5 Recetas de panellets para chuparse los dedos

Los dos alimentos tradicionales en la fiesta de Todos los Santos en Cataluña son las castañas y los panellets. Uno dulces hechos con masa de mazapán que, según la tradición, se decoran con piñones o láminas de almendras, aunque también los puedes encontrar hechos de coco, de chocolate o rellenos de mermelada.

1. Panellets sin patata

La receta tradicional de los panellets se hace con patata chafada, pero en este caso la eliminamos de la receta.

Ingredientes

• 500 g de almendra molida
• 350 g de azúcar
• ⅔ de taza de agua
• 2 huevos
• Piñones

Preparación

1. En una cazuela pon el agua y el azúcar. Cocina hasta que se disuelva por completo.
2. Añade la almendra molida, revolviendo de forma constante.
3. Una vez que tengas la masa, retira del fuego.
4. Pon la clara de un huevo y mezcla.
5. Tapa y deja reposar en la nevera de un día para otro.
6. Precalienta el horno a 200ºC.
7. Haz bolitas con la masa y rebózalas en piñones.
8. Pon las yemas de los dos huevos en un cuenco y bate ligeramente. Con ayuda de una brocha de silicona pinta los panellets con el huevo.
9. Coloca las bolitas en una bandeja para horno y asa alrededor de cinco minutos, hasta que empiecen a dorarse.
10. Saca del horno y dejar enfriar antes de servir.

2. Panellets de coco

Además de la receta con piñones, también hay variantes para hacer con almendra y coco. Aquí te enseñamos a preparar esta última versión.

Ingredientes

• 150 g de almendras
• 150 g de azúcar
• 100 g de batata
• 2 claras de huevo
• Ralladura de un limón
• Coco rallado

Preparación

1. Mezcla la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón.
2. Añade un poco de agua hasta que tengas una masa homogénea.
3. Cubre con plástico de cocina y deja reposar en la nevera durante la noche.
4. Haz pequeñas bolas con la masa y pasa por las claras de huevo ligeramente batidas.
5. Reboza en el coco rallado hasta que queden bien cubiertas.
6. Precalienta el horno a 200ºC y cocina durante unos diez minutos, hasta que las bolas estén doradas.

3. Panellets de batata 

Te proponemos hacer una receta apta para celiacos donde la tradicional patata se cambia por batata o boniato dulce.

Ingredientes

• ½ taza de puré de batata
• ½ taza de almendras crudas
• 1 taza de coco rallado
• ¾ taza de azúcar moreno
• Un poco más de azúcar moreno para rebozar los panellets
• 1 clara de huevo
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pon el coco rallado en una sartén hasta que esté dorado.
2. Tritura las almendras hasta que obtengas una textura molida.
3. En un cuenco mezcla todos los ingredientes para hacer una masa.
4. Mete en el frigorífico tapado durante una noche.
5. Haz bolitas con la masa, reboza en azúcar moreno y colócalas en una bandeja forrada con papel pergamino.
6. Hornea a 170ºC durante unos veinticinco minutos, hasta que el panellet quede crujiente por fuera pero suave por dentro.

4. Panellets rellenos de chocolate

¿Qué te parece la idea de rellenar tus panellets de algo dulce? Prueba a añadir un corazón de chocolate, membrillo o mermelada casera.

Ingredientes

• 500 g harina de almendras
• 250 g de azúcar
• 1 patata hervida de unos 150 g
• Ralladura de limón
• Bombones de chocolate
• Chocolate en polvo

Preparación

1. Chafa con un tenedor la patata hasta dejar un puré.
2. Mezcla con la harina de almendra y el azúcar hasta obtener una masa.
3. Añade la ralladura de limón y continúa amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Tapa y deja en la nevera durante doce horas.
5. Mezcla la masa con cacao en polvo. Intégralo poco a poco hasta conseguir que quede bien ligado.
6. Coge un bombón de chocolate y cúbrelo con un poco de masa haciendo una bolita.
7. Pon el horno a 200ºC y mete los panellets hasta que estén dorados, unos cinco minutos.
8. Saca y dejar enfriar.

5. Panellets sin huevo

Prueba a hacer la receta sin huevo, solo con un poco de agua y patata cocida para ayudarte a compactar la masa.

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas molidas
• 225 g de azúcar
• Entre ½ y 1 taza de agua
• 1 patata pequeña
• La cáscara de 1 limón rallada
• 3 o 4 gotas de zumo de limón
• Piñones

Preparación

1. Lava la patata y por a hervir en una cazuela con agua.
2. Cuando esté tierna pela y chafa con un tenedor.
3. En un tazón pon el azúcar y echa media taza de agua para que se disuelva. Puedes añadir más agua si fuese necesario. Revuelve con frecuencia.
4. Añade unas gotas de zumo de limón y cocina a fuego lento hasta que quede un jarabe. Reserva una parte para pintar los panellets una vez que están hechos.
5. Retira del fuego e introduce, poco a poco, las almendras molidas, la patata y la cáscara de limón rallada.
6. Enfría a temperatura ambiente. Cuando esté frío cubre y mete en el frigorífico para que se asiente. Déjalo toda la noche.
7. Calienta el horno a 180ºC.
8. Con las manos haz pequeñas bolas de masa y reboza con piñones.
9. Pinta el resultado, con ayuda de una brocha de silicona, con el jarabe que habías guardado.
10. Hornea hasta que los piñones estén dorados, alrededor de cuatro minutos.

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