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Muffins de arándanos y naranja

Estos muffins de arándanos y naranja, fáciles de preparar y deliciosos, están hechos sin huevo y con leche y mantequilla vegetales, así que son aptos para veganos. Aunque, por supuesto, puedes cambiar estas últimas, si quieres, por las de origen animal (de vaca).

De todas formas, podrás comprobar qué mezcla de sabor tan buena hacen los arándanos y la naranja. Te recomendamos que, para potenciar esta excelente combinación, añadas a la masa un poco de la ralladura de este delicioso cítrico.

A tus hijos les van a encantar estos muffins, y puedes animarles a que colaboren en su preparación. ¡Porque un poco de ayuda en la cocina, y de buena compañía, siempre viene bien!

Ingredientes

  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 taza de leche vegetal (soja, avena, almendras…)
  • 1/2 taza de mantequilla vegana derretida
  • 1/3 taza de zumo de naranja (aproximadamente 2 naranjas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de arándanos

Preparación

  1. Reserva una cucharada de azúcar, más o menos para añadirla justo antes de hornear. Pon los ingredientes secos –la harina tamizada, la levadura, la sal y el azúcar restante– en un cuenco amplio y mézclalos bien.
  2. En otro bol, vierte la leche y el vinagre de manzana, remueve y deja reposar durante cinco minutos.
  3. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego muy suave, apártala del calor y agrega la mezcla de leche, el extracto de vainilla y el zumo de naranja. Precalienta el horno a 190 °C.
  4. Forma un volcán con la mezcla de harina y, en el hueco del centro, y vierte los ingredientes líquidos. Mezcla todo, pero no demasiado. Por último, agrega los arándanos a la masa.
  5. Pon unas cápsulas de papel rizado en unos moldes para muffins; necesitarás dos de seis, porque la cantidad de masa está calculada para doce unidades.
  6. Reparte la masa preparada en ellos; llénalos solo hasta dos tercios de su capacidad, porque luego aumentan bastante de volumen con la cocción. Espolvorea el azúcar reservado sobre cada uno.
  7. Hornéalos durante veinte minutos, más o menos. Retíralos y deja que se enfríen sobre una rejilla.

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