: damndelicious

Esta salsa, suave y cremosa, es toda una tentación para los amantes del queso. El pimentón que lleva aporta color y le da personalidad propia. Ya mezclada con la pasta, se hornea y se gratina en cazuelitas individuales, con lo que queda una capa crujiente dorada exclusiva para cada comensal. ¡Todo hace que el plato resulte aún más apetecible! Por supuesto, si te resulta más cómodo, puedes emplear una única fuente grande.

Ingredientes

  • 300 g de coditos de pasta
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 340 g de leche evaporada
  • 250 g de queso cheddar rallado
  • 50 g de parmesano recién rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación

  1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua con sal y cuece la pasta hasta que esté al dente.
  2. Entre tanto, derrite la mantequilla, o calienta el aceite, en una sartén grande antiadherente, a fuego medio alto. Agrega la harina y la cebolla en polvo, y tuéstalas durante un minuto, más o menos, removiendo continuamente.
  3. Añade el pimentón, sal y pimienta, mezcla y vierte poco a poco la leche evaporada. Cuece, sin dejar de mezclar, de cuatro a cinco minutos, hasta que la salsa espese.
  4. Retira del fuego, incorpora tres cuartas partes del queso cheddar y todo el parmesano, y remueve.
  5. Escurre la pasta e incorpórala. Mezcla de nuevo y reparte la preparación en cazuelitas refractarias individuales o en una grande.
  6. Espolvorea con el queso cheddar restante y cuece, en el horno precalentado a 200°C, durante diez minutos. Gratina unos minutos, hasta que se dore la superficie. Decora, si quieres, con el cebollino picado y sirve.

3. Salsa boloñesa

Salsas para pasta: boloñesa con cintas frescas
Cintas con salsa boloñesa | Fuente: jessicagavin

Entre las salsas de pasta, esta es una de las que más fama tiene, lo que parece bastante lógico por muchas razones: está buenísima, es muy fácil de hacer, se congela fenomenal y constituye un plato único muy completo cuando se mezcla, por ejemplo, con unos espaguetis cocidos.

Sin olvidar que, además, se puede servir de mil maneras alternativas: como relleno de unas patatas cocidas o asadas, montada en capas, como una lasaña, con patatas panadera, con unos moldes de arroz blanco, como relleno de unos hojaldres u unas obleas de empanadilla, en una pizza…

A la receta básica de la boloñesa le hemos añadido unas láminas de champiñones previamente salteados, que le van fenomenal.

Ingredientes

  • ½ kg de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 penca de apio
  • 1 zanahoria
  • 150 g de champiñones
  • 1 vasito de vino blanco
  • 800 g de tomate triturado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • ½ cucharadita de orégano fresco o seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 g de cintas de pasta fresca
  • Queso parmesano rallado
  • Unas hojas de perejil

Preparación

  1. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos. Raspa la zanahoria y limpia el apio. Lávalos y pícalos también. Sofríe el ajo en una cazuela grande con tres o cuatro cucharadas de aceite y, antes de que empiece a tomar color, añade la cebolla. Rehoga cinco minutos más y agrega el apio y la zanahoria.
  2. Prosigue la cocción seis o siete minutos e incorpora la carne picada. Sofríela, removiendo y aplastándola con una cuchara de madera para que quede bien desmenuzada, durante unos cinco minutos, hasta que ya no esté rosada.
  3. Salpimienta, riega con el vino y deja que se evapore. Añade el tomate triturado y el concentrado, mezcla, tapa la cazuela y cuece, a fuego lento, una hora. Remueve de vez en cuando el guiso durante ese tiempo, para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  4. Mientras tanto, elimina la base terrosa de los champiñones, lávalos y córtalos en rodajas. Saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que eliminen el agua que sueltan e incorpóralos a la cazuela de la boloñesa.
  5. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase y escúrrela. Sírvela en seguida, con la salsa preparada caliente y espolvoreada con queso rallado y perejil picado.

4. Salsa de gambas y limón

Salsas para pasta: salsa de gambas y limón
Pappardelle con salsa de gambas y limón | Fuente: jessicagavin

No podía faltarnos en nuestra selección de salsas para pasta una marinera. Esta tiene una combinación de ingredientes muy acertada, con el calabacín, los tomates y la nota ácida del zumo de limón y su ralladura. El sabor de las gambas se ve potenciado por el caldo concentrado de los caparazones y las cabezas. ¡Una mezcla que los pappardelle frescos ‘atrapan’ de maravilla! Una sugerencia: si en casa os gusta el picante, prueba a añadir una cayena al plato de los adultos. Y para incluir más pescado en la dieta de tus hijos, te aconsejamos nuevas formas de prepararlo para que ellos se lo coman sin rechistar.

Ingredientes

  • 400 g de gambas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 calabacín pequeño
  • 150 g de tomates cereza
  • 2 dientes de ajo
  • La ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 300 g de pappardelle frescos
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Pela las gambas y reserva los caparazones y las cabezas. Saltea estas últimas, en una sartén grande antiadherente con una cucharada de aceite, durante un par de minutos.
  2. Vierte 100 ml de agua y cuece cinco minutos. Pásalo todo por el chino y reserva el jugo obtenido.
  3. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Lava también los tomates y córtalos por la mitad. Calienta dos cucharadas de aceite en la misma sartén y saltea el calabacín durante cuatro o cinco minutos.
  4. Añade los tomatitos y prosigue la cocción dos minutos. Condimenta con sal y pimienta, mezcla de nuevo y retíralos.
  5. Pon al fuego una olla con abundante agua con sal para la pasta. Vuelve a poner la sartén al fuego, añade otras dos cucharadas de aceite y sofríe los ajos pelados y picados, a fuego suave, dos minutos.
  6. Incorpora la pasta al agua hirviendo y cuécela hasta que esté al dente. Mientras, agrega las gambas a la sartén, condimenta con sal y pimienta y saltéalas ligeramente. Añade el zumo y la ralladura, el calabacín y los tomates.
  7. Riega con el caldo concentrado de gambas y añade la pasta escurrida. Deja que tome el sabor unos instantes, removiendo, y sirve en seguida, espolvoreada con el perejil picado.

5. Pesto de aguacate

Pesto de aguacate con espirales
Espirales con pesto de aguacate | Fuente: wellplated

El pesto básico se prepara con albahaca, parmesano, piñones u otro fruto seco y aceite de oliva. Es una exquisitez, por supuesto, pero aquí hemos querido introducir la novedad de ponerle aguacate, que además de conseguir que la salsa quede más suave y cremosa, aporta muchos nutrientes beneficiosos para nuestra salud, entre ellos grasas cardiosaludables.

También lleva rúcola y zumo de lima, el contraputo perfecto al sabor más neutro del aguacate. Con la pasta hace la pareja perfecta, pero puedes emplearlo para untar en sándwiches, en tortillas mexicanas, en pan de pita… Conserva el pesto sobrante en la nevera,  en un tarro, aguantará bien cuatro o cinco días. Y si añades un hilo de aceite de oliva, quedará una capa que lo protegerá de la oxidación.

Ingredientes

  • 300 g de espirales de pasta
  • 2 aguacates maduros medianos
  • 100 g de hojas de rúcola
  • Un trozo de guindilla (opcional)
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Queso parmesano recién rallado
  • 200 g de tomates cherry

Preparación

  1. Pon al fuego una olla grande con abundante agua y lleva a ebullición. Lava los tomatitos y sécalos.
  2. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad, extrae la pulpa y ponla en la picadora o en otro procesador de alimentos.
  3. Añade la rúcola, las hojas de albahaca lavadas y secas, el ajo pelado, el zumo de lima, la guindilla si quieres, el aceite, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave.
  4. Cuando hierva el agua de la olla, sazona e incorpora la pasta. Cuécela el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y escúrrela, reservando un cacillo del agua de cocción.
  5. Agrega media taza de queso parmesano a la mezcla de aguacate y vuelve a triturar hasta que se incorpore. Riega con alguna cucharada del agua de cocción de la pasta si la salsa está demasiado densa y remueve bien. Prueba el punto de sal y pimienta, y rectifícalo si es necesario.
  6. Vierte el pesto de aguacate sobre la pasta y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Agrega los tomates cortados por la mitad, espolvorea con más parmesano si quieres y sirve en seguida.

6. Salsa de champiñones

espaguetis con champiñones
Espaguetis con salsa de champiñones | Fuente: saltandlavender

Esta es una salsa para pasta sencilla pero realmente exquisita. Gracias al condimento italiano, una mezcla de hierbas formada básicamente por albahaca, tomillo, romero, orégano y mejorana, y a la mostaza de Dijon, tiene un sabor muy especial. ¡Verás qué rica está!

Ingredientes

  • 250 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita condimento italiano
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de harina
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 125 ml de leche evaporada o nata para cocinar
  • 300 g de tallarines
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco picado
  • Queso parmesano rallado

Preparación

  1. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en rodajas. Rocíalos con el zumo de limón. Pela los ajos, pícalos y rehógalos en una sartén grande antiadherente con tres cucharadas de aceite.
  2. Cuando empiecen a tomar color, incorpora los champiñones y prosigue la cocción durante unos cinco minutos, removiendo con frecuencia, hasta que eliminen el agua que sueltan. Condimenta con sal y pimienta, retíralos  y reserva.
  3. Añade una cucharada más de aceite a la sartén si es necesario y agrega la harina. Sofríela un minuto, removiendo, y riega con el vino. Mezcla y, cuando se consuma, añade el condimento italiano y la mostaza.
  4. Vierte la leche evaporada o la nata y deja cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante un par de minutos.
  5. Incorpora los champiñones nuevamente a la sartén y cocina unos minutos más, hasta que la salsa haya espesado un poco. Ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.
  6. Cuece la pasta al dente en abundante agua salada  siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrela, mézclala con la salsa caliente y sírvela en seguida, espolvoreada con parmesano y perejil.

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