RecetasSaladas

5 Recetas con berenjena fáciles, ricas y muy apetecibles

Las recetas con berenjena no suelen gozar de mucha popularidad entre los niños. Pero eso puede cambiar si se las ofrecemos de una manera que les resulte más apetecible. Precisamente es lo que queremos conseguir con estos platos, de elaboración sencilla y con un sabor buenísimo.  Y como también sucede con otras muchas verduras, como las espinacas, tenemos unas cuantas recetas más para animarles a comerlas.


1. Minipizzas 

Recetas con berenjena: Minipizzas
Minipizzas de berenjena | Fuente: closetcooking

Por lo general, los niños oyen la palabra pizza y ya se muestran bien predispuestos. Así que probablemente tengamos éxito con estas, en las que la masa se sustituye por unas rodajas de berenjena. Puedes repartir por encima, antes de añadir el queso, unos taquitos de beicon previamente dorados en una sartén, sin añadir aceite.

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • Salsa de tomate
  • Mozzarella rallada
  • 1 pimiento rojo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava la berenjena y córtala en rodajas de cinco o seis milímetros de grosor. Colócalas sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Condiméntalas con sal y orégano, y rocíalas con un hilo de aceite.
  2. Hornéalas durante quince o veinte minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas y coloca una cucharada de salsa de tomate sobre cada una de ellas. Añade queso rallado y el pimiento lavado y cortado en daditos.
  3. Hornea las mini pizzas, con el grill encendido, de tres a cinco minutos, hasta que el queso se funda.

2. Baba Ganoush

Recetas con berenjena: 'Baba ganoush'
‘Baba ganoush’ | Fuente: davidlebovitz

En una selección de recetas de berenjena no puede faltar esta, tradicional de la cocina árabe y que se ha extendido por todo el mundo, y con razón. Como el hummus, se suele servir con pan de pita. De hecho, no es mala idea preparar ambas e ir tomando de una y otra. También puedes presentarla con rebanadas de pan, totopos de maíz, colines, ‘crudités’…

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 120 g de tahini (pasta de sésamo)
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Una pizca de comino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Unas hojas de perejil o cilantro

Para acompañar

  • Pan de pita, totopos de maíz o ‘crudités’

Preparación

  1. Precalienta el horno a 190 °C. Lava las berenjenas, sécalas. Ponlas en la bandeja del horno untada de aceite y ásalas durante unos 45 minutos, hasta que estén blandas. Déjalas enfriar, pártelas por la mitad y retira la piel.
  2. Trocea la pulpa y pásala por la batidora con el tahini, el zumo de limón, una cucharada de aceite, el ajo y el perejil picados, el comino y un poco de sal; debes obtener una crema suave.
  3. Rocíala con un hilo de aceite y, si quieres, espolvoréala con una pizca de pimentón. Sírvela acompañada de pan de pita, totopos de maíz o ‘crudités’.

3. Lasaña vegetal

Recetas con berenjena: Lasaña vegetal
Lasaña de verduras | Fuente: crunchycreamysweet.co

Esta lasaña de berenjena vegetariana es perfecta para una cena. La clave del plato está en una buena salsa de tomate casera, que complementa a la perfección con todos los ingredientes. Y en la mezcla de requesón, que contribuye a que el relleno sea mucho más jugoso.

El primer paso de la receta, en el que las láminas de berenjena se dejan reposar espolvoreadas con sal, se hace para que ‘suden’ y su sabor resulte menos amargo, más suave.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • ½ pimiento verde
  • 150 g de champiñones
  • 500 g de tomate triturado
  • 1 ½ cucharadita de condimento italiano
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal
  • 400 g de requesón
  • 1 huevo grande
  • Queso parmesano
  • Mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  1. Elimina los extremos de las berenjenas, lávalas y sécalas. Córtalas, a lo largo, en rodajas de unos cinco milímetros.
  2. Colócalas en la rejilla del horno, espolvoréalas con sal por ambos lados y déjalas reposar durante 30 minutos. Luego sécalas con papel de cocina y ásalas, en el horno precalentado a 200°C, durante diez o quince minutos.
  3. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el pimiento, límpialo y pícalo también. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite durante diez minutos.
  4. Añade el tomate triturado y prosigue la cocción quince o veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Aromatiza con el condimento italiano y el orégano, y remueve.
  5. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Saltéalos, mientras se hace el tomate, en una sartén con un poquito de aceite, hasta que estén tiernos y hayan eliminado el agua que sueltan.
  6. Mezcla en un cuenco el requesón, el huevo y el parmesano. Precalienta el horno a 200°C. Extiende una capa delgada de salsa en el fondo de una fuente refractaria.
  7. Coloca encima unos champiñones y cubre con unas rodajas de berenjena. Añade la mitad de la mezcla de requesón y espolvorea con mozzarella.
  8. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con salsa de tomate y mozzarella.
  9. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel, gratina y sirve.

4. Fingers de berenjena

Recetas con berenjena para niños antiverdura
Fingers de berenjena | Fuente: theendlessmeal

Crujientes por fuera, tiernos por dentro y riquísimos. Así son estos fingers, que conseguirán que los niños vean las recetas de berenjena con mejores ojos. La salsa que los acompaña les va de maravilla, pero puede cambiarse por un buen tomate frito casero.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 cucharadita rasa de sal de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa

  • 1/4 taza de mayonesa ligera
  • 2 pimientos del Piquillo o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • El zumo de 1/2 lima

Preparación

  1. Pasa la mahonesa por la batidora con el zumo de lima y los pimientos del Piquillo, escurridos y sin semillas, o con la salsa de tomate, si lo prefieres. Resérvala en la nevera hasta el momento de servir.
  2. Desecha los extremos de las berenjenas, lávalas y sécalas. Córtalas en tiras de unos 12 mm de grosor. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y pincélalo con aceite.
  3. Mezcla en un bol el pan rallado con el parmesano, el orégano y la sal de ajo. En otro bol, bate los huevos con la leche.
  4. Sumerge las tiras de berenjena en el huevo y luego rebózalas en la mezcla de pan rallado. Colócalas en la bandeja y rocíalas con un poco de aceite.
  5. Ásalas en el horno precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante diez minutos. Dales la vuelta y ásalas unos diez minutos más, hasta que estén tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Sírvelas con la salsa reservada.

5. Albóndigas veganas

Recetas con berenjena: albóndigas veganas
Albóndigas veganas | Fuente: skinnytaste

Son albóndigas, pero no llevan carne. Se trata de una mezcla vegana de berenjena, alubias cocidas, un sofrito que aporta sabor y pan rallado. Puedes servirlas con pasta, arroz blanco, patatas asadas, panadera, fritas… Y la salsa que más te guste. La de tomate les va estupendamente, desde luego.

Ingredientes

  • 500 g de berenjenas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza alubias blancas cocidas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 taza de pan rallado integral
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para acompañar

  • 2 tazas de salsa de tomate casera
  • Pasta o espaguetis de calabacín

Preparación

  1. En primer lugar, retira los extremos de las berenjenas, lávalas y sécalas. Córtalas en cubos y saltéalas, en una sartén con un chorrito de aceite, durante cinco minutos.
  2. Añade 50 ml de agua, sal y pimienta, y prosigue la cocción hasta que estén tiernas y el agua se consuma. Retíralas y ponlas en un cuenco.
  3. Sofríe en una sartén con un poco de aceite la cebolla y los ajos, pelados y picados, hasta que estén doraditos. Añade este sofrito al cuenco de las berenjenas. Enjuaga las alubias para eliminar el líquido de conservación e incorpóralas también, junto con el perejil.
  4. Precalienta el horno a 200 °C. Tritura la preparación en un procesador de alimentos o en la picadora, hasta que todo esté bien mezclado y menudo, pero sin llegar a ser puré.
  5. Haz bolas con la masa obtenida, pásalas con pan rallado y hornéalas durante veinte o treinta minutos, hasta que estén doradas.
  6. Sirve las albóndigas con pasta cocida o espaguetis de calabacín salteados, ­o con una mezcla de ambos­, y salsa de tomate caliente.

Si te han gustado nuestras recetas, prueba estas otras de berenjenas rellenas. Tienen un toque especial que te va a encantar.

Ver más
RecetasSaladas
×