4 Ideas para hacer roscones saludables: sin azúcar, sin gluten, vegano y para la dieta Dukan

Solo, tomado junto a un chocolate caliente o relleno de nata, trufa o crema. El roscón de Reyes es un postre navideño que gusta a casi todo el mundo, tanto que muchos no esperan al día 6. Es tan apetecible que cualquier momento es bueno para hincarle el diente a este dulce tradicional de Navidad, que, por cierto, no se come únicamente en España. También es costumbre tomarlo, con algunas variaciones, en otros lugares como Francia, Portugal o Nueva Orleans. Para que puedas preparar un roscón saludable te traemos aquí cuatro recetas para hacerlo sin azúcar, sin gluten, siguiendo la dieta Dukan o para personas veganas. Tú eliges la que más te convenga.

1. Roscón saludable sin azúcar

En este caso, el componente dulce del roscón de Reyes lo aportan los dátiles, una fruta muy extendida como sustituto del azúcar y que, además, es muy rica en nutrientes esenciales.

Ingredientes

• 230 g de harina de trigo integral
• 20 g de gluten
• 100 g de leche entera
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 2 huevos medianos
• 50 g de mantequilla
• 2 dátiles sin hueso
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de naranja y limón
• 1 rama de canela
• ½ cucharada de vainilla

Para decorar

• Rodajas de naranja deshidratada
• Dátiles
• Almendras laminadas

Preparación

1. Echa en un cazo la leche con la rama de canela, los dátiles y las pieles de los cítricos. Lleva a ebullición a fuego suave para que todos los aromas pasen a la leche.
2. Deja templar y saca la rama de canela y las pieles de los cítricos. Bate la leche con los dátiles y disuelve en ella la levadura.
3. Con un robot de cocina, mezcla la harina tamiza, el gluten, los huevos batidos y la leche colada.
4. Cuando empiece a tomar textura, añade la mantequilla en pomada y termina de amasar.
5. Forma una bola con la masa y haz un agujero en el centro. Estira con las manos hasta conseguir la forma del roscón. Ponla en la placa forrada con papel de horno y coloca en el medio un vaso o un bol para que no se cierre.
6. Deja que repose, al menos, dos horas, en un lugar cálido; puede ser en el horno precalentado a unos 30º C.
7. Pasado este tiempo, pinta la superficie con un poco de huevo batido y decora con unas rodajas de naranja, dátiles y almendras en láminas.
8. Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante quince minutos.

2. Roscón sin gluten

Otra de nuestras propuestas de rosón saludable es este que no lleva gluten. En esta receta, además de eliminar este componente, también se sustituye el azúcar tradicional por el de coco.

Ingredientes

• ⅚ de taza de harina de trigo sarraceno
• ⅚ de taza de harina de tapioca
• ½ taza de harina de arroz integral
• 45 g de mantequilla clarificada
• ½ taza de azúcar de coco
• 1 huevo entero
• 25 g de levadura fresca de panadería
• ½ taza de agua tibia (para deshacer la levadura)
• ¼ taza de leche de almendras
• 5 g de goma xantana
• 10 g de polvo de cáscara de psyllium

Para decorar

• 2 rodajas de naranja
• 1 cucharada de xilitol o azúcar de abedul
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de leche de almendras
• ¼ taza de bastoncitos de almendra 

Preparación

1. En un cuenco, mezcla la harina, la xantana, la cáscara de psyllium y el azúcar de coco.
2. Pon la levadura en ½ taza de agua tibia y remueve hasta que esté disuelta por completo. Incorpórala a la mezcla de harina y remueve de nuevo.
3. Agrega el huevo batido y la leche de almendras. Sigue mezclando con la espátula hasta que los ingredientes estén bien integrados.
4. A medida que se vayan absorbiendo los ingredientes, se formará una masa más pegajosa y menos homogénea. Trabájala con las manos hasta que empiece a volverse más lisa y suave. En este punto, ya no se pegará tanto.
5. Agrega la mantequilla clarificada y continúa amasando hasta integrarla y obtener una masa suave.
6. Forma una bola con ella, ponla en un bol grande y cúbrela con film transparente. Presiona ligeramente para que no quede aire entre el roscón y el film.
7. Mete en el horno apagado y deja reposar ocho horas.
8. Da forma a tu roscón y pinta con un poco de leche de almendras. Decora con rodajas finas de naranja y bastoncitos de almendra.
9. Para terminar, cuécelo, en el horno precalentado a 160 °C, durante 40 minutos.

3. Roscón Dukan

Este roscón sigue la dieta Dukan e incorpora como ingrediente la crema batida de queso, un alimento que no es habitual en las recetas convencionales de este bollo navideño.

Ingredientes

• 3 huevos (1 entero + 2 claras)
• 50 g de harina de maíz fina
• 50 g de leche desnatada en polvo
• 100 g de queso batido o para untar
• 2 cucharadas de edulcorante líquido
• 1 cucharada de agua de azahar
• La piel rallada de ½ naranja
• La piel rallada de ½ limón
• 15 g levadura fresca de panadería
• 1 chorrito de leche desnatada
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En primer lugar, calienta la leche hasta que se temple y agrega la levadura. Disuélvela, removiendo.
2. Con una batidora de varillas, monta las dos claras de huevo a punto de nieve. 
3. Agrega el huevo batido con el edulcorante, el agua de azahar, la ralladura, el queso y la mezcla de levadura y leche.
4. Tamiza sobre la preparación anterior la harina de maíz tamizada, la leche en polvo y la sal, para que no queden grumos. Mezcla hasta integrarlas.
5. Agrega las claras con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Deja reposar la masa durante una hora en un sitio cálido.
6. Precalienta el horno a 180 °C. Pon la masa del roscón en un molde con un agujero en el centro y hornea quince minutos.
7. Saca del horno, pinta con huevo batido y decora con naranja.
8. Hornea unos dos minutos más, hasta que se dore. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

4. Roscón vegano con relleno de mazapán

Cada vez hay más personas que se han pasado a la dieta vegana. Para ellos traemos un roscón hecho con leche vegetal y semillas de lino.

Ingredientes

Para la masa madre

• 90 g harina de fuerza
• 2 g levadura fresca de panadería
• 50 ml leche de soja

Para la masa

• 120 ml leche de soja
• ½ rama de canela
• ½ piel de naranja
• La piel de 1/ limón
• 340 g harina de fuerza
• 80 g azúcar de caña
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de agua de azahar
• 15 g de levadura fresca de panadería
• ½ cucharadita de sal
• 60 g margarina no hidrogenada

Para el relleno de mazapán

• 200 g de almendra molida
• 150 g de azúcar
• 40 ml agua

Para decoración

• 2 cucharadas de leche de soja
• 1 cucharadita de sirope de agave
• fruta confitada (opcional)
• azúcar nacarado (opcional)

Preparación

1. Calienta en un cazo los 120 ml de leche de soja, la canela y las pieles de naranja y limón. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que cueza cinco minutos a fuego suave. Aparta de calor y, cuando esté tibio, tapa y reserva en el frigorífico durante ocho horas.
2. Prepara la masa madre. Mezcla en un cuenco la leche soja templada con la levadura. Añade la harina y mezcla hasta integrarla. 
3. Haz una bola con la masa y cubre con un paño de algodón limpio. Déjala en el frigorífico ocho horas.
4. Para preparar el mazapán, trabaja en un recipiente las almendras molidas, el azúcar en polvo y el agua. Mezcla, tapa y reserva en la nevera.
5. Tritura el lino y ponlo en una taza con seis cucharadas de agua. Remueve y deja reposar diez minutos.
6. Saca del frigorífico la masa madre y la leche aromatizada con la canela y las pieles de los cítricos. Cuela la leche y agrégale el agua de azahar.
7. Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal y el azúcar de caña para hacer la masa. Agrega la leche de soja mezclada con la levadura, la mezcla de lino y agua y la masa madre. Mezcla hasta integrar bien todo.
8. Ve amasando y doblando la masa sobre sí misma alrededor de ocho minutos. Agrega la margarina a temperatura ambiente y trabaja otros ocho minutos más. Vuelve a hacer una bola, cubre con el paño y deja reposar en el interior del horno durante dos horas.
9. En una superficie lisa y limpia espolvoreada con un poco de harina, estira la masa hasta conseguir una tira alargada y ancha. Forma un cilindro con el mazapán y ponlo cerca de uno de los lados de la masa. Cubre el mazapán doblando la masa por encima y séllala bien, presionando en los extremos.
10. Vuelve a cubrir con un paño y deja reposar 1 ½ hora.
11. Precalienta el horno a 175 °C.
12. Mientras toma temperatura, mezcla leche de soja con el sirope de agave y pinta el roscón.
13. Por último, decora como más te guste y hornea durante quince minutos, con cuidado de que no se queme.