Trucos de cocina para que la paella valenciana salga perfecta

Qué difícil es hacer una buena paella. Puede parecer que el plato  más famoso de la Comunidad Valenciana es sencillo, pero solo hace falta probarlo para ver que conseguir el punto perfecto del arroz y el sabor no es tan fácil.

Para empezar a dominar este plato lo primero es conseguir hacer una buena paella valenciana. Comienza por aquí y, poco a poco, ve innovando con otros productos para incluir y en tu cazuela.

Receta de paella

Prueba con esta receta donde el protagonista es el arroz bomba. Además, añade conejo, pollo y unas verduras que le aportarán el sabor. El toque especial lo aporta el garrofó, una legumbre típica que se incluye en este plato.

Ingredientes

• 400 g de arroz tipo bomba
• 1 k de pollo de corral troceado
• ½ conejo también en trozos
• 1 litro de agua
• 100 g de judías verdes planas
• 100 g de garrofó
• Alcachofas frescas
• Hebras de azafrán
• Pimentón
• Romero fresco
• Aceite
• Sal

Para la pasta

• Tomate triturado
• Tomate concentrado
• Pimiento verde
• Ajo

Preparación

1. Antes de preparar la paella tienes que hacer la pasta con los ingredientes indicados hasta que quede un sofrito denso. Será la base de tu guiso.
2. Echa un poco de aceite sobre la paella (recipiente). Dora el pollo y el conejo. Retira cuando estén hechos.
3. Pon las verduras troceadas y rehoga. Ten especial cuidado con las alcachofas, no se oxiden.
4. Añade la pasta.
5. Pon el pimentón con cuidado de que no se queme. Añade también el azafrán, el romero y una pizca de sal.
6. Echa de nuevo la carne en la paella y rehoga el arroz. Añade el agua.
7. Por último, pon el garrofó.
8. Cocina a fuego medio-alto alrededor de diez minutos. Baja la temperatura y déjalo hasta que el grano esté en su punto.
9. Cubre con más agua (es importante que sea caliente) en caso de que se evapore.

Trucos

Con respecto al arroz

Cualquier arroz no vale para hacer una paella. El tipo ideal es el bomba o el de Calasparra. Lo que diferencia estos arroces es que absorben mucho líquido durante el cocinado, lo que le da ese sabor intenso al grano.

Tampoco olvides que se trata de un plato donde el arroz es el principal ingrediente. Añade otros alimentos que lo acompañen, no que lo camuflen o le quiten protagonismo.

Antes de echar el agua o el caldo, es importante que rehogues el arroz con el resto de ingredientes. Es un truco fácil para evitar que se pase.

A la hora de repartir el grano

Cuando viertas el arroz en la paella no lo hagas de cualquier modo. La receta tradicional indica que el arroz se eche en la paella en forma de cruz. A continuación se trata de mover la paella, agitando desde las asas, hasta que quede repartido por todo el recipiente.

Hay otros especialistas en paellas que prefieren echar el arroz en círculo y, a partir de ahí, moverlo para que se distribuya por el recipiente.

Otra cuestión importante que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer paella es que no hay que remover el arroz mientras esté al fuego. Una vez que se ha repartido basta con mover un poco la paella de las asas.

Con la base

La paella tiene dos claves, además del cuidado del arroz. La primera es el sofrito o la pasta que servirá como base. Tiene que ser muy concentrada para que le aporte todo el sabor.

La segunda clave está en el caldo. Aunque se puede utilizar agua, el arroz quedará mucho más jugoso y con más sabor si utilizas un caldo de pollo para la paella valenciana, de verduras para la vegetal y un fumet de pescado para los arroces de marisco.

Otro de los trucos para conseguir una paella perfecta es verter el caldo caliente y a la vez. Nada de hacerlo poco a poco o recién sacado de la nevera.

Con las proporciones

Una de las principales dudas que surgen en el momento de hacer una paella es cuánta agua o caldo se tiene que echar. Nuestra recomendación es que siempre eches el doble de líquido que de arroz.

En la cocina

Si vas a hacer una buena paella en casa utiliza un difusor de gas para conseguir que el calor que llega a los alimentos sea uniforme. También hay algunas recetas que se acaban metiendo las al horno para darles un toque diferente. En este caso, pasados los diez primeros minutos se mete al horno a unos 200ºC.

Cuando tengas la oportunidad de hacer la paella al aire libre, con brasas, hay que tener mucho cuidado con el fuego, porque de no ser regular tendrás un arroz muy hecho por unos lados y, por otros, aún crudo.

Una vez que la receta esté acabada deja el plato reposar unos minutos. Mejor hacerlo al aire que cubierto con un paño o papel de aluminio.