Galletas princesas de fresa

Ingredientes:

 Galletas Para unas 15 galletas enteras (15 parte de arriba, 15 parte de abajo)

  • 250 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 g azúcar glas (puede ser casero)
  • 1 huevo normal y 1 yema a temperatura ambiente
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 550 g harina

 

Crema chocolate fresa:

  • 100 g perlas chocolate fresa
  • 50 g mantequilla

Elaboración: 

Galletas

  • Batir la mantequilla con la herramienta de la “mariposa” a velocidad 3 hasta que esté suave. No sobrebatir. Bajar con una espátula lo que queda en las paredes las veces necesarias. Bajar a velocidad 1 e ir añadiendo el azúcar a cucharadas.
  • Parar la máquina y añadirle las esencia de vainilla. Ponerla a velocidad 1 e ir vertiendo el huevo y la yema ligeramente batidas  poco a poco, hasta que esté bien integrado.
  • Si es necesario, parar la máquina para bajar lo que quede en las paredes.
  • Comenzar a añadir la mitad de harina 275 g y mezclar 15 sg a velocidad 6. Añadir los otros 275 g y  batir a velocidad  espiga hasta que se integre la harina y forme una bola.
  • Colocar la masa sobre un papel de hornear, chafar con las manos y poner encima otro papel de hornear para poder con el rodillo amasar y conseguir una forma rectangular. Es conveniente utilizar un rodillo graduable y poner las roscas de 6 mm.
  • Cortar las galletas con un cortapastas festoneados de unos 4,5 cm. Hay que contar que al cortar lo hagamos de manera doble. Es decir, las galletas principe son dobles, de manera que debemos contar 2 tapas para cada galleta. Parte de arriba y la de abajo. A la parte de arriba, le haremos agujeros con una palito y le cortaremos con un microcortador la coronita pequeña. A la parte de abajo únicamente la pincharemos con el palito, pero nada más.  Cortaremos tantas partes de arriba como de abajo, para que luego casen bien, y no nos quede ninguna galleta “soltera”.
  • Dejarlos enfriar en la nevera 3 horas (no dejarla demasiado tiempo o se resecará).
  • Cuando nuestras 3 horas estén a punto de terminar, precalentaremos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y sin aire y dejando un par de centímetros de separación entre ellas,  para que no se peguen , las hornearemos en la parte central del horno durante unos 12 minutos. Al sacar las galletas del horno, aplastarlas un poco con la espátula de galletas sobre la bandeja y pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen. Conviene dejarlas enfriar dos horas mínimo antes de rellenarlas con la crema de chocolate de fresa.

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