Menú para celiacos, especialidad del chef

El 27 de mayo se celebra el Día del Celiaco, y para celebrarlo os proponemos un menú especial sin gluten. ¡Esperamos que os guste!

Para empezar, una ensaladilla de gambas:

ensaladilla sin gluten

Ingredientes (para 4 personas): 

  • ½ kg de gambas
  • ½ kg de patatas
  • 200ml de mahonesa
  • 50 grs pimientos del piquillo
  • 20 grs de almendras fritas
  • Reducción de vinagre de jerez
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Elaboración: Primero ponemos en una olla a calentar agua con sal para cocer las gambas, mientras el agua llega a ebullición, trituramos la almendra y piquillos con una batidora de mano y reservamos, ponemos las gambas en el agua hirviendo, y preparamos un recipiente con agua, sal y hielo, cuando estén flotando en el agua, osea después de unos 10 min. de cocción las sacamos y ponemos en el agua con hielo y sal, no tiramos el agua de cocer las gambas la guardamos y volvemos a poner al fuego con las patatas dentro, cocemos las patatas en el agua de cocer las gambas, unos 15 min., a fuego fuerte, cuando este la patata escurrimos y ponemos en un bol a que enfríe, mientras pelamos y cortamos las gambas por la mitad, cuando la patata este templada, mezclamos con las gambas y la mahonesa, añadimos una pizca de sal y pimienta blanca molida, decoramos los ojitos y la sonrisa con la crema de piquillo y la nariz y ojos con un poco de reducción de vinagre de jerez, ayudándonos con unos biberones de cocina.

De principal, hamburguesa  de ternera con jugo de carne, queso de cabra gratinado y patatas fritas:

Ingredientes (para 4 personas):hamburguesa sin gluten

  • 600 grs de carne de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 huevos
  • 200grs de queso de cabra
  • 200grs de jugo de carne
  • 1l aceite de freir
  • sal y pimienta negra molida

Elaboración: Primero cortamos la cebolla muy pequeñita y con un poco de aceite en una sartén la refreímos a fuego lento y pochamos, cuando estén doradas y blanditas, mezclamos con la carne los dos huevos sal y pimienta negra molida, mezclamos todo bien y le damos forma a las hamburguesas con ayuda de un molde o las propias manos, podemos optar por hacer nuestra propia salsa española o jugo de carne, tostando huesos de ternera con verduras y vino en el horno y luego poner con agua a reducir, o comprarlo deshidratado en polvo sin gluten que ya hay varias marcas incluso blancas, añadimos agua calentamos y listo, hacemos las hamburguesas en la plancha o sartén, si son muy gordas las terminamos en el horno 180º 5-10 min. cortamos mientras las patatas y vamos friendo en aceite de girasol o semilla, ponemos la hamburguesa en el plato marcamos una rodaja de queso de cabra en un a sartén bien caliente, solo por una cara y ponemos encima de la hamburguesa, regamos con el jugo de carne y acompañamos de las patatas fritas.

De postre, brownie de chocolate y nueces con helado de canela sin gluten: 

brownie sin gluten

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 200 grs de chocolate cobertura sin gluten
  • 2 huevos
  • 70 grs e nueces peladas
  • 125 gramos de mantequilla
  • 125 grs de harina de arroz
  • 100 grs de azucar

Elaboración: Fundimos la mantequilla, cuando este fundida mezclamos con la harina, el azúcar, y el huevo, reservamos y fundimos el chocolate al baño maría, mezclamos todo bien y añadimos las nueces, ponemos en un molde untado con mantequilla y horneamos en el horno precalentado 180º 30-35 min., esperar a que enfrié y servir templado con el helado encima y cubrimos con chocolate fundido.

Puedes encontrar más recetas como estas en la web Cocina con Dani.

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